Mehr als Bio: Was Slow Wein ausmacht – drei Fragen an Thomas Büscher
Thomas, Bio-Siegel gibt es viele. Was kann ein Slow Wein, was ein Bio-Wein nicht kann?
Ein Biosiegel ist das Ergebnis eines überprüften technischen Zertifizierungsprozesses für Weine, die Standards erfüllen müssen, die über die Anforderungen konventioneller Weine hinausgehen. Sie können als EU-Biosiegel oder in Gemeinschaft mit Anbauverbänden (Ecovin, Naturland, Demeter etc.) erworben werden.
Slow Wein Deutschland (SWD) geht einen Doppelschritt weiter: Neben besonders strengen Kriterien im Weinberg – z. B. obligatorische Handlese – gibt es bei der Weinbereitung im Keller restriktive Vorgaben. Das Wichtigste jedoch: Es gibt neben dem engen Austausch der SWD-Winzer*innen untereinander auch einen institutionalisierten Kontakt zu den Slow-Food-Convivien (regionale Gruppen) und zu Slow Food Deutschland mit der Vielfalt seiner Aktivitäten. Wein ist für uns eingebettet in die reflektierte, zukunftsorientierte Ernährungsvielfalt.
Bisher tragen nur eine Handvoll Weingüter die rote Schnecke. Warum ist der Weg dahin so lang, und lohnt er sich für Winzer*innen überhaupt?
Gut Ding will Weile haben. Neue Konzepte benötigen in der praktischen Umsetzung zahlreiche Abstimmungen und Anpassungen. Wir sind mit der Entwicklung sehr zufrieden und freuen uns auf eine dynamische Entwicklung 2027. Slow-Wein-Winzerinnen und -Winzern öffnet sich der Zugang zur Slow-Food-Familie – z. B. zu den rund 450 Genussführerrestaurants.
Ich bin im Weinladen oder im Restaurant: Wie finde ich Slow Wein, und mit welcher Flasche sollte ich anfangen
Zukünftig wird das Slow-Wein-Deutschland-Logo auf den Etiketten der entsprechenden Weine stehen, und sie sind auf den Preislisten markiert. Erkundige Dich bei Sommelière und Sommelier oder den Kolleg*innen in den Weinfachhandelsgeschäften. Sie alle können weiterhelfen, vor allem hinsichtlich der Speisebegleitung. Slow-Wein-Deutschland-Weine sind so vielfältig wie die Weinwelt!
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Hinweis zu einer anstehenden Online-Weinverkostung zum Terra Madre Tag
