Ehemals Headchef Datakitchen - Berlin
Das Hauptaugenmerk liegt immer auf dem Grundprodukt. Dieses sollte mit unseren handwerklichen Fähigkeiten ausgearbeitet und der Geschmack unterstützend transportiert werden. Deshalb bin ich ein großer Freund davon so wenig wie möglich zu verfälschen, eher unterstützend zu agieren und wenn möglich dessen physische Schönheit auf dem Teller zu zeigen.
KULINARISCHE LEIDENSCHAFT
PFLANZENBASIERTE PRODUKTAFFINITÄT
NATURNAHES HANDWERK
Wir sind nur Besucher auf diesem Planeten, nichts macht mich besonders oder anders als andere. Wir müssen miteinander sein, leben und arbeiten - daher empfinde ich unser auf Wettbewerb basierendes System zumindest „fragwürdig“.
...ein saisonabhängiges Gemüse, diese Vielfalt an Formen, Farben, Geschmäckern und Düften die mit den Jahreszeiten einhergehen - unbeschreiblich
Frühjahr - Rhabarber I Spargel I Bärlauch
Sommer - Erbsenschoten I Aubergine I Tomate
Herbst - Maiskolben I Bete I Kürbis
Winter - Schwarzwurzel I Kohl I Zichorien
Saisonübergreifend - Kartoffel I Zwiebel I Karotten
Vielfalt über den Tellerrand hinaus.
Für eine Kontaktaufnahme wenden Sie sich bitte in der Geschäftsstelle an Claudia Nathansohn c.nathansohn@slowfood.de
Vielen Dank!
]]>Ich bin Küchenleitung der Kita Mahalo gGmbH in Berlin: biologisches, vegetarisches und saisonales Essen.
Frische, saisonale Handwerksarbeit
NACHHALTIGKEIT
TRANSPARENZ
HANDARBEIT
Ich bin seit fast 35 Jahren mit Leib und Seele Koch. Nachhaltiges arbeiten mit biologischen, fair gehandelten Lebensmitteln ist für mich unumgänglich, schon meinen Kindern zu Liebe.
Wir als Köche können zwar nicht die Welt retten, aber müssen es versuchen und als gutes Vorbild vorangehen.
... ein Aubergine. Sie polarisiert, ist total wandlungsfähig, mega lecker und in Deutschland völlig missverstanden, dazu noch sehr hübsch anzuschauen. Leider gibt es bei uns viel zu wenige Sorten.
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Mahalo gGmbH
Koch: Ottmar Pohl-Hoffbauer
Alex Wedding Straße 3
10178 Berlin
www.mahalo.berlin
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Weck die Heimat
Koch: Christoph Hauser
Zossener Str. 27
10961 Berlin
Tel. (0 173) 29 62 69 4
hallo@hauser-kocht.berlin
www.hauser-kocht.de