Neues aus der Dienstagsküche: Kaiserschmarrn aus dem Ofen mit Apfelkompott

20.10.2026 - Chef-Alliance-Köchin Stella Weingartner backt ihren Kaiserschmarrn im Ofen, das spart Arbeit und macht ihn besonders luftig. Dazu gibt es ein Apfelkompott mit Zitrone und Gewürzen nach Wahl, passend zur Apfelzeit.

Das Rezept

Gesamtzubereitungszeit (in Minuten):
60
Anzahl Personen:
2
Kategorie:
Backen, Vegetarisch
Gangart:
Dessert
Aufwand:
Leicht
Jahreszeit:
Herbst
Option:
Chef Alliance Gericht
Chef Alliance Köch*innen:

Zubereitung

„Wer liebt ihn nicht, den Kaiserschmarrn? Ein sehr rundes Gericht, das als Dessert, aber auch als Hauptgang durchgehen kann. Wir machen ihn im Ofen und ersparen uns damit viel Arbeit, außerdem wird er so besonders fluffig! Für mich ist das die einzig richtige Zubereitungsart. Aber beim Kaiserschmarrn gilt: Jede und jeder hat eine eigene Technik!“ - Stella Weingartner

Apfelkompott

Zutaten für 1–2 Gläser:

  • 3 große oder 5 kleine Äpfel
  • 80 g Zucker (gern weniger, je nach Geschmack und Süße der Äpfel)
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 EL Wasser
  • Nach Belieben eines davon: 1 Zimtstange oder 1 Messerspitze gemahlener Zimt, 1 Sternanis, 1 Messerspitze Lebkuchen- oder Stollengewürz, 1 ausgekratzte Vanilleschote

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Zubereitung:

  1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
  2. Von der Zitrone die Schale spiralförmig abschälen und 4 EL Saft auspressen.
  3. Äpfel, Zitronenschale und -saft, Gewürze, Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen und ab und zu umrühren.
  4. Mit den Gewürzen abkühlen lassen.

Kaiserschmarrn

Zutaten für 2 Portionen:

  • 250 ml Milch
  • 3 Eier
  • 125 g Mehl (Typ 405)
  • 50 g Rosinen, Korinthen oder Cranberrys
  • 1 kleines Glas Apfelsaft (oder Wasser oder ein anderer Saft)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 50 g Butter
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Nach Belieben frische Beeren oder essbare Blüten zum Garnieren

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Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
  2. Die Rosinen mindestens 20 Minuten in Apfelsaft, Wasser oder einem anderen Saft einlegen.
  3. Die Eier trennen. Mehl, Milch und Eigelb zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
  4. Währenddessen die Hälfte der Butter in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne schmelzen.
  5. Die Rosinen abgießen.
  6. Das Eiweiß mit einer Prise Zucker und Salz steif schlagen. Eischnee und Rosinen vorsichtig unter den Teig heben.
  7. Den Teig in die Pfanne geben und im Ofen 20–25 Minuten goldgelb backen.
  8. Den Schmarrn auf einen großen Teller stürzen und mit zwei Pfannenwendern oder Löffeln zerpflücken. Die Pfanne wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.
  9. Puderzucker in die Pfanne streuen und karamellisieren lassen. Sobald er geschmolzen ist, die restliche Butter und die Schmarrnstücke dazugeben und unter Wenden einige Minuten braten.
  10. Auf einer Platte anrichten, mit dem Kompott servieren und mit Puderzucker bestäuben.

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Das braucht ihr:

  • ofenfeste, beschichtete Pfanne (ohne Kunststoffgriff)
  • Schneebesen oder Handrührgerät
  • große Schüssel
  • mittelgroßer Kochtopf, lieber hoch als flach, damit die Flüssigkeit nicht so schnell verdampft

Stellas Tipp

Sobald die Pfanne aus dem Ofen kommt, einen Backhandschuh über den Griff ziehen. Dann greift man nicht aus Reflex an den heißen Griff.

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Apfelmus oder Apfelkompott – was ist der Unterschied?

Apfelmus ist fein püriert, sämig und cremig. Die gekochten Äpfel werden püriert oder passiert und oft mit Zucker, Zimt oder Vanille verfeinert. Ideal als glatte Beilage oder für Babybrei. Apfelkompott ist stückiger, mit sichtbaren Apfelstücken. Die Äpfel werden nach dem Kochen nur zerdrückt oder grob zerkleinert, meist weniger süß als Mus und insgesamt rustikaler.

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