Menüabend: Vielfalt schmecken: "Vom Acker auf den Teller"

12.11.2026 - Was ein saisonales Menü aus regionalen Zutaten mit Bodenfruchtbarkeit, Sortenvielfalt, handwerklicher Verarbeitung und fairen regionalen Wertschöpfungsketten zu tun hat, zeigten Küchenchef Bernd Ratjen, Koch im Slow-Food-Köch*innennetzwerk Chef Alliance, und Biolandwirtin Wiebke Stock vom Hof Mevs bei einem besonderen Menüabend. Unterstützt wurden sie von Sabrina Buchholz von Slow Food Deutschland.

Menüabend Vielfalt schmecken: "Vom Acker auf den Teller" (c) Menüabend Vielfalt schmecken: "Vom Acker auf den Teller"Dieses „Speisen & Entdecken Event“ fand im Genussführerrestaurant „Zur Erholung“ in Uetersen im Rahmen der Tage der Agrarökologie unter dem diesjährigen Motto „Unsere Region ernährungsfähig machen“ statt. Dies ist ein Format des Bündnisses der Agrarökologischen Praxis Allianz, der auch Slow Food Deutschland beigetreten ist.

In dem Tanzsaal von 1899 werden an diesem Abend saisonale Bio-Zutaten vom Hof Mevs und aus der Region mit Einblicken in deren Entstehung verbunden - vom Anbau über die Verarbeitung bis zur Zubereitung in der Küche. Zwischen den Gängen erzählten Koch und Landwirtin von vielfältigen Kulturen und Sorten, lebendigen Böden, den Herausforderungen ökologischer Landwirtschaft und der Zusammenarbeit entlang regionaler Wertschöpfungsketten.

Das Menü machte erfahrbar, dass Vielfalt nicht nur geschmacklich bereichert. Sie stärkt auch die Widerstandsfähigkeit von Landwirtschaft und Ernährungssystemen: durch abwechslungsreiche Fruchtfolgen, eine breite Palette an Kulturpflanzen, handwerkliche Verarbeitung, regionale Kooperationen und einen bewussten Umgang mit Lebensmitteln.

Chef-Alliance-Koch Bernd Ratjen erklärt den Gästen das Konzept des AbendsGäste genießen Menüabend und tauschen sich zu diversen Themen ausBernd Ratjen, Wiebke Stock und Sabrina Buchholz luden dazu ein, gemeinsam zu genießen, Fragen zu stellen und darüber ins Gespräch zu kommen, wie eine zukunftsfähige Landwirtschaft und Ernährung gestaltet werden kann – gemeinsam unsere Region ernährungsfähig machen.

» Mehr Informationen zum Slow-Food-Köch*innennetzwerk: Chef Alliance

Text: Sabrina Buchholz

Inhaltspezifische Aktionen