Neues aus der Dienstagsküche: Bunter Wintersalat mit Tahina & Kürbiskern-Cranberry-Krokant
Das Rezept
- 6 Stk bunte Karotten
- 3 Stk Pastinaken
- 0.4 Stk Hokkaido-Kürbis (oder Butternut)
- 200 g Babyspinat
- 1 Stk Apfel (säuerlich, z.B. Boskop)
- 1 Stk Bio-Zitrone
- 1 Stk Ingwer
- 5 TL Agavendicksaft
- 4 EL Rapskernöl
- 40 g weiße Tahina
- Salz, Pfeffer
- 60 g brauner Zucker (6 EL)
- 40 g Kürbiskerne (4 EL)
- 40 g getrocknete Cranberrys (4 EL (Kranichbeeren)
Zubereitung
Für den Krokant die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne auf mittlerer Hitze rösten bis sie aufpoppen und knacken. Auf einem flachen Teller abkühlen lassen. Kranichbeeren und Kürbiskerne jeweils hacken. Zucker mit etwas Wasser (4 EL) zu einem goldgelben Karamell kochen und mit den Beeren wie Kürbiskernen mischen. Mit einem Spachtel auf ein Backpapier verteilen und flach drücken. Vorsicht auf die Finger- Karamell ist bis zu 180 Grad heiß! Salzen.
Für das Dressing die Zitronen waschen und die Schale fein reiben. Zitronensaft auspressen und mit Tahina, Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und 6 EL Wasser verrühren. Ingwer mit Hilfe eines kleinen Löffels von der Schale befreien und fein reiben oder hacken. Mit dem Rapsöl unter das Dressing rühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karotten, Kürbis, Pastinaken und Apfel schälen. Anschließend mit dem Sparschäler in feine Streifen in eine Schale schälen. Leicht salzen und mischen.
Salat verlesen, waschen und trockenschleudern. Salat mit den Gemüsestreifen und dem Dressing vermengen und auf Teller anrichten. Mit dem Crunsh toppen.
Beschreibung, Highlights und Tipp:
Fühlt Euch frei, das Wurzelgemüse zu benutzen, dass verfügbar ist und Euch schmeckt! Ihr könnt beispielsweise Pastinaken auch mit Petersilienwurzel ersetzen oder mit einem Knollensellerie. Den Kürbis könnte man auch mit roter Beete ersetzen oder Steckrübe. Genauso könnt ihr auch einen Salat Eurer Wahl nutzen (Babyspinat, Brunnenkresse, Mangold, Rucola, Pflücksalate) und die Kranichbeeren (Cranberrys) mit dem Trockenobst ersetzen das ihr zu Hause habt (z.B: Datteln, Aprikosen, Rosinen, Pflaumen). Und wer es nicht gern scharf mag, lässt den Ingwer einfach weg!
Übrigens, schält das Gemüse nicht so ab, dass ihr euch mit dem Sparschäler in die Finger schneidet. Die Reste des Gemüses und v.a. auch dem Kürbis könnt ihr einfach in Würfel schneiden und für eine Kürbissuppe aufheben. Das geht auch im Tiefkühler. So habt ihr gleich das nächste Gericht. Einfach eine Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Öl mit einem TL Salz glasig braten. Das gefroren Gemüse und Salz zugeben mit Wasser oder nach Belieben Sahne oder Kokosmilch aufgießen. Solange kochen bis alle Teile weich sind und dann pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mehr Infos:
🎧 Hören könnt ihr Stella auch in unserem Green Spoons Podcast, Folge 07 zum Thema: „Biodiversität in der Küche“: Was Vielfalt praktisch bedeutet, wie Einkauf & Menüplanung funktionieren und warum Geschmack politisch ist.
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🍽 Rezept von Stella: Geschmorte Puntarelle (katalanischer Chicorée, auch genannt Spargelchicorée) in Kapern-Orangen-Butter – großartig zu Brot oder als Gemüsegang.
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