Hendrik Fennel

Mein Motto lautet: „Heimat schmecken, Zukunft gestalten.“ Für mich bedeutet Gastronomie nicht nur Genuss, sondern auch Verantwortung – für die Herkunft der Zutaten, das Handwerk und die Menschen dahinter. Dabei darf man ruhig mit einem gewissen Feinsinn und einem leichten Augenzwinkern an die Sache herangehen

Was ich betreibe

Ich bin Geschäftsführer des Hotel Maier mit der Speiserei und des Seegut Zeppelin mit dem Pinus in Friedrichshafen-Fischbach. Gemeinsam mit meinen Teams gestalte ich den kulinarischen Rahmen, unterstütze die Küchenleitung und scoute Trends, die wir dann regional und nachhaltig umsetzen. Für mich gehören Kreativität und Nachhaltigkeit zusammen – ohne viel Tamtam, aber mit klarer Haltung.

Meine Küchenphilosophie

Meine Kochausbildung und Stationen in der Spitzengastronomie – unter anderem im Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe (2 Sterne), Im Schiffchen (3 Sterne) und Hummerstübchen (2 Sterne) – haben mich geprägt. Heute sehe ich mich eher als Impulsgeber, der Tradition und Innovation verbindet. Ich schätze die Geschichten hinter den Lebensmitteln und versuche, diese mit Respekt und einer Prise Humor auf den Teller zu bringen.

Hendrick Fennel.jpgDie drei Säulen für meine Küche

In der Speiserei im Maier stehen lokale Zutaten, Slow Food Archeprodukte und Bio-Qualität im Fokus – eine klare Liebeserklärung an die Region.

Im Pinus setzen wir auf Gemüse, kreative Sharing - Konzepte und Foodpairings – alles nachhaltig und mit einer gewissen Leichtigkeit, die Lust auf Neues macht.

Was mich als Koch ausmacht

Ich bin kein klassischer Küchenchef, sondern eher ein Food Scout und Netzwerker. Ich unterstütze die Küchenleitung, entdecke Trends und bringe sie in einen nachhaltigen, regionalen Kontext. Mein langjähriges Engagement im Slow Food Convivium Bodensee und aktuell im Vorstand von Bodenseefisch e.V. zeigt, dass mir Genuss und Verantwortung gleichermaßen wichtig sind – und dass man auch mit ruhiger Überzeugung etwas bewegen kann.

Mein Lieblingslebensmittel oder wenn ich ein Lebensmittel wär, wäre ich

Mein Lieblingslebensmittel ist Spargel – elegant, saisonal und mit einer feinen, unverwechselbaren Note, die Wertschätzung verdient. Wäre ich ein Lebensmittel, dann Mais: oft unterschätzt, aber vielseitig, aromatisch und robust.

Netzwerkaktivitäten

>>Rezept Schwarzwurzeltempura mit Ingwerschalotten, Buchweizennudeln, Kohl und Pilzen

KONTAKT

Hotel Restaurant Maier
Koch: Hendrik Fennel
Poststraße 1 - 3
88048 Friedrichshafen
Telefon (0 75 41) 4 04 - 0
hendrik.fennel@hotel-maier.de
www.hotel-maier.de

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