Gefüllter Artischockenboden mit Ziegenfrischkäse und Koriander

Zuerst einen Sud aus Wasser, Nelke, Lorbeer und Salz aufsetzen, die halbe Zitrone ausdrücken und mitsamt Schale ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Die Artischocke von den harten äußeren Blättern befreien, dann die oberen 2/3 abschneiden, den Stiel schälen und alles zusammen 15 Minuten kochen.

In der Zeit die Füllung anrühren: Zwiebelwürfel hell anschwitzen, kurz abkühlen lassen und mit Kartoffeln, Käse und gehacktem Koriandergrün glattrühren, abschmecken mit Salz und Muskatnuss. Die Blüte und den Stiel aus dem Wasser nehmen, Stiel fein würfeln und beiseitestellen. Nun aus der Blüte die inneren Blätter herausziehen, etwas auseinanderzupfen und zu den Stielen geben. Mit einem scharfkantigen Löffel oder Parisienne-Ausstecher das Heu entfernen und entsorgen. Die Füllung in den entstandenen Hohlraum geben. Die gefüllten Blüten in der Pfanne anbraten und mit Balsamico ablöschen, dann für 15 Minuten im Ofen bei 170 Grad Umlufthitze fertig garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Stiel-Würfelchen und die Herzblätter in derselben Pfanne mit etwas Olivenöl warmschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem gefüllten Gemüse anrichten.

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