Kidneybohnen-Linsen-Pattie mit Hummus aus weißen Bohnen, Vegannaise, Rhabarber Chutney als Dip und Linsensprossen-Salat

Drei Tage vor dem Kochtag: Linsensprossen ziehen

Ca. 60 g der kleinen grünen Linsen abnehmen und eine Nacht einweichen. Wasser wegschütten (oder damit Blumen gießen?). Entweder im Sprossenkarrussel / Keimglas oder einfach nur so in ein Glas geben und jeden Tag 2x mit frischem kalten Wasser spülen.

Am Abend vor dem Kochtag: Die Riesen- und Kidneybohnen über Nacht einweichen

Am Kochtag:

1. Die Bohnen kochen

BEIDE Bohnensorten gut abspülen (kaltes Wasser – Sieb). Bohnen in Salzwasser kochen (Dauer steht auf Verpackung). Bohnen können im Kochwasser abkühlen (besser für die Verdauung) und das Kochwasser für später aufbewahrt werden

2. Linsen kochen und Bohnen abgießen

• 60 g Grüne Linsen mit kaltem Wasser waschen (Sieb), in etwas Öl anschwitzen, mit Wasser auffüllen, salzen und Bissfest garen (ca 25-30 min)
• Weiße Bohnen – abgießen (Wasser auffangen) – Bohnen gleich in den Blender/Mixer
• Kidney/Borlottibohnen - abgießen (Wasser auffangen) - Bohnen in Schüssel

3. Rhabarber-Chutney

• Rhabarber schälen und in feine Würfel schneiden
• Ingwer fein reiben
• Etwas Zucker im Topf leicht karamellisieren
• Rhabarberwürfel dazu
• Ingwer dazu - wahlweise Chilli (frisch)
• etwas Essig / etwas Wasser
• Im offenen Topf reduzieren lassen – KLEINE FLAMME!
• Abschmecken mit Pfeffer (auch grüner frischer falls vorhanden) und eventuell Honig
• Umfüllen in Schüssel zum Abkühlen

4. Patties vorbereiten

• Ofen auf ca. 180°C (max. 200°C) UMLUFT vorheizen
• Zwiebel in Würfel schneiden und in der Pfanne anschwitzen – Pfanne zur Seite stellen, da sie noch zum Braten der Patties benötigt wird.
• Kidneybohnen - einige Bohnen abnehmen / restliche Bohnen pressen (Kartoffelpresse / Stampfer / auch Gabel geht)
• Zwiebeln dazu (möglichst fettfrei)
• Würzen mit Senf / Salz und Pfeffer / Kreuzkümmel – usw.
• Kidneybohnen wieder zufügen und untermischen,
• je nach Konsistenz: Zugabe von ca. 40g Semmelbrösel, Kichererbsenmehl oder Haferflocken (Bindung)
• Zugabe von grünen Linsen (Biss)
• Wer mag: Zugabe von ca. 2 EL Walnüssen (Biss/ Crunch)
• Patty formen
• Auf kleines Blech /Auflaufform legen (kein Fett!) – Backpapier

5. Blumenkohl und Patties backen

• Blumenkohl – Blätter werden mitverwendet, in kleine Röschen schneiden (3cm große) / Strunk ebenfalls
• Alles in eine Schüssel geben und mit Öl, Kurkuma, Koriandersaat und Pfeffer (Mühle) vermengen
• Alles auf ein Blech / Backpapier nebeneinander. Die kleine Auflaufform (Patties) daneben
• Im Ofen backen
• Patties: – ca 10 min (inklusive wenden)
• Blumenkohl ca 30 min - Blumenkohlblätter etwas eher herausnehmen

6. Hummus aus weißen Bohnen

• Weiße Riesenbohnen mit Sesampaste (Tahina), Kreuzkümmel, Zitronenzesten und etwas Zitronensaft, Salz
• Eventuell Zugabe von kohlesäurehaltigem Mineralwasser / Eiswürfeln
• Mixen (Pürierstab oder Blender)

7. Vegannaise vorbereiten

• 75 ml ungesüßten Sojadrink, etwas Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Miso mixen
• 150 ml Öl zugeben und dabei immer weiter mixen

8. Salat vorbereiten

• Dressing nach Geschmack mit Essig / Senf / Öl - Salz und Pfeffer fertigstellen
• Spargel schälen und in „Tagliatelle“ weiterschneiden (mit dem Schäler)
• Blattsalate / Kräuter / Spargel in Schüssel
• Kurz vor dem Anrichten: mit Dressing mischen und anrichten mit Linsensprossen, (Gerösteten) Walnüssen...

9. Fertigstellen des warmen Gerichtes

• Patties in der Pfanne mit etwas Öl braten / wenden und eventuell Margarine / Butter zugeben

Variante 1 - Burger:

• Brötchen halbieren, im Ofen erwärmen / rösten (Grill?) oder Toaster
• Nach Belieben zusammenbauen (Hummus / Chutney/Majo/fermentiertes Gemüse/Blattsalate…)
• Blumenkohl auf Platte daneben

Variante 2 - ohne Brötchen:

• Blumenkohl und Patties auf Platte anrichten und
• alle Dips in Schälchen dazu