Neues aus der Dienstagsküche: Geschmorte Puntarelle in Kapern-Orangen Butter
Das Rezept
- 1 Stk Puntarelle (bei kleinen, gerne auch zwei)
- 2 Stk Schalotten
- 2 Stk Clementinen (oder 1 Orange)
- 1 TL Orangenmarmelade
- 2 EL kleine Kapern (ohne Lake)
- 50 g Butter
- 80 ml Weißwein (eher süßlich)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schalotte pellen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Schalotten Würfel und Kapern in einem mittleren Topf auf mittlerer Stufe in der Butter glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Puntarelle waschen, äußere Blätter entfernen und einige Spitzen für die Dekoration beseitelegen (die äußeren Blätter können auch als Salat gegessen werden oder schmecken auch gut in Risotto oder Pasta). Eine dünne Bahn Backpapier auf eine Bahn Alufolie legen, das Herz der Puntarelle damit einwickeln und so als Bund fixieren. Dann den Strunk abschneiden. Die Puntarelle auf die Kapern Butter setzen. Mit Weißwein ablöschen und zugedeckt für ca. 15 min schmoren.
In der Zwischenzeit Clementinen filetieren. Saft auffangen.
Anrichten
Puntarelle auf einen tiefen Teller setzen, mit den frischen Blättern dekorieren. Die Karpern-Butter mit dem Saft der Clementinen und der Orangenmarmelade abschmecken. Auf der Puntarelle verteilen. Mit Clementinen Filets garnieren.
Varianten
Puntarelle könnte man auch mit Chicorée, Radicchio, Trevisiana austauschen.
Passend zu den Puntarelle wäre auch die Süße von Crema di Balsamico, Apfel, Birne, Trockenobst oder die Salzigkeit von Parmesan, Sardellen oder Bakalao.