Kichererbsensalat mit Fenchel, Pistazien und Salzzitrone

Name: Kichererbsensalat mit Fenchel, Pistazien und Salzzitrone
Yield: 4
Ingredients: 200 g Kichererbsen (getrocknet); 2 Fenchelknollen (mittelgroß); 50 g Pistazien (geschält, Alternative: Walnüsse); 0.5 Salzzitronenschale (s. Fachjargon, Alternative: Abrieb einer halben Zitrone); Salatblätter (frisch, grün, beliebig); 60 ml Nussöl (Alternative: Olivenöl); 2 EL Essig; Senf; Salz; Pfeffer

Das Rezept

Anzahl Personen:
4
Zutaten:

                200 g Kichererbsen (getrocknet)
2  Fenchelknollen (mittelgroß)
50 g Pistazien (geschält, Alternative: Walnüsse)
0.5  Salzzitronenschale (s. Fachjargon, Alternative: Abrieb einer halben Zitrone)
  Salatblätter (frisch, grün, beliebig)
60 ml Nussöl (Alternative: Olivenöl)
2 EL Essig
  Senf
  Salz
  Pfeffer

              
Kategorie:
Vegetarisch
Gangart:
Hauptgang
Aufwand:
Mittel
Jahreszeit:
Frühling, Sommer, Herbst, Winter

Zubereitung

Die Kichererbsen wie auf der Packung beschrieben einweichen und garen. Das sind in der Regel 24 Stunden Einweichzeit und 20 Minuten Kochen im Schnellkochtopf oder im Topf mit Deckel deutlich länger, bis sie gar, aber noch fest sind; abkühlen lassen.

Derweil den Fenchel hobeln und die Schale der Zitrone in kleine Streifen schneiden. Die Salatblätter klein schneiden. Wird der Abrieb einer Zitrone verwendet, so wird dieser erst am Ende über den servierfertigen Salat gerieben. Also, eine unbehandelte Zitrone für das Anrichten beiseite legen.

Die Pistazien in der trockenen Pfanne, ohne Öl, bei niedriger Temperatur ein paar Minuten rösten.

Eine Salatsauce bestehend aus dem Öl, Essig, etwas Senf, Salz und Pfeffer machen. Die Zutaten verrühren, abschmecken.

Die Salatsauce und die Zutaten für den Salat bereitstellen, noch nicht vermischen. Jetzt treten zunächst die Rote-Bete-Puffer auf die Bühne, danach kommt das Finale.

Fachjargon

Salzzitrone: Dies kann zum Beispiel die Schale einer in Salz eingelegten Zitrone, wie die marokkanische, sein. Hat man diese nicht vorrätig, dann kann ohne großen Aufwand in Salz eingelegte Zitronenschale hergestellt werden. Sie benötigt dann, anstatt mehrere Wochen, nur ein paar Tage zum Reifen. Sie eignet sich wunderbar zu Eiergerichten (auf ein pochiertes Ei!), zu Gemüse, zu Bittersalaten, auf Linsengemüse, natürlich zu Fisch und zu vielem mehr.
So geht es: Eine unbehandelte Zitrone dünn schälen (möglichst mit wenig weißem Fruchtfleisch) und weiter in feine Streifen von 2-3 Millimeter schneiden. Die Streifen mit einem TL Salz vermischen und in einem Schälchen ein bis zwei Stunden ziehen lassen. Dann in ein kleines Glas geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Schon nach einigen Tagen können sie verwendet werden und sie halten sich wochenlang.

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