Hinterwälder Rind

Beschreibung des Passagiers

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In den schwierigsten Höhenlagen des südlichen Hochschwarzwaldes um Feldberg, Belchen und Wiesental war das Hinterwälder Rind schon immer zuhause – bis es in den 1970er Jahren fast ausgestorben wäre. Ganz anders das Bild heute: Es ist aus der offenen Landschaft des Südschwarzwaldes nicht mehr wegzudenken. Das genügsame, trittfeste Rind weidet friedlich auf Borstgrasrasen von Gneis- und Granitkuppen, an Steilhängen wie auch auf den tiefgründigen, feuchten Hochflächen.

Das Hinterwälder Rind gilt mit einer Schulterhöhe von etwa 120 cm als kleinste Rinderrasse Mitteleuropas. Es ist leicht (die Kuh wiegt 380-480 kg), sehr beweglich und trittfest sowohl auf steilem wie auf tiefgründigem Gelände und außerdem robust und widerstandsfähig, eben mit und an der Natur gewachsen. Es weidet nicht nur im Sommer draußen, begnügt sich mit Gras und Kräutern auf extensiven Grünflächen sowie Sträuchern und holzhaltigen Pflanzen; als guter und dankbarer Futterverwerter muss es nur wenig zugefüttert werden. So hält dieses naturnah, artgerecht und langsam aufwachsende Tier die Landschaft offen, sorgt für eine artenreiche Fauna und Flora und hat dadurch die typischen Schwarzwälder Allmendeweiden mit ihrem charakteristischen Weidebuchenbestand erst entstehen lassen und dann erhalten.

Im Vergleich zum „Hochleistungsrind“ liefert es darüber hinaus deutlich länger Milch und kalbt häufiger. Ein qualitativ hochwertiges Fleisch und eine Omega 3-Fettsäure-reiche Milch für die Gewinnung eines vorzüglichen Bergkäses sind weitere, sehr erfreuliche Kennzeichen dieses auch als „Araber der Rinderrassen“ bezeichneten wohl proportionierten Rindes. Seine Farbe wechselt von gelb bis rot, das Fell ist mal einfarbig, mal gefleckt oder gesprenkelt.

Gefährdung des Passagiers

All diese positiven Eigenschaften konnten das Verschwinden der Hinterwälder Rinder aus dem Schwarzwald nicht verhindern. Der Konsument fragte billiges, „fettfreies“ Fleisch nach und die Milchprodukte durften schon gar nichts kosten. Die sich ausbreitenden, oft so genannten „Turbokuhrassen“ erschienen „vorteilhafter“: mehr Fleisch, mehr Milch, weniger Arbeitsaufwand „pro kg“ (z.B. beim Schlachten). Umwelt- und Naturschutzbewusstsein wuchsen indes, Lebensmittelskandale nahmen zu und die Bürger fragten zunehmend nach der guten alten Lebensmittelqualität von „anno dazumal“.

1987 schlossen sich vorausschauende Schwarzwälder Rinderhalter und -züchter zum Förderverein Hinterwäldervieh e.V. zusammen und bündelten erfolgreich alle Aktivitäten für den Erhalt und die wirtschaftliche Nutzung der altehrwürdigen Rasse.

Vermarktung des Passagiers

Jungmastrinder werden vorwiegend im Herbst geschlachtet, ansonsten ist das Fleisch ganzjährig verfügbar. Das Fleisch des Hinterwälder Rinds ist durch ein geografisches Herkunftszeichen geschützt. Es wird hauptsächlich in Direktvermarktung angeboten.

Regionale Bedeutung des Passagiers

Die meisten Zuchtbetriebe gruppieren sich im südlichen Schwarzwald in einem Radius von etwa 25 km um die Gemeinde Schönau. Schwerpunkte sind dabei die Gebiete rund um Belchen und Feldberg sowie im Oberen und Unteren Wiesental.

Geschmack des Passagiers

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Das Fleisch ist feinfaserig marmoriert und im Geschmack besonders zart, saftig und aromatisch. Es eignet sich gut für Kurzgebratenes und zum Grillen. Auch roh mariniert als Carpaccio oder Tartar spielt es seine Stärken aus. Aus der Milch lässt sich wiederum wohlschmeckender (Berg)-Käse erzeugen.

Züchter, Erzeuger und Bezugsquellen

Käse, Fleisch und Wurst

Hof Till
Äule 9
79859 Schluchsee
Tel. (0 76 56) 17 92
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www.hof-till.de

Fleisch und Wurst

Haslachhof Familie Wiggert
Hämmerleweg 24
79843 Löffingen
Tel. (0 76 54) 10 25
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www.haslachhof.de

Kieferhof Rainer Kiefer
Pfaffenberg 13,
79669 Zell im Wiesental
Tel. (0 76 25) 16 87
www.hinterwaelderzucht.de

Metzgerei Brunner & Rüdlin GmbH
Höllbergstr. 2
79379 Müllheim Hügelheim
Tel. 07631-2325
Fax 07631-16473
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www.dermetzger.eu

Weitere Informationen

Förderverein Hinterwälder e.V.
www.hinterwaelder.com

Naturpark Südschwarzwald
www.naturpark-suedschwarzwald.de

Bilder: © Stefan Abtmeyer (4)