Aus dem Convivium: Berichte und Infos

05-10-2019 Küchenlabor: Pilze

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Im Küchenlabor beschäftigen wir uns in einer kleinen Gruppe intensiver mit ausgewählten Produkten. So möchten wir Informationen über ihre Herkunft und Bedeutung sowie Bezugsquellen zusammentragen, verschiedene Rezepte und Techniken zu ihrer Verarbeitung ausprobieren und vor allem die Ergebnisse mit allen Sinnen verkosten. Diesmal befassten wir uns mit dem Thema "Pilze". Wir haben verschiedene Pilzsorten und natürlich auch Pilzrezepte ausprobiert. Die Pilze hatten wir von einem regionalem Pilzproduzenten bezogen. Nach verschiedenen Proben haben wir uns dann ein Pilzgericht mit selbstgemachten Pasta mit begleitenden Weinen munden lassen und dabei etwas gefachsimpelt.

24.09.2019 Slow-Food-Stammtisch im Restaurant „Sol y Sombra“

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Gemeinsam haben wir den Sommer im spanischen Restaurant „Sol y Sombra“ ausklingen lassen. Das Sol y Sombra bietet authentische spanische Küche. Dazu gehören natürlich Tapas-Variationen sowie eine hauseigene Paella. Die umfangreiche Karte bietet jedoch noch viele weitere andalusische Gerichte zur Wahl.

So haben wir uns mit Tapas-Variationen, aber auch Fleisch- und Fischgerichten von der authentischen und auch geschmacklich ansprechenden Küche überzeugen können. Die Produkte waren frisch und die Beratung freundlich und hilfreich. Ein gelungener Sommer-Ausklang.

11.08.2019 Führung durch die Ausstellung "Süßkram – Naschen in Neuss"

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Am Sonntag, den 11.08.19 besuchten einige von uns die Ausstellung im Neusser Clemens Sels Museum „Süßkram – Naschen in Neuss“.

Die Führung vermittelte einen Überblick über die Geschcihte des Süßens von der Frühzeit bis ins 20, Jahrhundert. Ein Schwerpunkt lag natürlich auf der industriellen Verarbeitung des Zuckers auch und gerade in Neuss. Am Niederrhein, einem der Hauptanbaugebiete der Zuckerrübe, siedelten sich bald große Süßwarenfirmen an. Neuss wurde dabei zu einem Zentrum der rheinischen Süßwarenindustrie.

Internationale Bedeutung erreichte der Kakao- und Schokoladenhersteller Novesia. 1860 von dem Apotheker Peter Ferdinand Feldhaus gegründet, erlebte die Schokoladenfabrik in den 1960er Jahren die Blütezeit ihrer 120-jährigen Geschichte. Zu ihren bekanntesten Produkten gehörte die „Novesia Goldnuss-Schokolade“ mit garantiert 27 ganzen Haselnüssen.“ (nach: Clemens-Sels.Musueum)

Für viele waren die ausgestellten Exponate verbunden mit Kindheitserinnerungen: Die „Novesia-Goldnuss“ war bis in die 70iger Jahre ein beliebtes Mitbringsel für die Kinder.

Und wir wären nicht Slow Foodies, würden wir nicht der Theorie auch den Genuss folgen lassen: Also ging es anschließend noch schnell zum empfehlenswerten "Victör(t)chen" von Viktoria van der Wingen in Grimlinghausen, ein Eis oder eine Torte zu genießen.

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Neue Gentechnik: Droht das Ende der Freiheit auf eine gentechnikfreie Ernährung?

Biotechnologie.jpgAm 25. Juli 2018 entschied der Europäische Gerichtshof, dass Lebewesen, die durch neue Züchtungstechniken wie die Genschere CRISPR/Cas entstanden sind, wie bisherige gentechnisch veränderte Organismen behandelt werden sollen und somit unter das EU-Gentechnikrecht fallen. Aktuell versuchen Industrievertreter und mehrere EU-Mitgliedsstaaten diese Entscheidung auszuhebeln.

Mehr dazu: Hier

26.06.2019 Stammtisch im Restaurant „Die Kurve“

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Israelisches Grillrestaurant & jüdische Spezialitäten“ so beschreibt das Restaurant seine Küche. Um diese zu probieren, hatten wir mit dem Restaurant ein 2-Gänge-Menü für günstige 28 € vereinbart. Die Vorspeise bestand aus einer Meze-Auswahl, der Hauptgang besteht aus einer Kombination des Grilltellers „Herzlya“ (Pargit, Kebab, Merguez und Lammcarrée) und dem Grillteller „Haifa“ (Dorade, Lachs und Thunfisch) sowie Beilagen.

Es gab wie immer viele interessante Gespräche und trotz sommerlicher Hitze ein kurzweiliges Event.

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Slow Food Convivium Pfalz zu Besuch in Düsseldorf

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Vom 01.05.2019 bis 05.09.2019 hatten wir Besuch von unseren Slow Food Freunden aus der Pfalz. Es war der Gegenbesuch, nachdem wir in 2018 Gäste bei unseren Freunden in der Pfalz sein durften. Es waren schöne Tage und Veranstaltungen, an denen auch viele Düsseldorfer Mitglieder teilgenommen haben. Unsere Pfälzer Freunde haben ihre Eindrücke geschildert:

Pfalz trifft Düsseldorf

Und wir sagen: Danke für Euren Besuch! Und wir planen weitere Kontakte...

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Kinofilm RAMEN SHOP in Düsseldorf

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RAMEN SHOP ist eine kulinarische Reise in die Küchen und Seelen Japans und belebt auf sinnliche Weise den weltweiten Ramen-Trend. Eine Botschaft des Films ist: „Essen ist, nach der Sprache, der wichtigste Träger der kulturellen Identität". Unter folgendem Link kommen Sie auf die offizielle Filmseite mit dem Trailer: https://deinkinoticket.de/ramen-shop/

Der Film wird auch in Düsseldorf starten:
Kino Bambi Düsseldorf: Am 3. Juni wird es eine Preview/ Vorpremiere mit kulinarischer Überraschung in Kooperation mit dem Takumi Restaurant Düsseldorf geben.

Kino Bambi Düsseldorf: Ab dem 6. Juni regulär im Kino.

Hier auch die Ankündigung der Veranstaltung vom Kino Bambi: https://filmkunstkinos.de/filme/ramen-shop-2018/

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Unterstützen Sie mit Ihrer Unterschrift den Einspruch gegen ein Patent auf Lachse des Europäischen Patentamtes:

Das Europäische Patentamt (EPA) hat ein Patent auf Lachse erteilt, die mit bestimmten Pflanzen gefüttert wurden (EP1965658). Patentiert wurde das Futtermittel, die Haltung der Fische und ihre Fütterung, die Fische selbst, sowie das Fischöl. Die Fische sollen mit herkömmlichen oder auch gentechnisch veränderten Pflanzen gefüttert werden. Lebensmittel, die von diesen Lachsen stammen, sollen in der Folge einen erhöhten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren aufweisen. Derartige Fettsäuren werden oft als gesundheitlich wertvoll bezeichnet. Das ist ein Unding! https://www.slowfood.de/aktuelles/2019/einspruch-unterzeichnen-kein-patent-auf-fische-huehner-schweine-und-kuehe.

Bitte unterschreiben und streuen Sie deshalb in Ihren Netzwerken den Einspruch gegen das Patent des Netzwerkes Keine Patente auf Saatgut!, mit dem Slow Food Deutschland eng zusammenarbeitet: https://www.no-patents-on-seeds.org/de/aktivitaeten. Unter diesem Link kann die Unterschrift digital vorgenommen werden.

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04.05.2019 SF-Youth Düsseldorf pflanzt Gemüse in Nacht- und Nebelaktion

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Die Slow Food Youth Düsseldorf hat auf dem Fürstenplatz Hochbeete für das Viertel angelegt. Die Rheinische Post berichtet: Zum Artikel

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Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen zu den Themen Direktvermarktung und Bauernhofgastronomie

Slow Food setzt sich für qualitaiv hochwertige Produkte uas der Region ein. Da ist es interessant zu lesen, was die Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen zu den Themen Direktvermarktung und Bauernhofgastronomie schreibt:

Direktvermarktung

Bauernhofgastronomie

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Kasseler Ernährungsstudie – Bitte um Unterstützung

Ernährung ist ein Thema, das alle Menschen betrifft. **Um Angebote von  Kommunen und Städten zum Thema Ernährung zukünftig besser gestalten zu  können, führt die Universität Kassel derzeit eine Studie rund um die  Themen Ernährung und Kochen durch.** Dabei geht es insbesondere um  gute und gesunde Ernährung und welche Angebote Bürgerinnen und Bürger  dazu gerne nutzen würden. Mit den Ergebnissen der Studie soll dann ein  Leitfaden für ansprechende Ernährungsangebote entwickelt werden.

Durch Ihre Mithilfe können Sie einen Beitrag dazu leisten, wie  Ernährungsangebote in Ihrer Region in Zukunft besser gestaltet werden können.

Die Teilnahme an der Studie dauert circa 15 Minuten. Alle Angaben sind  anonym und werden nur zu wissenschaftlichen Zwecken ausgewertet.   **Unter den Teilnehmenden werden als Dankeschön 3*100€ verlost.**

Hier geht es zur Befragung:
https://www.soscisurvey.de/Ernaehrungsstudie2019/

Der Link zur Studie darf gerne weiterverbreitet werden im Freundes-  und Bekanntenkreis und in Ihren Netzwerken und Interessengruppen.

Vielen Dank für Ihre Teilnahme!

Für das Team der Kasseler Ernährungsstudie

Dr. phil. Marit List, Dipl. Psych.
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23.03.2019 Kochgruppe

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Dieses Mal hatte sich die Kochgruppe thematisch für traditionelle österreichische Küche entschieden. So gab es nach einem sehr entspannten gemeinsamen Kochen das wunderbare Menü

Kärntner Krautsuppe

Kärnter Kasnudeln

Wiener Schnitzel und Erdäpfelsalat mit Gurke

Topfenpalatschinken.

Und - wie immer - dazu passende Weine, diesmal nicht nur, aber eben auch Grüner Veltliner.

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Ein Hinweis unseres Slow-Food-Mitgliedes Roland Retz, den wir gerne weitergeben:

Solidarische Landwirtschaft in Nermins Garten

Nermins Garten ist eine kleine und vielfältige Bioland-Gärtnerei in Mettmann. Das qualitativ hochwertige Gemüse und Obst wird nicht klassisch „ab Hof" verkauft, sondern wird für die Kooperation zusammen mit den Mitgliedern der Verbrauchergemeinschaft Solidarische Landwirtschaft Mettmann angebaut.

Für die Saison 2019/2020 werden zur Zeit Ernteanteile vergeben

Die SoLaWi ist ein alternativer Weg, wobei Mitglieder der Kooperation hochwertiges Bio Gemüse und Obst  zu erhalten. Weitere Details unter www.solawi-mettmann.de. Die SoLaWi und Nermins Garten sind auch auf dem Saatgut Festival am 09.03.2019 im Geschwister Scholl Gymnasium, Düsseldorf vertreten.

Nermins Garten ist jedoch noch viel mehr, am 16.03.2019 ab 15 Uhr ist der Tag der Besichtigung, ein Hof-Kennenlern-Nachmittag für neue SoLaWi-Mitglieder und -Interessierte.

Neugierig geworden ? Weitere Infos auch unter: www.nerminsgarten.de  

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Die Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen teilt mit:

Gute Zusammenarbeit auf Augenhöhe

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Die Zusammenarbeit von Landwirten mit den regional ansässigen Lebensmitteleinzelhändlern kann Früchte tragen. Denn regionale Produkte wurden selten so stark nachgefragt wie heute. Der selbstständige Kaufmann des Lebensmitteleinzelhandels (LEH) hat einen deutlich größeren Entscheidungsspielraum als der angestellte Filialleiter in einem sogenannten Regiebetrieb, wie es häufig bei Discountern zu finden ist.

Nutzen Sie den Trend der Zeit und überdenken Sie die Option, Ihre Produkte – unter Umgehung des Großhandels – direkt an den LEH zu liefern. Hilfestellung kann die Fachpublikation „Alternativer Absatzweg über den regionalen Lebensmitteleinzelhandel" der Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen geben. Die mehr als 100-seitige Broschüre beinhaltet alle Punkte, die für eine erfolgreiche Zusammenarbeit auf Augenhöhe mit dem Handel erforderlich ist.

Die Publikation kann für 30 € zzgl. 7% MwSt. und Versandkostenpauschale bei der Landservice-Beratung unter Tel. 0251 2376-444, bGFuZHNlcnZpY2VAbHdrLm5ydy5kZQ== oder per Fax: 0251 2376-432 bestellt werden.

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16.02.2019 Küchenlabor

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Im Küchenlabor beschäftigen wir uns in einer kleinen Gruppe von acht bis zehn Personen intensiver mit ausgewählten Produkten  Wir möchten Informationen über ihre Herkunft und Bedeutung sowie Bezugsquellen zusammentragen, verschiedene Rezepte und Techniken ihrer Verarbeitung ausprobieren und vor allem die Ergebnisse mit allen Sinnen verkosten.

Diesmal hatten wir uns mit dem Thema "Huhn" unter dem Slow Food Aspekt "ganz oder gar nicht" beschäftigt. Dazu versuchten wir uns u.a. am Ausnehmen und Zerlegen geschlossener französischer Schwarzfederhühner mit Kopf und Ständern, kochten Fond, schmorten und brieten und sprachen über französische Qualitätsprodukte von label rouge und die deutschen Arche-Rassen Augsburger, Ramelsloher und Sundheimer Huhn. Wir probierten, was man außer Brust und Keule, z.B. Innereien und aus dem Kamm, zubereiten kann. Ein besonderer Dank geht an Hans-Georg Pestka von den Genusshandwerkern, der uns nicht nur die Hühner spendiert hat, sondern uns auch mit vielen Informationen rund um das Thema versorgt hat. Herzlichen Dank!

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07.02.2019 Schweizer Spezialitäten

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Unser Mitglied, Vera von Zastrow, hatte uns für diesen Abend ihr Zuhause zur Verfügung gestellt und auch die Vorbereitungen für diesen Abend übernommen.

Wir starteten mit dem Genuss von traditionell hergestelltem Bündner Fleisch, Coppa und luftgetrockneten Schinken von dem Prdouzenten Brügger aus Parpan. Als Hauptgericht gab es warmen Vacherin mit Bio-Kartoffeln der Sorte Linda.

Das als Überraschung angekündigte Dessert war ein von Vera selbstgemachter Walnusskuchen - einfach himmlisch.

Zum Essen verkosteten wir passend weiße und rote Schweizer Weine des Bioweinhändlers Delinat

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31.01.2019 Mönchengladbacher Tafelrunde erfolgreich gestartet

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Etwa ein Dutzend Mitglieder und Interessierte folgten am 31.01.2019 der ersten Einladung in die Mönchengladbacher Familienbildungsstätte in Rheydt.
Bei Brot, Butter und diversen Käsesorten, Tee, Saft und (zu wenig) Wein, Kuchen, diversen Salaten, Chutneys, Marmeladen und anderen köstlichen Zubereitungen, die die Gäste für das gemeinsame Abendessen unter Gleichgesinnten zusammentrugen, entwickelte sich ein reger Austausch. Der nächste Termin ist am 21. Mai.

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