11.08.07: Persische Küche

Kochabend: Persische Küche

Persische Küche
Persien, seit 1934 Iran, eine der ältesten und traditionsreichsten Kulturen unserer Erde, umfasst heute ein Staatsgebiet, welches in etwa dem Vierfachen der Bundesrepublik Deutschland entspricht, und wird von ca. 60 Millionen Menschen, die sich in 6 große Volksgruppen teilen, bewohnt: Perser, Aserbeidschaner , Kurden, Araber, Belutschen und Turkmenen. Neben ausgedehnten Wüstengebieten über zwei Drittel des Landes finden sich beachtliche fruchtbare Gärten mit üppiger Vegetation. Im Norden grenzt das Land an das Kaspische Meer, im Süden an den Persischen Golf. Diese verschiedenen ethnischen Gemeinschaften ebenso wie die bewegte Landesgeschichte mit dem ständigen Wechsel von eigenen Eroberungszügen und Fremdherrschaft haben die Kochkunst dieses Landes geprägt. Was wir heute unter der typischen persischen Küche verstehen, hat sich dabei seit Jahrhunderten kaum verändert. Sie gleicht durchaus der Küche ihrer Nachbarn in der Türkei und in den arabischen Ländern, dennoch bewahrt sie ihren eigenen unverkennbaren Stil: Die unnachahmlichen Reisgerichte, die Vorliebe für süßsaure Speisen, die Kombination von Fleisch mit Früchten, mit nur mäßiger Verwendung von Knoblauch und dem virtuose Umgang mit Gewürzen und deren Mischung ohne dabei die Schärfe der indischen oder arabischen Küche erreichen zu wollen. Sie verdient wahrlich die Bezeichnung "slow food", werden doch die meisten Gerichte oft über Stunden geschmort oder bedürfen einer Vorbereitung über Tage. Deshalb bereitet sie auch unvergleichliche Genüsse, apostrophierte sogar als "die französische Küche des Orients". Der Kochbuchautor Reza Haidari Kahkesh hat mit uns an diesem Abend ein mehrgängiges persisches Gastmahl der Sinne zubereitet.


(Organisatoren: Reza Haidari Kahkesh, Dr. Uta-Maria Roos)

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