01.11.2015 SlowSchaf

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SlowSchaf 2015 mit Einsatz im Alblust-Kochstudio

Vom 30.10. bis 1.11. fanden wieder die beiden Messen SlowSchaf in Verbindung mit der schön&gut in Münsingen statt.

Die zahlreichen Besucher zeigten reges Interesse. Herzlichen Dank an alle die die Messe möglich machen und an alle Helfer am Stand.

Am Sonntag hatten wir einen Einsatz im Alblust-Kochstudio. Auf Wunsch hier nochmal die Rezepte:

Lammleber abwaschen, trockentupfen und sehr sorgfältig die Haut und sämtliche Röhren und Äderchen entfernen. In Scheiben oder entsprechende Stücke schneiden.

Lammrücken oder ähnliches Stück, welches zum kurzbraten geeignet ist, salzen, pfeffern und mit Rosmarin zunächst in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie wie ein Bonbon einwickeln. Ausreichend großer Topf mit Wasser aufstellen.

Für die "Sarrasin Duchesse" 1 Teil Buchweizengrütze mit 1,5 Teilen würziger Brühe und 1 Teil Vollmilch bereitstellen. ca. 200 gr. Buchweizengrütze ergeben mit der entsprechenden Flüssigkeit ca. 50 Stück.
Die Grütze kurz trocken anrösten, nur bis sie etwas nussig riecht. dann mit Brühe und Milch ablöschen, zum Sieden bringen und bei ca. 160 Grad etwa 15-20 Minuten in den Backofen stellen. Dabei gelegentlich umrühren.

Derweil das eingewickelte Lammfleisch in einen Topf mit kochendem Wasser legen und diesen zur Seite stellen. Mind. 15 Minuten ziehen lassen. Es ändert die Konsistenz des Fleisches nicht mehr, wenn es länger im Topf bleibt.

Für das Apfel-Chutney zwei heimische Äpfel von der Streuobstwiese mit einer kleinen roten Zwiebel, bevorzugt Höri Bülle, in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Butter oder Ghee langsam dünsten. Wenn die Konsistenz gut ist gezupfte Thymianblättchen zugeben und mit Apfel-Balsam von der Reutlinger Essigmanufaktur abschmecken.

Die Buchweizenmasse aus dem Ofen nehmen und glattrühren, damit die Masse auch etwas abkühlt. Zwei Eigelb, ca. 20 - 50 gr. Butter und nach Geschmack geriebenen Käse untermengen. Ggfl. noch etwas Milch beigeben bis es eine weiche Masse ergibt, die mit einem Spritzsack mit gezackter Tülle auf ein Backblech mit Backpapier belegt als ca. 4 cm große Häufchen aufgespritzt wird. Im Ofen bei ca. 220 Grad Farbe nehmen lassen.

Die Leber mit etwas Mehl bestäuben und Pfeffern. In Ghee in der Pfanne ganz kurz von beiden Seiten anbraten. Erst dann salzen.

Das Lammfleich auspacken und ebenfalls in Ghee rundum etwas anbraten, damit es Farbe nimmt und Röstaromen erhält. Kann dann direkt aus der Pfanne in dünne Scheiben geschnitten werden.

Die "Sarrasin Duchesse" zusammen mit dem zweierlei Lamm und dem Apfel-Chutney anrichten. Wer hat mit Olivenkraut dekorieren.

Guten Appetit

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