Neues aus der Dienstagsküche: Spaghetti mit Spinat und Ziegenfrischkäse

1. Tomatensoße kochen

Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden, Knoblauch pellen und hacken. Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, den Honig hinzufügen, karamellisieren lassen, die Cocktailtomaten und den Knoblauch hinzugeben, mit Salz abschmecken. Die Tomatensoße sollte ein wenig offen köcheln, so wird sie konzentrierter. Die fein geschnittenen getrockneten Tomaten hinzufügen. Soße final abschmecken.

2. Spinat vorbereiten

Frischen Spinat mindestens zweimal waschen, abtropfen lassen. Spinatbunde gestapelt auf ein Brett geben und bei allen gleichzeitig ein Stück vom Stiel abschneiden. Die restlichen Stiele feiner, die Blätter etwas gröber schneiden - Spinat beiseitelegen.

Spinat in einen Topf geben, den Deckel schließen, und ihn bei mittlerer Hitze einfach zusammenfallen lassen. Spinat salzen und das Wasser abgießen.

3. Pasta fertigstellen und anrichten

Gut gesalzenes Wasser aufsetzen, wenn es kocht, die Spaghetti hinzufügen und einmal umrühren. Offen weiter kochen bis die Pasta al dente ist.

Den Spinat ein wenig ausdrücken, die Tomatensoße noch einmal abschmecken, Spinat hinzufügen. Spaghetti abgießen und wieder zurück in den Topf geben. Tomatensoße und Spinat hinzufügen und alles miteinander vermischen.

Pasta in eine Schüssel geben, den Ziegenfrischkäse als Nocken auf den Nudeln anrichten.

Tipp von Barbara Stadler

• Als Topping passt ein Pesto aus frischen Sommerkräutern dazu

Die Geschichte hinter dem Rezept

Dieses Gericht ist eines Nachts nach getaner Arbeit in unserem kleinen Restaurant entstanden. Wir hatten einen Abend voller zufriedener Gäste und waren mit dem Abwasch und dem Aufräumen fertig. Wie immer saßen wir noch einen Moment zusammen und ließen den Abend Revue passieren. Und wie immer waren wir hungrig. Meist kochte ich für alle dann etwas, das nicht auf der Karte stand. Doch an diesem Abend war ich zu müde, zu verschwitzt und zu lustlos, um noch einmal an den Herd zu gehen. Unsere junge Servicekraft Lena schlich sich still in die Küche und schaute in alle Kühlschränke, um zu sehen, was es noch gab. Sie kam mit diesem wunderbaren Gericht aus der Küche. Nicht nur der Heißhunger, sondern auch die Dankbarkeit und Freude, ein frisches Essen zu bekommen, ließen dieses Gericht paradiesisch schmecken. Es war so köstlich, dass es uns bis heute in Erinnerung geblieben ist.

Als Topping gab es ein Pesto aus frischen Sommerkräutern, das wir immer in der Restaurantküche vorrätig hatten. Ziegenkäse war eines der wichtigsten Produkte auf unserer Speisekarte. Hier im Norden war es noch kaum verbreitet, ihn zu essen.

Über Barbara Stadler

Barbara ist Köchin der Slow Food Chef Alliance Deutschland. In Niedersachsen verbindet sie seit vielen Jahren Kulinarik, Kultur und Genuss. In Kochkursen, Workshops und ihrem Catering setzt sie auf regionale Zutaten, kreative Gemüseküche und handwerkliches Kochen. Sie arbeitet heute als Dozentin und freie Köchin, übernimmt Caterings, kocht bei Ihnen zu Hause und gibt Kochkurse für Privatpersonen oder Firmen als Teambuilding Event.

Weiterführende Informationen und Aktivitäten

• Zum Chef Alliance Profil von Barbara Stadler mit weiteren Rezepten
• Betreiberin von "Die Kastanie" (Kochschule mit Kochkursen)