Es werden 4 bis 6 Whiskys probiert. Autofahrer mögen dies berücksichtigen.
Kosten: 14 Euro pro Person
Verbindliche Anmeldung erforderlich.
]]>Das Thema für diesen Termin sind Maultaschen. Wir wollen Maultaschen selber machen mit unterschiedlichen Füllungen. Maultaschen sind eine günstige und einfache Möglichkeit auch aus Resten ein leckeres Essen zu machen.
Kostenbeitrag pro Person: 10 Euro, zu zahlen vor Ort.
Wir bitten um eine verbindliche Anmeldung, damit wir entsprechend der Teilnehmerzahl einkaufen können.
]]>Das genaue Thema wird an dieser Stelle bekanntgegeben.
Kostenbeitrag pro Person: 10 Euro, zu zahlen vor Ort.
Wir bitten um eine verbindliche Anmeldung, damit wir entsprechend der Teilnehmerzahl einkaufen können.
]]>Wir bitten um eine unverbindliche Anmeldung zur besseren Planung.
]]>Wir wollen Informationen, Tipps, Links und mehr zum Vermeiden von Lebensmittelverschwendung im Allgemeinen und ganz speziell im Bereich des Conviviums Kiel zusammentragen sowie Ideen für Aktionen und Veranstaltungen sammeln.
Mit dabei sein wird Ben Schlüßler vom Verein essen-retten! e.V. aus Kiel. Er wird uns erzählen, wie sich der Verein engagiert, überschüssige, genießbare Lebensmittel in privaten Haushalten, Handels- und Produktionsbetrieben zu retten.
Moritz Dietzsch von den ResteRittern wird ebenfalls beim Stammtisch dabei sein. Die ResteRitter machen aus gerettetem Obst und Gemüse Chutneys und Fruchtaufstriche und sind auch darüber hinaus im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung engagiert.
Aufgrund der Weihnachtszeit bitten wir um eine rechtzeitige Anmeldung für diesen Termin.
]]>Die kosten pro Person betragen 39 Euro, zu zahlen vor Ort.
]]>An diesem Mittwoch wird das Thema voraussichtlich "Fisch" sein.
Kostenbeitrag pro Person: 10 Euro, zu zahlen vor Ort.
Wir bitten um eine verbindliche Anmeldung, damit wir entsprechend der Teilnehmerzahl einkaufen können.
]]>Für 48 Euro pro Person wird es ein saisonales 4-Gänge-Menü (inklusive Wasser) mit Zutaten der regionalen Partner des le camping, die vorbildlich alle auf der Restaurant-Webseite https://www.le-camping.de/ vorgestellt werden.
Außerdem wird uns Maik Neumann, ausgebildeter Molkereimeister und Bierbrauer von der Südtondern Brauerei, zeigen, wie Feta hergestellt wird., der auch seinen Weg in das Menü finden wird.
Die Veranstaltung wird nur stattfinden, wenn rechtzeitig die Mindestteilnehmerzahl von 10 Personen erreicht wird, deshalb bitte frühzeitig verbindlich anmelden; entweder über das unten stehende Anmeldeformular oder telefonisch direkt im le camping.
]]>Die Stammtische sind lockere Treffen, können aber auch ein Thema haben oder von einem Vortrag begleitet werden. Genauere Informationen werden zeitnah bekannt gegeben.
Wir bitten um eine unverbindliche Anmeldung zur besseren Planung.
]]>Das Thema für diesen Termin steht noch nicht fest.
]]>Die Stammtische sind lockere Treffen, können aber auch ein Thema haben oder von einem Vortrag begleitet werden. Genauere Informationen werden zeitnah bekannt gegeben.
Wir bitten um eine unverbindliche Anmeldung zur besseren Planung.
]]>An diesem Termin präsentiert uns Marcel Lungershausen die "Cocina", Kiels erste Coworking Kitchen: Die frisch eröffnete Küche mit Gastraum in der Alten Mu dient als Coworking Space für Food-Start-Ups, Caterer und Kochfreunde. Nebst der Einführung in das Konzept der Cocina soll selbstverständlich auch gemeinsam gekocht und gegessen werden.
Gehobene Küche und Bier sind kein Widerspruch sondern passen ganz hervorragend zusammen - gutes, handwerklich produziertes Bier ("Craft Beer") vorausgesetzt. Beim 4. Kieler Craft Beer Dinner wollen wir dies erneut beweisen.
Serviert werden ein Vier-Gänge-Menü inklusive Bierbegleitung (voraussichtlich fünf bis sechs Biere) sowie viele Informationen über die Biere, deren Brauereien und das Bier-Brauen an sich.
Mario Brüggemann vom neuen Weinstein, eines der besten Restaurants in Kiel, ist verantwortlich für das Menü. Unter dem Motto "Genießen mit gutem Gewissen" bietet das Weinstein saisonale Gerichte mit regionalen Zutaten.
Lars Müller von Brewcomer sorgt für die zum Essen passenden Biere und wird durch den Abend führen. Brewcomer ist Kiels einziges Fachgeschäft für gutes Bier und führt sowohl Biere regionaler Brauereien also auch internationalen Spezialitäten.
Das vorläufige Menü:
Im Preis von 69 Euro pro Person (zahlbar vor Ort), sind das Menü sowie die Biere enthalten.
]]>Wir bitten um eine unverbindliche Anmeldung zur besseren Planung.
]]>Ob Aufstriche, Gewürzmischungen, Marmeladen, Küchlein, Soßen, Dips - was das ist egal. Nur essbar sollte es sein. Gemeinsam werden dann alle mitgebrachten Dinge probiert, vorgestellt und zum Schluss wird getauscht: Jeder darf sich fünf andere mitgebrachte Dinge der anderen aussuchen, die er selbst wieder mit nach Hause nimmt.
]]>Der "Holsteiner Katenschinken" ist ein Produkt mit langer Tradition. Bis Mitte des 19. Jahrhunderts wurde er in ländlichen Räucherkaten des heutigen Landesteils Holstein meist für den eigenen Haushalt hergestellt. Erst mit dem steigenden Bedarf der wachsenden Städte mit der beginnenden Industrialisierung wandelte sich die bäuerliche Schinkenräucherei in ein einträgliches handwerkliches Gewerbe. Die Entwicklung der schnellen Schiffs- und Eisenbahnlinien trugen zum steigenden Export dieser regionalen Spezialität bei.
Dass sich das spezielle Verfahren des Kalträucherns hier im Herzen Schleswig-Holsteins entwickeln konnte, lässt sich mit der Bau- und Lebensweise der Menschen erklären. Die ländliche Bevölkerung wohnte - teilweise noch bis Anfang des 20. Jahrhunderts - in "Hallenhäusern" mit offener Herdstelle ohne Schornstein. Der allgegenwärtige Rauch schadete zwar Augen und Lungen, aber man nutzte ihn zur Konservierung von Fleisch. Lange Zeit war das Kalträuchern ohnehin die einzige Methode der Fleischkonservierung, denn Lufttrocknung war wegen der hohen Luftfeuchtigkeit kaum möglich. Und auch sonst gab es hier alles, was man brauchte: Über die Handelswege wie den historischen "Ochsenweg" wurden Gewürze und Salz gehandelt, das für die Herstellung unverzichtbar war. In den weitläufigen Wäldern wuchs reichlich Buchenholz, das als Bau- und Brennmaterial genutzt wurde, und dort mästete man seit dem Mittelalter die Schweine mit Bucheckern und Eicheln fett.
Die Schweinemast besaß eine hohe wirtschaftliche Bedeutung für die Guts- und Landwirtschaft in Holstein. Die Bauern zahlten für die Nutzung der "Hutewälder" eine Pacht an die Güter und Klöster. Heute kennen wir diese Tierhaltung noch aus der spanischen Extremadura - und zahlen für den Pata Negra Schinken entsprechend hohe Preise.
Die geräucherten Schweineschinken aus Holstein wurden wegen ihrer Qualität besonders geschätzt und schon 1608 an den dänischen Königshof geliefert. Zu Zeiten der Westindienfahrten tauschte man sie als Exporthandelsware gegen Zucker und Rum aus der Karibik.
Ein "kerniger" Schweineschinken (möglichst vom männlichen Schwein), Pökelsalz und Buchenrauch, dazu einige Gewürze, handwerkliches Geschick und Geduld - mehr braucht man nicht zur Herstellung des echten Holsteiner Katenschinkens. Der Schlossknochen und der Röhrknochen werden bei ihm nicht ausgelöst. Der Schinken wird nach dem Hamburger Rundschnitt zugeschnitten, von Hand gesalzen, anschließend abgebürstet und "nachgebrannt". Dabei verteilt sich das Salz gleichmäßig bis zum Knochen und verhindert das frühzeitige Verderben. Erfahrung und Fingerspitzengefühl sind dafür notwendig.
Der Schinken braucht die richtige Feuchtigkeit der Außenhaut, um nicht zu viel, aber auch nicht zu wenig Rauch aufzunehmen. Im langsamen Kalträucherverfahren über Buchenholz wird er dann bis zu einem halben Jahr geräuchert. Die Temperatur darf dabei 25 Grad Celsius nicht überschreiten. Die kräftig rote Farbe im Anschnitt und eine leichte Marmorierung unterscheiden den "Holsteiner Katenschinken" von den Schinken aus anderen Regionen. Er duftet und schmeckt angenehm nach dem natürlichen Buchenrauch und der Fettgeschmack ist leicht nussig.
Die Schutzgemeinschaft Schleswig-Holsteinischer Schinkenhersteller e. V. hat den EU - Herkunftsschutz (geschützte geografische Angabe - g.g.A.) für den "Holsteiner Katenschinken" beantragt, um ihn vor Missbrauch und Nachahmung zu schützen.
Infos: www.holsteinerkatenschinken.de
Autor: Elisabeth Jacobs-Götze
]]>