05.05.07: Scholle & Matjes

Kochabend: Scholle & Matjes

Scholle & Matjes

Der Mai ist der Monat der Scholle, einer der leckersten und beliebtesten Plattfische. Dann beginnt vor allem in Norddeutschland eine wahre Schlemmersaison mit einer Vielzahl feiner Rezepte.
Im kulinarischen Jahreszyklus beschert uns der Juni schließlich die Matjesheringe – Matjes, abgeleitet von Meisje = Mädchen oder Jungfrau. Tatsächlich handelt es sich um Heringe vor der Geschlechtsreife, die dem Fischfreund nicht weniger wert sind als der Kaviar – am liebsten zubereitet auf die einfachste und direkteste Art. Hellmut Stöhr präsentierte uns in diesem Jahr eine Auswahl einheimischer Fischarten.

Gourmetvariationen vom jungen Matjes

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Rote Grütze mit Himbeergeistvanille

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