3 Editorial
4 Inhaltsverzeichnis
APERO
6 Aktuelles
9 Hier sind die Guten
10 Im Slow Food Check. Müsliriegel
14 Arche des Geschmacks
16 Nachwuchs fördern. Ein Jahr Slow Food Youth Akademie
18 Standpunkt von Ursula Hudson. Kluge Kooperationen sind gefragt
UNTERWEGS
20 Genussreise Eifel. Willkommen im Vulkanland
32 Frauenpower am Bodensee. Die Foodverrückten
35 Chengdu – UNESCO-Stadt für Gastronomie. Die scharfe Seite Chinas
38 Gastroporträt. »Emma Metzler« in Frankfurt
40 Restauranttipps
AUS DER KÜCHE
42 Heinzelmanns Geschmackslabor. Frikassee, Sonntagsessen mit Huhn
46 Saison für Zwiebeln. Vielseitiges Gemüse – zum Weinen gut
50 Koop mit Bio Hotels. Kochsession fürs neue Kochbuch
52 Gesalzenes Wissen. Weißes Gold – in bunter Vielfalt
54 Fünf aus Eins – das unendliche Gericht. Von vorne bis hinten Kohl. Grünkohl
DOSSIER: Klimafreundliche Ernährung
60 Von Menschen verursachte Treibhausgas-Emissionen. Wie unser Essen das Klima beeinflusst
64 Food Hero. Luka Lübke, Köchin aus Bremen
68 Zivilgesellschaftliches Engagement und politische Verantwortung. Der Druck wird steigen! Ursula Hudson im Gespräch mit Wilfried Bommert
72 In der Praxis. 11 Tipps zur klimafreundlichen Ernährung
TISCHGESPRÄCH
74 Bio für alle. Solidarisch zur Agrarwende
77 Interview. ABBI für mehr Biolandbau. Gespräch mit Götz Rehn von Alnatura
78 Iss Fair-Netzt! Woher kommt die Tomate in meinem Ketchup?
82 Tischlektüre. Buchtipps
SLOW FOOD
85 Kolumne von Carlo Petrini. Schluss mit unmündigen Konsumenten
86 Slow Food aktuell
89 Aus den Convivien
RUBRIKEN
96 Leserbriefe, Impressum
97 Vorschau
98 Kolumne Schluss damit!
APERO
6 Aktuelles
10 Hier sind die Guten
11 Im Slow Food Check. Kirschjoghurt
14 Arche des Geschmacks
16 Slow Food Youth Akademie. Weniger ist mehr – ein Plädoyer für Wildfleisch
18 Standpunkt von Ursula Hudson. Plastik in Lebensmittel – und drumherum
UNTERWEGS
20 Genussreise Potsdam. Königliche Gärten und heimische Kräuter
30 Italienischer Sagrantino. Der Rote mit Charakter aus Montefalco
34 Restauranttipps
AUS DER KÜCHE
36 Heinzelmanns Geschmackslabor. Comeback der Scheurebe
40 Saison für Rhabarber. Gib uns Saures
44 Selbst gemacht am besten. Antipasti – die Visitenkarte der Küche
46 Fünf aus Eins – das unendliche Gericht. Kunterbunte Karotten
DOSSIER: Gewürze
52 Geschichte der Spezereien. Von Pfeffersäcken, rotem und schwarzem Gold
56 Duftverführer. Schmeckt Curry? Nein, riecht gut!
60 Food Hero. Boris Rafalski, Gewürzhändler in Berlin
64 Gewürzmischungen. Weniger ist mehr
66 Nachgefragt. Würzige Statements zu Fairness und Mischungen
70 Im Schutz der Schnecke. Kardamom, Safran, Vanille
73 Gute Gewürze!
TISCHGESPRÄCH
74 Urban Gardening.Es wächst und treibt Blüten
78 Interview. Gut, sauber, fair – auch auf dem "Markt des guten Geschmacks". Gespräch mit Messeprüfer Sebastian Wenzel
80 Tischlektüre. Buchtipps
SLOW FOOD
83 Kolumne von Carlo Petrini. Solidarität mit Rojava
84 Slow Food aktuell
86 Aus den Convivien
RUBRIKEN
104 Leserbriefe, Impressum
105 Vorschau
106 Kolumne Schluss damit!
EXTRA
92 Slow Food Messe. 11 Seiten zum "Markt des guten Geschmacks"
]]>APERO
6 Aktuelles
9 Hier sind die Guten
10 Im Slow Food Check. Basilikum-Pesto
14 Arche des Geschmacks
16 Slow Food Youth Akademie. Faire Preise für Honig
18 Standpunkt von Ursula Hudson. Der Schleier um unsere Lebensmittel
UNTERWEGS
20 Genussreise Slowenien. Weinland mit Meerblick
30 Der Saatgutretter aus Ostfriesland. Bohnen, Erbsen und ganz viel Grünkohl
33 Kulinarisches Indien. High Noon in Mumbai
36 Gastroporträt »Bei Riebels« am Bodensee
38 Restauranttipps
AUS DER KÜCHE
40 Heinzelmanns Geschmackslabor. Süßkartoffeln auf der Suche nach dem Prinzen
44 Saison für Aprikosen. Samtig weich und zart orange
48 Selbst gemacht am besten. If life gives you lemons – Make lemonade!
50 Fünf aus Eins – das unendliche Gericht. Diese Woche gibt’s Fisch!
DOSSIER: Slowes & umweltverträgliches Reisen
56 Massentourismus und die Folgen. Hilfe, die Urlauber kommen
60 Bio Hotels & Slow Food. Wir brauchen Pauken & Trompeten. Gespräch mit Carola Petrone und Ursula Hudson.
64 Reisetipps. 10 x slow unterwegs
68 Food Hero. Philipp Boecker, Veranstalter von kulinarischen Entdeckungsreisen
71 Reisen mit der Schnecke. Unterwegs in Kenia, auf dem Balkan, in Kärnten
74 Interview. Nachhaltige Reiseträume wahr machen. Aber wie? Gespräch mit Diana Körner von mascontour
TISCHGESPRÄCHE
76 Gemeinschaftsverpflegung in Schulen. Kinder in die Zubereitung einbinden! Gespräch mit Lotte Rose und Phoebe Ploedt
80 Agrargifte. Mythen über Pestizide
82 Tischlektüre. Buchtipps
SLOW FOOD
85 Kolumne von Carlo Petrini. Franziskus zu unserer Verantwortung
86 Slow Food aktuell
91 Aus den Convivien
RUBRIKEN
96 Leserbriefe, Impressum
97 Vorschau
98 Kolumne Schluss damit!
]]>APERO
6 Aktuelles
9 Hier sind die Guten
10 Im Slow Food Check. Tonic Water
13 Arche des Geschmacks
16 Slow Food Youth Akademie. Es geht es um mehr als nur ums Frühstücksei
18 Standpunkt von Ursula Hudson. Der Weg zu einem Fischgenuss mit Sinn und Verstand
UNTERWEGS
20 Genusswandern in Deutschland. Rauf auf die Berge oder ans Meer – überall schön!
32 Entdeckungen im Weinviertel. Mittendrin und ganz weit weg
36 Genussführer 2019/2020. Gong zur vierten Runde
38 Restauranttipps
AUS DER KÜCHE
40 Heinzelmanns Geschmackslabor. Alkohol, mehr und weniger
44 Saison für Blumenkohl. Der Weiße mit der bunten Seele
48 Heimische Fische, seltsame Namen. Von Kretzern, Rotaugen und Schneiderchen
50 Fünf aus Eins – das unendliche Gericht. Natürlich schmeckt Aubergine!
DOSSIER: Biologische Vielfalt!
56 Das Insektensterben und seine Ursachen. Biologische Vielfalt statt Agrarwüsten! S. 56
60 Interview. »Zum Artensterben muss man nichts mehr erforschen, man muss handeln!« Gespräch mit Felix Prinz zu Löwenstein, BÖLW
64 Food Hero. Manuela Müller, Demeter-Imkerin in Oberfranken
68 Slow Food Arche. Essen gegen das Vergessen
71 Interview. Warum alte Erdbeersorten einfach besser schmecken. Gespräch mit Detlef Ulrich, Geschmacksforscher
TISCHGESPRÄCHE
74 Parabene Forum 2018. Essbare Städte der Zukunft – wie Frauen sie sehen.
78 Das Sterben der kleinen Schlachthöfe. Nordhessiche Ahle Wurscht in Gefahr
82 Tischlektüre. Buchtipps
SLOW FOOD
85 Kolumne von Carlo Petrini. Saatgut für das Überleben der Menschheit
86 Slow Food aktuell
89 Aus den Convivien
RUBRIKEN
96 Leserbriefe, Impressum
97 Vorschau
98 Kolumne Schluss damit!
Inhaltsverzeichnis Slow Food Magazin 5-18
APERO
6 Aktuelles
9 Hier sind die Guten
10 Im Slow Food Check. Fleischwurst
14 Arche des Geschmacks
16 Slow Food Youth Akademie. Fallen gelassen wie eine heiße Kartoffel
18 Standpunkt von Ursula Hudson. Der nächste Sommer kommt bestimmt!
UNTERWEGS
20 Genussreise München. Gut essen und trinken der bayerischen Metropole
32 Archehof Büning in Westfalen. Wirklich Schwein gehabt
35 Usbekistan. Land der gestempelten Fladen und Schaschliks
38 Slow-Food-Guide stellt 548 Lokale vor. Immer für eine Überraschung gut
40 Interview. »Wir sind keine verbissenen Regionalpatrioten« Gespräch mit Wieland Schnürch vom Herausgeberteam des Genussführers
AUS DER KÜCHE
42 Heinzelmanns Geschmackslabor. Welcher Wein zu roten Beten?
46 Saison für Kürbis. Warten auf die Riesenbeeren
50 Ohne Alkohol. Was trinken, wenn Sie nicht trinken möchten?
52 Fünf aus Eins – das unendliche Gericht. Paprika – mild, süß und ohne Haut
DOSSIER: Wenn, dann alles
58 Alles vom Tier. Mit Haut und Horn
62 Wolle als Rohstoff für die Zukunft. Das Schaf – mehr als ein Öko-Rasenmäher für Randlagen
66 Food Hero. Detlev Ueter, »Noes-to-Tail«-Koch in Koblenz. Grenzen gibt es nur bei uns im Kopf
69 Familienbetrieb Claßen in Niedersachsen. Gans, ganz groß
72 Suchen und Finden. 10 Adressen für Gutes vom Tier
TISCHGESPRÄCHE
76 Interview. Teure, billige Lebensmittel. Gespräch mit Alexander Müller zur TEEB-Studie .
79 Slow Mobile. Food Trucks der besonderen Art 82 Saatgutrettung in Indien. Vandanas Kampf gegen Monsanto & Co.
86 Tischlektüre. Buchtipps
SLOW FOOD
89 Kolumne von Carlo Petrini. Teufelskreis des »bösen Marktes«?
90 Slow Food aktuell
92 Aus den Convivien
RUBRIKEN
96 Leserbriefe, Impressum
97 Vorschau
98 Kolumne Schluss damit!