Andreas Humburg
Was ich betreibe
Ich bin Küchenmeister und staatlich geprüfter Gastronom. Seit 1998 betreibe ich mit meiner Frau zusammen den BIO-Adler in Vogt – ein historisches Haus, das wir gekauft, renoviert und zu einem Ort gemacht haben, an dem Handwerk, Genuss und Verantwortung im Mittelpunkt stehen.
2012 haben wir unsere Küche vollständig BIO-zertifizieren lassen – und sind seither konsequent 100 % BIO. Doch das war nur der Anfang:
Wir wollten mehr als das Mindestmaß – deshalb sind wir den anspruchsvolleren Weg gegangen und wurden als erstes Restaurant in Deutschland DEMETER-zertifiziert. Bis heute gehört der BIO-Adler zu den wenigen Häusern bundesweit mit dieser höchsten Bio-Auszeichnung.
Meine Küchenphilosophie
„Zurück zur Natur“ - Ich lasse mich von Rousseaus Idee der Natürlichkeit inspirieren: Kochen heißt für mich, mit Respekt, Ehrlichkeit und Tiefe zu arbeiten. Ich verzichte bewusst auf Effekthascherei – und setze auf den ursprünglichen Geschmack, auf Sorgfalt und echte Qualität.
Meine Zutaten kommen von engagierten Bio-Bäuerinnen und -Bauern aus der Region, mit denen ich teils seit Jahrzehnten zusammenarbeite. Ihre Produkte sind nicht anonym – sie haben Herkunft, Charakter und erzählen Geschichten.
Weniger ist mehr: Ich will Lebensmittel nicht verändern, sondern ihre Qualität zur Geltung bringen. Dabei ist Kochen für mich auch eine Form der Haltung – gegenüber Umwelt, Tierwohl, fairen Strukturen und den Gästen.
Die drei Säulen für meine Küche
HANDWERKLICHES KÖNNEN
UNSER TEAM
REGIONALE BIO-ZUTATEN
Mein Lieblingslebensmittel oder wenn ich ein Lebensmittel wär, wäre ich
Ein traditionell hergestellter BIO-Camembert: außen fein und kultiviert, innen aromatisch, weich und voller Tiefe. Ein Produkt, das sich mit der Zeit entwickelt – mit Charakter, Reife und viel Seele.
Er steht – wie meine Küche – für handwerkliche Sorgfalt, natürliche Prozesse und den Mut, sich nicht jedem Trend anzupassen. Er braucht Geduld, Raum und Wertschätzung – dafür schenkt er echten, bleibenden Genuss.
Oder anders gesagt: Weniger Show, mehr Substanz.
KONTAKT
BIO-Adler Hotel- & Restaurant
Koch: Andreas Humburg
Ravensburger Strasse 2
88267 Vogt
Tel. (0 75 29) 91 22 12
info@vogter-adler.de
www.vogter-adler.de