Im Rahmen des Junior Programms des Instituts der deutschen Wirtschaft in Köln, Junior gGmbH gründeten sie im September 2017 eine Schülerfirma. Unternehmensziel war es, ein Kochbuch zu produzieren. Außer der Besorgung der Zutaten haben die Schüler alles selbst gemacht. Sie entwickelten die Rezepte, kochten die Gerichte und fotografierten sie. Das Layout übernahm am Ende eine Grafikerin. Das Buch wurde in einer Auflage von 1.000 Exemplaren in einer örtlichen Druckerei gedruckt und wird verkauft.
Bild oben: Wirsingroulade.
Rezeptentwicklung für das Kochbuch.
Lesen Sie hier den Projektbericht der Schüler:
"Unser Team hat ein Problem aufgegriffen, welches mittlerweile droht, überhand zu nehmen. Die Entwicklung des Essens schreitet immer mehr in die massierte und kommerzialisierte Richtung fort. Durch die Industrialisierung wird die Sortenvielfalt, die unsere reichhaltige Natur vorgibt, immer weiter eingegrenzt und ausschließlich auf Massenerzeugnisse gezüchtet. Hierdurch rückt ein gigantisches Spektrum an Lebensmitteln in den Hintergrund, welche nicht für diesen Zweck geeignet sind.
Außerdem geht das Saisonbewusstsein immer mehr verloren und die Landwirte sind gezwungen, auf irrationelle Mittel zuzugreifen, um geschäftstüchtig zu bleiben. Dies wollen wir verhindern!
Hierfür haben wir, das gesamte Team der Fachakademie für Ernährungs- und Versorgungsmanagement mit unserer Schulpatin Beate Neuhaus-Krevert, die Initiative ergriffen und eine Reihe an Lebensmitteln, welche für unsere Region sprechen, in ein einzigartiges und kreatives Kochbuch verpackt."
Ein Kochbuch zum Umdenken
Weiter heißt es im Bericht über das Kochbuch-Konzept: "Dies sollte aber nicht irgendein Kochbuch sein, sondern eines, das auf regionale, saisonale und nachhaltige Produkte setzt, auf die Ausbeutung von Mensch und Tier verzichtet und somit ein Umdenken bei unseren Essgewohnheiten anstößt.
Mit der Unterstützung von Gerd Sych, des Regionalleiters von "Slow Food Hohenlohe, Tauber, Mainfranken" sind wir auf Produkte gestoßen, die diese Aspekte perfekt widerspiegeln. Darunter sind acht Passagiere der Arche des Geschmacks, einem internationalen Projekt der Slow Food Stiftung für Biodiversität: Alblinse, Bamberger Rettich, Bamberger Hörnla, Fränkischer Grünkern, Mangold Sennfelder Stiel, Ostheimer Leberkäs, Rhönschaf und Schwäbisch-Hällisches Landschwein. Dazu kamen noch Rhönforelle, Fränkischer Spargel, Rhabarber und Erd- und Stachelbeeren.
Aus den ausgewählten Lebensmitteln kreierten wir 30 außergewöhnliche Rezepte, in denen sich neue Geschmackswelten eröffnen. Hier haben wir darauf geachtet, dass sich Geschmackpaarungen ergeben, welche sich ganz klar von konventionellen Rezepten abheben. In intensiver Teamarbeit haben wir die Rezepte entwickelt, perfektioniert und in Szene gesetzt.
Lassen Sie sich mit 30 einzigartigen Rezepten durch Ihre Region führen und entdecken Sie neue Geschmackswelten. Erleben Sie Ihre Region mit allen Sinnen und machen Sie die Welt ein Stückchen besser.
Durch den Erwerb unseres Buches werden Sie in eine neue kulinarische Welt eintauchen, in der das Ursprüngliche mit dem Modernen im Einklang steht. Außerdem werden Sie Teil einer Bewegung, die sich Regionalität und Nachhaltigkeit einsetzt."
Über die Ausbildungsstätte
Die Klara-Oppenheimer-Schule gehört mit ihrem hauswirtschaftlichen und kaufmännischen Teil zu den größten Berufsschulen Bayerns. Die Fachakademie für Ernährung gibt den StudentenInnen eine berufliche Weiterbildung im Bereich Ernährung/Ernährungsmanagement. Damit qualifizieren sich die Absolventen für die Übernahme von Tätigkeiten in mittleren und großen Versorgungseinrichtungen.
Bild oben: Auberginenröllchen.
Alle Bilder: © Schülerfirma der Fachakademie für Ernährungs- und Versorgungsmanagement
Vorder- und Rückseite des Arche-Kochbuchs "Voller Geschmack aus unserer Region" | © xy
Titel: Voller Geschmack aus unserer Region
Autoren: Schüler der Klara-Oppenheimer-Schule, Würzburg
Erscheinungtermin: Mitte Oktober 2017
Preis: 9,95 EUR (zzgl. Versandkosten)
Verkaufsstellen:
Ansprechpartnerin: Beate Neuhaus
Rezeptbeispiel zum Herunterladen: Schweinebauch vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit Alblinsen-Gemüse-Salat an Walnusspesto
Finanzielle Unterstützer des Kochbuch-Projekts
Das Projekt wurde finanziell unterstützt von Barbara Stamm, der Präsidentin des Bayerischen Landtags, und folgenden Unterstützern von Slow Food Deutschland:
CV Slow Food Youth
#Schokofahrt – emissionsfreier Schokoladentransport mit Fahrrädern
CV Barnim-Oderland
Genussvoll Grenzen überschreiten
CV Bergisches Land
Burger Brezel
CV Berlin, Potsdam und Barnim-Oderland
Brandenburger Spezialitätenmarkt
Naschmarkt Berlin
Volksinitiative Brandenburg
CV Bonn
Flussfischerei an Sieg und Rhein
Rudi rettet Reste
CV Bonn, Köln, Rhein-Mosel
Slow Food Garten in Andernach Eich
CV Frankfurt
Riesling-Blindverkostung
CV Fünfseenland
Fürstenfelder Gesundheitstage
CV Hannover
Wir haben es satt! in Hannover
Slow Foodies machen Radio
CV Hamburg
Slow Market Kiekeberg
CV Hamburg und CV Kiel
Wursten in Blunk
CV Karlsruhe
Teller statt Tonne Karlsruhe
CV Mainfranken-Hohenlohe
Mainfranken-Messe
Pfahlweinberg Ickelheimer Schlossberg
CV München
Aktionsbündnis Artgerechtes München
Kartoffelaktion in München
Messe München
Slow Foodies machen Radio
CV Oldenburg
Bio-Brotbox in Oldenburg
Bunkergarten Oldenburg
CV Pfaffenwinkel
Zusammen wachsen
CV Pfalz
Donnersberger Glanrindwochen
CV Regensburg
Schnippeldisko Regensburg
CV Rheingau
Symposium Roter Riesling
CV Rhein-Mosel und Bonn
BUGA
CV Stuttgart
Demeter Schau- und Bildungsgarten in Stuttgart-Möhringen
CV Schnaeckele Strasbourg, Schnackala Mulhouse, Basel, Aargau-Solothurn, Lörrach, Freiburg, Karlsruhe, Bruchsal-Kraichgau und Pfalz
Schnaekele Strassburg
Titelfoto: © Sharon Sheets