1 2018
Inhaltsverzeichnis Heft 1/2018
3 Editorial
4 Inhaltsverzeichnis
APERO
6 Aktuelles
9 Hier sind die Guten
10 Im Slow Food Check. Müsliriegel
14 Arche des Geschmacks
16 Nachwuchs fördern. Ein Jahr Slow Food Youth Akademie
18 Standpunkt von Ursula Hudson. Kluge Kooperationen sind gefragt
UNTERWEGS
20 Genussreise Eifel. Willkommen im Vulkanland
32 Frauenpower am Bodensee. Die Foodverrückten
35 Chengdu – UNESCO-Stadt für Gastronomie. Die scharfe Seite Chinas
38 Gastroporträt. »Emma Metzler« in Frankfurt
40 Restauranttipps
AUS DER KÜCHE
42 Heinzelmanns Geschmackslabor. Frikassee, Sonntagsessen mit Huhn
46 Saison für Zwiebeln. Vielseitiges Gemüse – zum Weinen gut
50 Koop mit Bio Hotels. Kochsession fürs neue Kochbuch
52 Gesalzenes Wissen. Weißes Gold – in bunter Vielfalt
54 Fünf aus Eins – das unendliche Gericht. Von vorne bis hinten Kohl. Grünkohl
DOSSIER: Klimafreundliche Ernährung
60 Von Menschen verursachte Treibhausgas-Emissionen. Wie unser Essen das Klima beeinflusst
64 Food Hero. Luka Lübke, Köchin aus Bremen
68 Zivilgesellschaftliches Engagement und politische Verantwortung. Der Druck wird steigen! Ursula Hudson im Gespräch mit Wilfried Bommert
72 In der Praxis. 11 Tipps zur klimafreundlichen Ernährung
TISCHGESPRÄCH
74 Bio für alle. Solidarisch zur Agrarwende
77 Interview. ABBI für mehr Biolandbau. Gespräch mit Götz Rehn von Alnatura
78 Iss Fair-Netzt! Woher kommt die Tomate in meinem Ketchup?
82 Tischlektüre. Buchtipps
SLOW FOOD
85 Kolumne von Carlo Petrini. Schluss mit unmündigen Konsumenten
86 Slow Food aktuell
89 Aus den Convivien
RUBRIKEN
96 Leserbriefe, Impressum
97 Vorschau
98 Kolumne Schluss damit!