Zwei Linsenvariationen

Elisabeth Berlinghof von Slow Food Youth Berlin bringt mit diesem Rezept den Arche-Passagier Alblinse ("Albleisa") in den Topf und auf die Teller.

Das Rezept

Anzahl Personen:
2
Zutaten:
  • 150 g große Albleisa
  • 150 g kleine Albleisa
  • 1 kleiner Kopf Weißkohl ((ca. 300g))
  • 3 Stk Bio-Zitrone ((je nach Größe))
  • 120 g Tahina
  • 1 Stk Chili
  • 1 Stk gelbe Zwiebel
  • 4 Stk Knoblauchzehen
  • frischer Koriander ((wer ihn nicht mag alternativ Petersilie, Minze oder auch alle drei))
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Stk Granatapfel (Optional)
  • gemahlener Cumin/Kreuzkümmel (Optional)
Kategorie:
Hülsenfrüchte, Vegan (pflanzenbasierte Gerichte)
Gangart:
Hauptgang
Aufwand:
Leicht
Jahreszeit:
Frühling, Winter
Option:
Kochen mit Arche-Passagier
Arche-Passagiere:

Zubereitung

Equipment

  • 1-2 Pfannen (2 sind bequemer aber geht auch mit 1)

  • 2 kleine Töpfe

  • Pürierstab und hoher Becher / Küchenmaschine

  • Waage

  • Gutes Messer & Schneidebrett

  • 1 Sieb

  • 1 Küchentuch

Zur Vorbereitung (Kein Muss, aber machts schneller)

  • Am Abend vorher beide Linsensorten (in 2 Schüsseln SEPARAT!) in Wasser einweichen 

  • Alle Zutaten und Equipment bereitlegen (spart Zeit)

  • Einswürfel einfrieren

Ablauf

  1. Linsen waschen, abgießen und mit frischem Wasser separat in zwei Töpfe füllen. Je ganze Knoblauchzehe dazugeben. Bei kleiner auch dicke Scheibe Zitronenschale und Salz dazu.

  2. Kohl in feine gleichmäßige Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Chili in kleine gleichmäßige Würfel schneiden.

  3. Reichlich Olivenöl in eine Pfanne (mit Deckel) füllen, erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili hinzufügen. Mit Deckel bedecken und 5 Minuten schwitzen lassen bis sie weich sind.

  4. In der Zwischenzeit Koriander (und evtl andere Kräuter) waschen , ein paar Blätter ganz abzupfen. Den Rest fein schneiden.

  5. Temperatur in der Pfanne erhöhen, Kohlstreifen in Pfanne geben, und unter Rühren welken lassen.

  6. Zitronensaft, (kleine, abgegossene) Linsen und Kräuter einmengen und mit Salz/Pfeffer und Zitronensaft zur Balance abschmecken. Vom Herd nehmen.

  7. Große Linsen abtropfen lassen und in einen hohen Becher füllen. Tahina, Zitronensaft, Cumin, Eiswürfel und Salz hinzufügen und pürieren. Abschmecken und mit Zitrone und Salz nachjustieren.

  8. Granatapfel auskernen und in Schüssel sammeln.

  9. Zum Servieren Püree auf einen Teller streichen. Mit den Händen warmen Linsen-Kohl-Salat in die Mitte setzen. Mit Olivenöl besprenkeln, Kräuter und Granatapfel darüberstreuen. Mit Naan servieren.

Literaturempfehlung & Inspiration: Riverford Farm Cook Book (Guy Watson & Jane Baxter)

Mehr Informationen zur >> Arche des Geschmacks

 

Und zum Arche-Passagier >> Alblinse

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