Besuch beim Königsbäck

Unsere Gastgeber: Lothar Wolf & Aurelio Ingrassia

Bis alle Teilnehmer da waren gab es schon interessante Gespräche mit unseren Gastgebern.
Konkurrenz? Was ist das? Wir definieren uns über Qualität, nicht über Vergleichbarkeit.

Und während des Gesprächs wird bereits die Auslage gefüllt - morgens um 5 Uhr. Wie kann das sein? Ohne die Hilfe von Backmischungen und Teiglingen? Wann fangen Sie denn an zu backen? Das Geheimnis nennt sich "Slow Baking".

Doch auch der spätere Blick in den Backofen zeigt, Feierabend ist noch nicht.

Und auch in der Patisserie werden noch Leckereien gebacken. Nicht alles ist schon so weit, wie dieser lecker aussehende Kranz, hier ist noch viel Arbeit.

Ein Bild zum Abschluß ...

Vielen Dank für eine tolle Veranstaltung!

Besuch beim Königsbäck

Die Entstehung der Brezel ...

So fing es an ..

Der Teig wird portionsweise noch einmal durchgeknetet und zu Kugeln geformt.

Sind alle Kugeln geformt, werden diese flach gekopft zu dicken Fladen.

Erst jetzt kommt wieder eine Maschine zum Einsatz, der Teig wird zu dünneren Fladen ausgewellt.

Und daraus sollen Brezeln werden?

Im nächsten Schritt erhalten diese Platten eine Portionierung.

Die aus der Teigplatte gebrochenen Portionen werden zum ersten Mal gerollt.

Aber wie eine Brezel sieht das noch nicht aus.

Der nächste Schritt geht nur per Hand, nur so gibt es die dünnen, knusprigen "Ärmle", das ausrollen und schlingen.

Jetzt ahnt man schon, was lecker wird ...

... im Verkaufsraum wird Nachschub benötigt, also werden die geformten Brezeln für den nächsten Arbeitsschritt aus dem Reiferaum geholt ...

Laugen, Salzen, ein Schnitt und ab in den Backofen ...

... das leckere Ergebnis wurde leider nicht mehr fotografiert, sondern gegessen ;-)