Diese Liste mit 36 Spezialitäten repräsentiert den Stand September 2015, darunter 11 traditionele, lokale Spezialitäten.
► Alter fränkischer Satz - aus wurzelechten Rebstöcken von 100 Jahren und mehr, bis zu 20 Sorten (meist rot und weiß) durcheinander gepflanzt, gemeinsam geerntet, gemaischt und gekeltert; ein Passagier der Arche des Geschmacks
► Ananasquitte - alte, fast ausgestorbene Lokalsorte
► Aschfelder Kipf {lokale Spezialität}, ein speziell geformtes Brötchen - Der Bäckerladen (Ralf Wagner), Aschfeld
► Astheimer Perlquitte {traditionelle, lokale Spezialität}, alte, fast ausgestorbene Quittensorte, ein Kandidat der Arche des Geschmacks
► Blitzkuchen {traditionelle, lokale Spezialität} mit Kakao & Gewürzen, ohne Fett, Schokoglasur - MainBäckerei, Wipfeld
► Bratwurst – mit gewolftem und gekuttertem Fleisch plus vielen Gewürzen, auch Ingwer, in ganz Unterfranken
► Dettelbacher Muskazinen {traditionelle, lokale Spezialität} - süßes, gewürziges Gebäck aus Mehl, Zucker, gemahlenen Nüssen, Zimt, Muskat, Muskatblüte, Kardamon, Nelken und Eiweiß; je nach Hersteller kann auch Marzipan oder etwas Zitronanat und Orangeat dabei sein. Muskazinen heißen sie, weil Muskat klar schmeckbar ist. Auch die Form ist besonders: eine kleine, knuppelige >Fliege< (Krawattenschleife!). Gute Erzeuger sind die Konditoreien Peter Achtmann und Kehl.
► Dürrblätz {traditionelle, lokale Spezialität} – hauchdünnes, knuspriges Fladengebäck zum Wein (Bäckerei Drescher, Schweinfurt)
► Eierweck -
► Elisen-Lebkuchen (mit Zucker- und Schokoglasur) - Bäckerei Wirth, Mozartstr. 1, Schweinfurt
► Fränkisches Gelbvieh – seltenes Fleischrind mit besonders feinem Fleisch; ein Kandidat der Arche des Geschmacks
► Fränkische Hausquitte - alte, fast ausgestorbene Regionalsorte
► Fränkisches Holzofenbrot – kräftiges Roggen-Sauerteigmischbrot mit Gewürzen (Kümmel!), dunkler Kruste und schöner Narbung
► Fränkischer Hutkrapfen – Fettgebackenes, nuspriges Hefegebäck in Hutform (übers Knie gezogen),
auch Kniekichlich
► Fränkischer Obstbrand - klare, sortenreine Destillate ohne Zuckerung aus reifem fränkischem Obst.
► Gemandelter Eiring - ein Neujahrsgebäck
► Gerupfter – Camembert mit Butter, Zwiebeln, Eigelb und Weißwein vermischt
► Gochsheimer Gelbe {traditionelle, lokale Spezialität} - eine echte gelbe Rübe
► Honigquitte - alte, fast ausgestorbene Lokalsorte
► Hutzelklöß -
► Kartoffeldätscher – gebackene, ungesüßte Kartoffelspeise zum Wein
► Kirchweih-Küchlich - fettgebackenes, knuspriges, Hefegebäck, rechteckig oder quadratisch mit hellem Rand
► Kitzinger Kätherle {traditionelle, lokale Spezialität} - ein Weingebäck mit einer Tradition von über 50 Jahren
► Krautwurst - Wurst mit Weißkraut
► Peterlesblootz - flacher, großer Fladenkuchen aus Brotteig mit Eiercreme-Petersilienbelag; nur zu lokalen Herbstfesten erhältlich
► Rohe Klöß – von rohen Kartoffeln gemacht mit Krusteln-Einlage (Rezept)
► Römershofener Hufeisen - ein Neujahrsgebäck aus einem buttrigen Hefeteig mit Zuckerglasur (Rezept)
► Rotgelegter - Wurst von Kopf- und Muskelfleisch vom Schwein, Gewürze, Blut; in Schweinemagen gefüllt, eine Art roter Presssack, aber reicher mit Fleischstücken, zart angeräuchert
► Schweinfurter Jahresend-Eiringe {traditionelle, lokale Spezialität} - aus dem Teig der Butterhörnchen - versetzt mit Rosinen und Mandeln - werden Ringe geformt. Es gibt sie nur nach Weihnachten bis etwa 6. Januar.
► Sennfelder Stiel {traditionelle, lokale Spezialität} - ein autochthoner Mangold mit hellgrünem Blatt und breitem, weißen Stiel; zart-süßer Geschmack; früher aß man nur den Stiel, heute jedoch auch das Grüne. Ein Kandidat für die Arche des Geschmacks.
► Spargel - große Anbaugebiete liegen im Maindreieck, vor allem im östlichen Teil
► Vogelsburger Apfelquitte {traditionelle, lokale Spezialität} - alte, fast ausgestorbene Lokalsorte
► Volkacher Riesenquitte {traditionelle, lokale Spezialität} - alte, fast ausgestorbene Lokalsorte
► Wein vom Blauen Silvaner
► Weißgelegter - eine Art Weißer Presssack, jedoch reicher mit Fleisch bestückt
► Zwiebelblootz – flacher, großer Fladenkuchen aus Brotteig mit Zwiebel-Kümmel-Speckbelag; nur zu lokalen Herbstfesten erhältlich
Diese Liste mit 30 Spezialitäten repräsentiert den Stand September 2018, darunter 13 traditionelle, lokale Spezialitäten.
► Apfelsaft – Direktsaft von Streuobstwiesen
► Bachforelle {traditionelle, lokale Spezialität}, die ursprüngliche Forelle der Rhön, geangelt oder aus Teichwirtschaft, auch geräuchert, allerdings nur noch in einigen wenigen Fischereibetrieben erhältlich, z.B. Forellenhof in Wüstensachsen
► Blutkuchen - gebackene Terrine von Schweineblut und Wellfleisch, mit Pellkartoffeln und saure Gurken serviert
► Deitscher – gebackener Kartoffelfladen aus gekochten Kartoffeln, Mehl, Ei, Milch und Schmalz (Rezept)
► Fränkisches Gelbvieh – seltenes Fleischrind mit besonders feinem Fleisch; ein Kandidat der Arche des Geschmacks
► Geräucherter Aal – heute selten
► Geräucherte Forelle
► Kissinger Hörnchen {traditionelle, lokale Spezialität} - ein butterreiches Plunderteig-Hörnchen mit raffinierter Haselnuss-Schoko-Füllung; in seiner ursprünglichen Version sehr selten geworden, da dafür keine Zusätze, Zusazstoffe, Aromen und Backtriebsmittel verwendet werden dürfen. (Rezept)
► Kissinger Tröpfchen -
► Kissinger (Plätzchen) -
► Kornbrände {traditionelle, lokale Spezialität} - früher ein bäuerliches Lebensmittel, heute eine Delikatesse
► Kräuterbrände - die Kräutervielfalt der Rhön ist ihre Basis
► Latwerde – Zwetschgenmus
► Ostheimer Leberkäs {traditionelle, lokale Spezialität} – Schweinefleischterrine kalt oder auch lauwarm, dann mit Bratkartoffeln; ein Passagier der Arche des Geschmacks
► Ostheimer Reiter {traditionelle, lokale Spezialität} - zweiteiliges Patengebäck, mit Modeln geformt wie im 17. Jahrhundert, ein Gebildgebäck zur Weihnachtszeit seit dem 18. Jahrhundert, Ostheim v.d.Rhön
► Ostheimer Osterstorch {traditionelle, lokale Spezialität} - ein buttriges Traditionsgebäck zu Ostern seit dem 17. Jahrhundert
► Ostheimer Torte {traditionelle, lokale Spezialität} - dünner Hefeteigkuchen mit Apfelbrei und Butterstreuseln
► Pilze – die Rhön ist ein Paradies für Pilzsammler: von Champignon bis Steinpilz gibt es eine Fülle von essbaren Arten und Sorten, zuviele, sie hier aufzuzählen; eine vereidigte Pilzexpertin ist die Wirtin des Jagdschloss Holzberg, 800 Meter hoch oberhalb Bischofsheim an der Hochrhönstraße
► Rhönschaf {traditionelle, lokale Spezialität}, eine speziell für die Bedingungen der Rhön im 16. Jahrhundert gezüchtete Schafrasse, deren Fleisch einen leichten Wildgeschmack hat
► Schwarze Nüsse, fermentierte, noch grüne Walnüsse, die einst in Bad Kissingen für die reichen Badgäste als Ersatz für Trüffeln produziert wurden und heute professionell nur noch durch Die Genießermanufactur in Würzburg.
]]>Diese Liste mit 15 tradtionellen Speisen repräsentiert den Stand Februar 2018.
► Aarblootz mit Kopf- oder Ackersalat
► Gebratene Bratwurst mit Bratensoß und Kraut oder Kartoffelsalat
► Gebratener Fleischkäs mit Bratensoße und gemischtem Salat
► Griewaner Eebiresalood mit abgebräuntem Fleischkäs (Rezept Eebiresalat)
► Grünkernsuppe mit Einlage -
]]>Aufgrund der räumlichen Nähe fügen wir auch noch etwas Mittelfränkisches (Dinkelsbühl) dazu.
Diese Liste mit 15 Spezialitäten repräsentiert den Stand September 2015, darunter 5 traditionelle lokale Spezialitäten.
► Crailsheimer Horaffen {traditionelle, lokale Spezialität} – buttriges Hefegebäck in Form eines Doppelbogens mit Rumglasur
► Crailsheimerle {traditionelle, lokale Spezialität} – Gebäck
► Dinkelsbühler Karpfen {traditionelle, lokale Spezialität} – ein Karpfen mit einem schlankeren Körperbau, heute die in Franken meistgezüchtete Karpfenart
► Dinkelsbühler Schneckennudeln {traditionelle, lokale Spezialität} - Hefeteiggebäck
► Flachswickel – ein rundes oder hufeisenförmiges oder gerades Hefegebäck, geflochten aus zwei Teigsträngen, mit Hagelzucker bestreut
► Grimbeli – hohenlohischer Schmarrn
► Grießschnitten – salzige und süße
► Hohenloher Bounzelich – eine gebratene Kartoffelnudel, die in Schwaben auch unter dem Namen Schupfnudel oder Bubespitzle bekannt ist. Die Besonderheit liegt darin, dass die Bounzelich mit Gänseschmalz gebraten werden und deshalb auch Gänsgwergelich heißen.
► Hohenloher Grießblootz - großer runder Blechkuchen
► Hollerküchli – ausgebackene Holunderblüten
► Hutzelbrot – Brot mit getrockneten Birnen und Zwetschgen
► Langenburger Wibele {traditionelle, lokale Spezialität} - knuspriges, vanilliertes Kleingebäck in spezieller Form. Der Name stammt von Konditormeister Wibele, der im 18. Jahrhundert dieses Gebäck erfand.
► Limpurger Rind – Gelb-Rotbraunes Fleischrind mit hervorragendem, fettmarmoriertem Fleisch; älteste noch lebende Rinderrasse Württembergs;
> Weideochse vom Limpurger Rind g.U. ist besonders berühmt seines feinen, würzigen Fleisches wegen, ein Passagier der Arche des Geschmacks und ein Presidio.
► Schwäbisch-Hällisches Schwein - seltene, alte württembergische Sattelschweinrasse, großrahmig, weiß mit schwarzer Färbung an Kopf, Hals, Schwanz und Hinterschinken. Liefert hervorragendes festes, dunkles und fettmarmoriertes Fleisch von großem Geschmack - ein Passagier der Arche des Geschmacks
► Zimtrolle – Gerolltes Plunderteiggebäck mit Zimt-Zucker und auch mit Füllung
]]>Diese Liste mit 9 Spezialitäten repräsentiert den Stand September 2015, darunter 1 traditionelle, lokale Spezialität.
► Geriebener Ebbiresalat - geriebener Kartoffelsalat
► Grimbeli – hohenlohischer Schmarrn
► Grießschnitten – salzige und süße
► Grünkernsorte "Bauländer Spelz", ein Passagier der Arche des Geschmacks und ein Presidio; über Holzfeuer gedarrter unreifer Dinkel mit leichten Rauchgeschmack
► Höhefelder Salzweck {traditionelle, lokale Spezialität} - ein Backwerk (erhältlich bei Bäckerei Frischmuth, Wertheim)
► Knieküchlich – Hefe-Schmalzgebäck
► Rollen – ein Blätterteig- bzw. Mürbeteig-Gebäck, fettgebacken mit einem Rolleneisen, häufig als Zimtrolle
► Schneeballen – mit Puderzucker bestäubtes kugeliges Fettgebackenes von Teigstreifen
► Tauberschwarz – autochtone Rotwein-Rebsorte, ein Passagier der Arche des Geschmacks
Diese Liste mit 31 traditionellen Speisen repräsentiert den Stand Juni 2016, darunter 7 traditionelle, lokale Spezialitäten.
► Abbern, Leberworscht un Kümmerle-Tsalot – Pellkartoffeln, gebratene Leberwurst mit Gurkensalat in Rahmsoße (ein bäuerliches traditionelles Mittagessen)
► Aufbrennte – Zwiebelsuppe mit Silvaner Roggenmischbrotkrusteln
► Blaue Zipfel – Bratwürste aus grobem Bratwurstbrät im Wein- oder Wein-Essig Sud mit Zwiebeln und Möhrenscheiben und Gewürzen; dazu wird Natursauerteigbrot gereicht. (Rezept)
► Bohnekern mit Gerächertem und Mehlklöß – ein deftiges Gericht mit geräuchertem Schweinebauch
► Bratwurstklümpfe – Bratwurststücke ohne Haut im Spätzleteig, gegart in siedender Fleischbrühe
► Brotsuppe - fällt je nach Region immer wieder anders aus, auch deshalb, weil das Brot in fränkischen Landen genauso variantenreich ist wie die Bratwurst. Es gibt Versionen, in denen das Brot die Suppe andickt, während andere Suppen aus - manchmal gerösteten - Brotwürfeln bestehen, die unmittelbar vor dem Servieren in die Suppe kommen oder gar erst, wenn die Suppe auf dem Tisch steht.
► Fränkische Kartoffelsuppe - Basis ist eine Fleischbrühe; kleingeschnittenes Suppengrün gehört auch hinein. Die weichen Kartoffeln werden in der Brühe zerdrückt, dann wird mit Majoran, Muskat, Salz und Pfeffer gewürzt. Alternativen sind: Klassich fränkisch - Kartoffelsuppe (wie zuvor) mit Einbrenne aus Mehl, Schmalz und einer Prise Zucker. Mancherorts werden dann noch in Schmalz gebratene Zwiebelringe über die Suppe gegeben.
> mit Schweinebauch ist ebenfalls sehr beliebt. Der mitgekochte Schweinebauch wird dann nach der Suppe mit Meerrettich und Brot verspeist.
> mit Zwetschkenkuchen {traditionelle, lokale Spezialität} ist im fränkischen Weinland um Würzburg herum (und auch um Coburg herum - dort auch mit Apfelkuchen) ein traditionsreiches Gericht. Die Kartoffelsuppe darf in diesem Fall auch Rauchspeckwürfelchen enthalten.
► Gebackener Kalbskopf mit Spargelsalat
► Grumberasupp mit Kaasblootz – Kartoffelsuppe mit Quark-Bleichkuchen
► Grumbeeresupp mit Zwetchgeblootz – Kartoffelsuppe mit Zwetschgen-Blechkuchen
► Hefepfannkuchen mit Hiffensoß (Hagenbuttenmark)
► Hochzeitsessen mit Siedfleisch, Meerrettich und Nudeln
► Kalbshals mit Kartoffel-Gurkensalat (Rezept)
► Karpfen blau im Wurzelsud mit Zitrone, Petersilie, Meerrettichsahne, Kartoffeln und Salat – der Sud wird mit Möhren, Lauch, Zwiebel, Knoblauchzehe, Lorbeer, Wacholderbeeren, Senfkörnern Muskat, Rosmarin, Majoran, etc., Essig und Weißwein, Salz und Zucker gewürzt.
► Kartoffeldätscher - gebackene Kartoffelspeise, die man gerne ungesüßt zum Wein isst, aus Hefe-Kartoffelteig, dem gut Butter oder Schweineschmalz beigefügt ist. Vom Teig werden Handteller große oder Blechkuchen große Fladen ausgerollt und entweder mit Schmand oder echen Sauerrahm und Kümmel belegt
► Kartoffelgemüs mit weißer Soße - ein klassisches Gericht, einfach, billig und gesund, aus gekochten, geschälten und in Scheiben geschnittenen Pellkartoffeln (Rezept)
► Mählklöß, Ä un Tsalot – gekochte Mehlklöße gebraten, geschlagenes Ei darüber, mit Blattsalat
► Meefischli {traditionelle, lokale Spezialität} – kleine Weißfische aus dem Main mit Zitrone mariniert und mit Mehl, das mit Zimt gewürzt ist, bestäubt in Fett schwimmend ausgebacken. Dazu nur trockener Weißwein.
► Saure Lunge – in Essig oder Essig-Wein-Marinade gekochte, fein geschnittene Schweins- oder Rinderlunge in einer mit Wein und Rahm verfeinerten, gebundenen Soße von der Marinade
► Schnickerli – gekochte, in dünne Streifen geschnittene Kutteln in einer gebundenen Soße aus trockenem
Weißwein butterweich gekocht und mit Gewürzen, Zitrone und Weinessig aromatisiert
► Schweinfurter Schlachtschüssel {traditionelle, lokale Spezialität} – gekochtes Schweinefleisch von Bauch über Kotelett bis Nieren mit Sauerkraut, Salz, Pfeffer, Meerrettichsahne und Brot in sechs Gängen direkt vom Brett; von November bis März auf Bestellung in verschiedenen Gaststätten Schweinfurts und Umgebung. Mindestteilnehmerzahl 25.
► Silvaner-Suppe (Rezept)
► Spargel mit Bratwurst - traditionelle, lokale Spezialität des Spargelgebiets im Maindreieck
► Stielgmüs vom autochthonen Sennfelder Stiel (Mangoldsorte), {traditionelle, lokale Spezialität}(Rezept)
► Sommeracher Stallhasenpfeffer {traditionelle, lokale Spezialität} - Fleisch des Kopfes und der Vorderläufe, der Leber, Lunge und Herz, gekocht im Wurzelsud, klein geschnitten in einer mit Essig gewürzten Soße vom Sud mit Salzkartoffeln und Sauerkraut serviert
► Weckzamete – Gericht aus altbackenen Wecken, Milch, Eiern, Zwiebeln, Petersilie, im Sommer mit grünem Salat, im Winter mit legierter Apfelmostsuppe mit Zimtkrusteln oder Birnenkompott
► Weincreme – schaumige Creme aus viel Weißwein, Eiern, Sahne, Zitronensaft, Zucker, die mit Gelatine gefestigt ist
► Weinsuppe mit Suppenhuhn – mit Suppengrün knapp weichgekochtes Huhn, das abgekühlt ohne Haut kleingeschnitten in der mit Mehlschwitze gebundenen und mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und trockenem Weißwein verfeinerten Soße einen Tag durchzieht. Erhitzt mit Petersilie und Schnittlauch garniert essen
► Würzburger Kärrnerbraten {traditionelle, lokale Spezialität} – gefüllter Rinderbrustbraten (mit Bratwurstbrät und/oder nur mit Semmelfüllung) mit halbseidenen Klößen.
]]>Diese Liste mit 16 traditionellen Speisen repräsentiert den Stand April 2016, darunter 1 traditionelle lokale Spezialität.
► Bauernschmorbraten (Zicklein, Lamm, Schwein) mit Wildkräutern
► Blutkuchen - gebackene Terrine von Schweineblut und Wellfleisch, mit Pellkartoffeln und saure Gurken serviert
► Brotsuppe mit Leberwurst und Majoran
► Einbrennsuppe – meist eingebrannte Grießsuppe
► Fränkischer Sauerbraten
► Gefüllte Lammrolle vom Rhönschaf – geschmorter Lammbauch, gefüllt mit gewürztem Lammhackfleisch, begleitet von Wirsinggemüse oder grünen Bohnen
► Krempelsopp – Kesselsuppe mit einer Art Streusel als Einlage; verschiedene Zubereitungen: als Milch- oder Wurstsuppe
► Linsensuppe mit Mehlklöß
► Märzefrösch {traditionelle, lokale Spezialität} – gebratene Frösche aus der „Sinn“ und von den Wiesen
► Rhöner Weckbraten – ein einfaches Gericht mit altbackenen Brötchen (Rezept)
► Rhönschaf-Lammzunge in Rhöner Wecksoß – im Gasthaus
► Rhöner Lammragout mit Selleriepüree (Rezept)
► Sammede/Semmede mit Blutwurst – Kartoffelgericht mit gebratenen Blutwurststücken
► Schlöppmelch med Zemete – geronnene Sauermilch mit Stampfkartoffeln und Speck
► Späcksopp – Speck mit Lauch, Zwiebeln in Fleischbrühe gekocht, mit Bier aufgefüllt und mit in Butter gerösteten Brötchenscheiben serviert
► Spatzeklöß mit Specksoß – Klöße aus Brötchen (Weckklöß) mit einer Soße von magerem Speck
]]>Diese Liste mit 47 Spezialitäten repräsentiert den Stand November 2016. Darunter sind 27 traditionelle, lokale Spezialitäten.
► Bageddla {traditionelle, lokale Spezialität} - lang geführtes (20 Stunden) Hefeteiggebäck aus Winterweizen (Lichtenfelser Raum)
► Bamberger Butterhörnla {traditionelle, lokale Spezialität} - rund gerolltes, gebogenes Gebäck aus butterreichem Weizenteig; ein Kandidat für die Arche des Geschmacks (Rezept)
► Bamberger Dörrfleisch/Dürrfleisch {traditionelle, lokale Spezialität} – in Salzlake und Gewürzen eingelegter Schweinebauch, mit Buchenholz „blond“ geräuchert
► Bamberger Ei- oder Sebastiani-Ringe {traditionelle, lokale Spezialität} – Butterplunderteig wie das Butterhörnla, aber andere Form - ein religiös motiviertes Gebildgebäck (auch Pestringe genannt)
► Bamberger Hörnla {traditionelle, lokale Spezialität}, seit Generationen auch in anderen Regionen Frankens heimisch - festkochende Kartoffelsorte, jetzt nur echt mit g.g.A. (geschütze geografische Angabe), ein Passagier der Arche des Geschmacks und ein Presidio
► Bamberger Knoblauch {traditionelle, lokale Spezialität} - autochthone Sorte und ein Passagier der Arche des Geschmacks
► Bamberger Kräuter
► Bamberger Kugelbirne {traditionelle, lokale Spezialität} - autochthone, alte, sehr seltene Sorte, ein Kandidat der Arche des Geschmacks
► Bamberger Kunigundenring - Kreation der Traditionsbäckerei Seel seit 1980 aus Bamberger Butterhörnla-Teig. Das Gebäck gibt es nur während zwei Wochen: eine Woche vor und eine Woche nach dem Kunigundentag - wechselnd je nach Kirchenjahr im Spätwinter (Kunigunde: Gemahling Kaiser Heinrich II. gest.1024), beide sind im Bamberger Dom begraben).
► Bamberger Rettich {traditionelle, lokale Spezialität} - autochthone Sorte und ein Passagier der Arche des Geschmacks
► Bamberger Michelsberg Birnenquitte {traditionelle, lokale Spezialität} - autochthone Sorte, Kandidat der Arche des Geschmacks
► Bamberger Rauchbier - der traditionelle Geschmack entsteht durch gekonntes Räuchern des Malzes über Eichen- oder Buchenscheiten, wobei diese das richtige Maß und Rinde-zu-Holz-Verhältnis haben müssen, ein Kandidat der Arche des Geschmacks
► Bamberger Seelspitzen {traditionelle, lokale Spezialität} - Butterplunderteig wie das Butterhörnla, aber andere Form - ein religiös motiviertes Gebildgebäck
► Bamberger Spitzwirsing {traditionelle, lokale Spezialität} - autochthone Sorte und ein Passagier der Arche des Geschmacks
► Bamberger Zwiebel {traditionelle, lokale Spezialität} - weiße, etwas birnenförmige autochthone Zwiebelvarietät, ein Kandidat der Arche des Geschmacks (siehe auch unter Speisen)
► Bier - vor allem das der kleinen, traditionsreichen handwerklichen Brauereien, die es gerade zwischen Bad Staffelstein und Forchheim in einzigartiger Fülle gibt und eine einzigartige Geschmacksvielfalt repräsentieren
► Blöcher – süßes Schmalzgebäck in zylindrischer Hohlform, erinnert an einen Baumstamm (Blöcher waren die dicksten Stämme), mit Arrak und saurer Sahne im Teig, mit Zimt-Zucker bestreut.
► Bratwurst – aus gewolftem und gekuttertem Fleisch plus viele Gewürze, auch Ingwer in Teilen Oberfrankens
► Coburger Bratwurst {traditionelle, lokale Spezialität} – dicke Schweinsbratwurst mit mittelgrobem Brät im Bändeldarm, eine Spanne lang, auf Kiefernzapfen geröstet oder mit Schweineschmalz in der Pfanne gebraten
► Coburger Fuchsschaf - Schafrasse mit rötlichem Fell; ein Kandidat der Arche des Geschmacks
► Coburger Makronen {traditionelle, lokale Spezialität} – süßes Plätzchengebäck auf Oblate mit Mandeln, Haselnüssen, Kokosflocken, Eiweiß, etwas Vanille und Zimt
► Coburger Mohrenkopf – üppiges Feingebäck, mit Sahne gefüllt auf Mürbteigboden (der Kopf eines Mohren - Schwarzafrikaner - ziert das Coburger Wappen)
► Coburger Rutscher– oder Rohaklöß {traditionelle, lokale Spezialität}, besonders weicher Kloß aus rohen und gekochten Kartoffeln (halb/halb), auf dem Teller kaum halbkugelig. Form und Geschmack entstehen durch die trocken gepressten, geriebenen Kartoffeln, eingearbeitet in den kochendheißen Kartoffelschnee. Sehr gut zu Fleischgerichten mit Soße.
► Coburger Schinken {traditionelle, lokale Spezialität} - geräucherter, knochenfreier Hinterschinken aus der Ober- und Unterschale, inzwischen auch in anderen fränkischen Metzgereien erhältlich.
► Coburger Schmätzle {traditionelle, lokale Spezialität} – süßer Weihnachts- und Neujahrs-Keks, klein, rund, mit Nüssen (selten mit Mandeln), Honig, Gewürzen, Zitronat und Orangeat
► Dörr(Dürr)fleisch – Schweinebauch wie Schinken gemacht (in Salzlake) und sanft geräuchert
► Dürra Küchla - Schmalzgebäck in regional verschiedenen Formen
► Fische - in den vielen Zuflüssen des Obermains gibt es viele Arten: Hecht, Barsch, Zander, Äsche, Bachforelle, Karpfen, Schleie, Aal, Aalrutte und viele andere mehr
► Frankenziege - Milchziege, heute ein Schlag der Bunten deutschen Edelziege
► Fränkisches Holzofenbrot – kräftiges Roggen-Sauerteigmischbrot mit Gewürzen (Kümmel!), dunkler Kruste und schöner Narbung.
► Fränkischer Hutkrapfen – fettgebackenes, knuspriges Hefegebäck in Hutform (übers Knie gezogen), auch Kniekichla genannt
► Fränkische Klöße - je nach Region auch Klüs, Klööß, Kniedla - sind ein Muss zum Braten mit Soß. Es gibt sie in drei klassischen Versionen: als grüne oder rohe (Rezept), als halbseidene und als gekochte Klöße. Eine Abwandlung des rohen Kloßes ist der Coburger Kloß, Rutscher genannt (siehe dort).
► Gegangene Klöße - Beilage für Liebhaber größerer Soßenmengen: sehr große Klöße aus gesalzenem Kartoffel-Hefeteig (Mehl und roh geriebene, entwässerte Kartoffeln); die Klöße ziehen in siedendem Wasser ca. 1 Stunde.
► Geschnittene Hasen - Gebäck aus in Butterschmalz gebackenen Teigstreifen in Form eines Schleifengebindes (Rezept)
► Hutkrapfen {traditionelle, lokale Spezialität} - typisch im Bamberger Land
► Krätzaweggla - ein längliches Brötchen mit zwei Längseinschnitten, die somit eine Wellenform ergeben
► Kulmbacher Krenwurst {traditionelle, lokale Spezialität} - traditionelle Brühwurst zum Vesper mit Meerrettich im Brät, ein Kandidat der Arche des Geschmacks
► Punschstange {traditionelle, lokale Spezialität} - ebenfalls aus butterreichem Hefeteig und wiederum anders verarbeitet und gebacken, wodurch sich der Geschmack verändert
► Quärchla - fettarmer Sauermilch-Kuhkäse
► Quitte Bamberger Michaelsberg {traditionelle, lokale Spezialität} - alte, fast ausgestorbene Lokalsorte
► Pralinen - handwerklich hergestellt aus Lauenstein (seit 50 Jahren) und Stübig (seit 27 Jahren)
► Rauchenfelser Steinbier {traditionelle, lokale Spezialität} – das Brauverfahren mit heißen Steinen ist älter als das mit metallenen Braupfannen; leicht rauchig, deutlicher Karamellgeschmack mit dezent säuerlicher Note
► Rohe Klöß – von rohen Kartoffeln mit Krusteln-Einlage
► Schiefertrüffel – sehr seltener schwarz-brauner Pilz mit wenig Geruch, aber mit feinem charaktervollem Aroma, das erst durch gekonntes Zubereiten sich entwickelt
► Schwarz-Blaue Frankenwälder {traditionelle, lokale Spezialität} - mehlige, kräftig schmeckende Kartoffelsorte und ein Passagier der Arche des Geschmacks, heute konzentriert im Gebiet um Bad Steben
► Süßholz {traditionelle, lokale Spezialität} – Wurzel, deren Saft früher zum Süßen und bis heute für Lakritze genommen wird, klassisches Bamberger Produkt, ein Kandidat für die Arche des Geschmacks
► Urrädla - regionales, gekräuseltes Schmalzgebäck für Festtage aus Eigelb, Sauerrahm und Mehl, in Butterschmalz ausgebacken (Fränkische Schweiz)
► Zibeleskäs – ganz frischer Kuhmilch-Frischkäse
Diese Liste mit 29 traditionellen Speisen repräsentiert den Stand September 2016, darunter auch 5 traditionelle, lokale Spezialitäten.
► Baggers (auch Backers) - rohe und gekochte Kartoffeln mit geriebener Zwiebel und Eiern als flache Küchlein in Butterschmalz gebraten, zu süßen wie salzigen Beilagen oder auch - modern - als Grundlage für "Fränkische Tapas"
► Baggersla und Schnitz – Kartoffelpuffer mit Gemüsesuppe von Wirsing, gelbe Rüben, Graupen und Kartoffelschnitzen
► Bamberger Krautbraten {traditionelle, lokale Spezialität} – in einer Auflaufform gebackener Hackfleischbraten (Schweine-Rinder-Hack)mit Weißkraut vermischt, eingewickelt in Weißkrautblätter, mit mageren Speckscheiben und saurer Sahne abgedeckt.
► Bamberger Speckwirsing {traditionelle, lokale Spezialität} - in Butter oder Schmalz mit gewürfeltem magerem Speck gedünsteter Bamberger Spitzwirsing in einer Art Bechamel-Soße.
► Bamberger Zwiebel {traditionelle, lokale Spezialität} – eine geschmorte, mit Bratwurstbrät gefüllte Gemüsezwiebel auf Biersoße, eine Erfindung der Braugaststätte "Schlenkerla" in den 1960er Jahren (Rezept)
► Bauchstecherla - mit beiden Innenhänden gerollte Nudeln aus in Salzwasser gekochten mehligen Kartoffeln, etwas Mehl, Ei und Salz, in Butter oder Schmalz in der Pfanne gebraten als Beilage zu Fleisch- oder Gemüsespeisen.
► Blutente – ein inzwischen ganz seltenes Gericht mit einer mit Blut gebundenen Soße
Diese Liste mit 5 traditionellen Speisen repräsentiert den Stand September 2015.
► Badlmennr – im Fett gebackene Kartoffelküchlein
► Grüne Bohnensuppe – aus unreifen Bohnenkernen
► Kommando – Gemüsesuppe mit Suppenfleisch, Kartoffelgemüs, Salat oder Blutwurst (Rezept)
► Lakefleisch – eingelegtes Schweinefleisch mit Zwiebeln und kleinen Kartoffeln im eigenen Saft (Rezept)
► Zämada – eine Kartoffelspeise
Diese Liste mit 15 traditionellen Speisen repräsentiert den Stand September 2015, darunter 1 tradionelle, lokale Spezialität.
► Baunzen (dicke Schupfnudeln) mit Apfelmus,
► Grünkernsuppe – aus fein gemahlenem oder geschroteten Grünkern, aber Grünkern auch als Einlage,
► Gurkensuppe – von Feldgurken mit Kartoffeln und Sahne,
► Quetschigblootz mit dicker Kartoffelsuppe –Hefeteig mit Hauszwetschgen und Streuseln, fleischlose, nicht pürierte Kartoffelsuppe,
► Krimberle (Grieben) mit Salzkartoffeln,
► Mehlklöße mit Sauerkraut und geräucherten Bratwürsten,
► Metzelsuppe – der Wurstsud, traditionell am Schlachttag bei der Herstellung von Hausmacherwurst aus Warmfleisch
► Rothenburger Tauberpastetchen {traditionelle, lokale Spezialität} - gebackenes Blätterteig-Hörnchen, gefüllt mit gewolftem Schweinefleisch, Zwiebeln, Petersilie. Wird mit Salat serviert.
► Sauerbraten - die Soße mit Soßenlebkuchen gebunden
► Saures Kartoffelgemüse mit gebackener Blut- und Leberwurst,
► Saure Zipfel – Bratwürste in einem Wein- oder Verjus-Gemüsesud gegart, wird mit kräftigem Bauernbrot gegessen,
► Schmarrn – eine meist süße Mehlspeise, ein Mitbringsel im Zuge der einstigen Einvernahme durch das einstige Großherzogtum Baden
► Schneeballen – ein aus eireichen Mürbteigstreifen geformter Ball (es gibt sogar ein spezielles Werkzeug dafür), der anschließend in Fett ausgebacken und kräftig mit Puderzucker bestäubt wird (traditionelle Version). Als Dessert gibt man Weinschaumsoße dazu.
► Spundfleisch – im Backofen gegartes, gewürztes, üppig eingesalzenes Schweinefleisch (Nacken) aus dem Steinguttopf mit Gemüse und Kartoffeln,
► Taubertäler Grünkernstrudel – mit Sauerkraut, aber auch mit Mischgemüse, Fleisch oder Fisch; mit Pilzen ist es eine delikate Version (Rezept)
22 Spezialitäten, darunter 3 traditionell lokale - Stand September 2018
► Alter fränkischer Satz - ein Wein aus vielen alten Rebsorten, die gemeinsam geerntet und gekeltert werden; ein Passagier der Arche des Geschmacks
► Apfelsaft - von Streuobstwiesen (z.B. Schlaraffenburger - ein Aschaffenburger Naturschutzprojekt)
► Apfelwein - von Streuobst- und von Plantagen-Äpfeln
► Äsche – ein besonders feiner, sehr selten gewordener Flussfisch, der evtl. in einem guten Restaurant auf der Speisenkarte angeboten wird, wenn der Hausherr ein „Fliegenfischer“ ist.
► Badlmenner - im Fett gebackene Kartoffelküchlein
► Bachforelle – die echte einheimische Forelle mit besonders delikatem Fleisch, aus Teichwirtschaft bzw. geangelt aus den Bächen (beide Versionen selten erhältlich - evtl. im Restaurant)
► Bubenschenkel - Gebildbrot aus gesüßtem Hefeteig in Form zweier aneinander liegender kindlicher Oberschenkelknochen
► Fränkisches Gelbvieh – seltenes Fleischrind mit besonders feinem Fleisch; ein Passagier der Arche des Geschmacks
► Fränkischer Frühburgunder (traditionelle, lokale Spezialität) - eine Burgundermutation und seltene Sorte, die in dieser Region einen sehr kräftigen, aromatischen Rotwein hervorbringt; ein Kandidat für die Arche des Geschmacks
► Hausmacher Würste und Schinken – speziell Blut- und Leberwurst sowie Presskopf
► Heichebröcher Platteklöß {traditionelle, lokale Spezialität) – eine Kartoffelbeilage zu Fleischspeisen
► Käsematteblaatz – flacher, großer Kuchen mit Quarkauflage
► Kochkäse – aus Magerquark, Sahne, Butter, Salz, Kümmel und etwas Natron, im Wasserbad bei kleiner Hitze gerührt, bis sich alles miteinander verbindet
► Main-Zander – geangelt, im Restaurant
► Neujahrs-Brezel {traditonelle, lokale Spezialität) – zwei Bäckereien in Lohr stellen sie noch her, eine davon sogar jede Woche
► Odenwälder Frühstückskäse - runder, aromatisch-pikanter Weichkäse mit Rotschmiere
► Pilze – selbst sammeln
► Rahmklöß – aus Kartoffeln
► Rahmblaatz - flacher, großer Kuchen mit Rahm
► Regenbogenforelle - aus Teichwirtschaft oder im Restaurant
► Reh- und Rotwild – vom Jäger oder im Restaurant
► Schwarzwild – vom Jäger oder im Restaurant
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