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Lebensmittelgemeinschaften in Deutschland

Schwarzwald-Miso

Auf einer Hochebene auf über 700 Metern über dem Meer, am Rande des Schwarzwaldes wird eine Jahrtausende alte japanische Tradition fortgeführt.

Die reine Höhenluft, die großen Tannenwälder geben ein ideales Klima für die Herstellung von fermentierten Produkten mithilfe einer alten Fermentationskultur - Aspergillus Oryzae. Mit ihrer Hilfe wird aus Reis und Soja eine nährstoffreiche Gewürzpaste mit hohem Mehrwert - das Ergebnis heißt auf Japanisch Miso. Die Forschung, die Einhaltung alter japanischer Traditionen sowie der Schwarzwälder Tüftlergeist erhalten diese einzigartige Kunst der Lebensmittelherstellung. Immer mehr Menschen besinnen sich auf Lebensmittel aus traditionell handwerklicher Herstellung.


Bild oben: © Schwarzwald-Miso


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