Tarte aux Fenouil

Er sieht blendend aus, strahlend weiß und mit grünem Kopfschmuck. Aber so richtig warm werden viele Deutsche trotzdem nicht mit ihm. Die Aromatik des Fenchels erinnert viele an Hustensaft oder Halsbonbons. Harald Scholl hilft mit Rezepten, um die Knolle endlich groß rauszubringen. Es folgt ein Rezept zu einer Tarte aux Fenouil.

Das Rezept

Kategorie:
Backen, Teigwaren, Vegetarisch
Gangart:
Vorspeise
Aufwand:
Mittel
Jahreszeit:
Herbst

Zubereitung

Fencheltarte (c) Harald Scholl.jpegEin Mürbeteig ist schnell gemacht, zur Not sogar am Vortag: 250 Gramm Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, 125 Gramm kalte Butter in Stücken, 2 Prisen Salz mit den Fingern bröselig untermengen. Eine Vertiefung in den Teig machen, 1 Ei und 1 Esslöffel eiskaltes Wasser hineingeben und alles miteinander verkneten. Dabei möglichst nur mit den Handballen arbeiten – vermengen, nicht kneten. Eine Kugel aus dem Teig formen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank legen.

Für die Tarte Karamell herstellen: Dazu 50 Gramm Zucker, 4 Esslöffel Orangensaft, 1 Esslöffel Zitronensaft, ½ Teelöffel Fenchelsaat in einem Topf sirupartig einkochen lassen. Noch warm in eine Tarteform (Durchmesser 30 cm) gießen und verteilen. Kurz abkühlen lassen. Darauf den vorgegarten Fenchel legen (soviel, dass die Tarte belegt ist; eventuell den Fenchel nochmal halbieren); mit den Schnittseiten nach unten, die Hälften eventuell flach zuschneiden, die Höhe der ausgelegten Fenchel sollte gleichmäßig 2-3 Zentimeter betragen (die Fenchelabschnitte lassen sich wieder zu Püree oder im Curry verarbeiten).

Auf den Fenchel geriebenen Hartkäse wie Parmesan oder Pecorino verteilen, etwa 3 Esslöffel. Aus dem Teig eine runde Platte formen und auf die anderen Zutaten legen, dabei versuchen, den Teig am Rand unter den Fenchel zu bringen. Mit einer Gabel den Teig einstechen und in den 200°C heißen Backofen schieben. Etwa 30 Minuten backen, der Teig sollte sich leicht braun färben. Dann aus dem Backofen nehmen und fünf Minuten abkühlen lassen.

Einen Teller auf die Form legen und die Tarte stürzen. Falls noch Fenchelgrün übrig ist, ein wenig damit dekorieren, das Auge isst bekanntlich mit. Schmeckt lauwarm und kalt, mit grünem Salat auch als leichtes Mittagessen.


Text und Bilder: Harald Scholl

Warenkunde und Zubereitungstipps zum Fenchel gibt es im vollständigen Rezept "Ein Fenchel für alle Fälle"

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