Neues aus der Dienstagsküche: Zucchini-Nudeln

04.08.2026 - Diesen Monat kommt unsere Dienstagsküche aus Hamburg: Chef-Alliance-Koch Thomas Sampl von der Hobenköök im Hamburger Oberhafen zeigt ein leichtes, saisonales, sommerliches Gericht: Zucchini-Nudeln mit Karotten und Ofentomaten. Ganz ohne Getreide, dafür mit viel frischem Gemüse und wenigen, aber gut abgestimmten Gewürzen.

Das Rezept

Anzahl Personen:
2
Zutaten:
  • 2 Stk Zucchini
  • 2 Stk Karotten
  • 2 Stk Tomaten (mittelgroß)
  • 1 Stk Zwiebel
  • 1 Stk Knoblauchzehe
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 0.5 Bd Petersilie
  • 1 Stk Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer
  • Kardamom (gemahlen)
  • Olivenöl
Kategorie:
Vegetarisch
Gangart:
Hauptgang
Aufwand:
Leicht
Jahreszeit:
Sommer
Option:
Chef Alliance Gericht
Chef Alliance Köch*innen:

Zubereitung

Die Tomaten halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Kurz ziehen lassen und dann auf den Tomatenhälften verteilen. Die Tomaten im Ofen bei 170 Grad für 12 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden. Die Gemüsebrühe in einen Topf geben, Kardamom, das Lorbeerblatt und die geschnittenen Karotten dazugeben und köcheln lassen, bis die Karotten fast bissfest sind.

Die Zucchini mit einem Gemüseschneider zu Nudeln schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, die Zucchini-Nudeln dazugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und leicht anrösten. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen, klein schneiden und zu den Zucchini-Nudeln in die Pfanne geben.

Die Tomatenhälften aus dem Ofen holen und alles zusammen anrichten.

Zucchini-Nudeln mit Karottenwürfeln, Ofentomaten und Petersilie, angerichtet auf einem weißen TellerThomas Sampl, Chef-Alliance-Koch aus Hamburg, lächelt in die Kamera, im Hintergrund Weinregale der Hobenköök

Kleiner Exkurs: Rezept geeignet zum Heilfasten

Wer gerade fastet oder sich bewusst leicht ernähren möchte, findet in diesem Rezept einen guten Begleiter – es kommt ohne Getreide, Milchprodukte oder Fleisch aus und basiert auf einer klassischen Gemüsebrühe, wie sie auch beim Heilfasten häufig verwendet wird.

Über Thomas Sampl

Thomas bezieht rund 80 Prozent seiner Zutaten direkt von Erzeuger*innen aus einem Umkreis von 200 Kilometern um Hamburg – auch bei diesem Rezept reicht das, was Sommer und Region gerade hergeben. Mit seiner Hobenköök verbindet er Restaurant, Markthalle und Catering unter einem Dach und ist zudem als TV-Koch beim NDR-Gesundheitsmagazin „Visite" bekannt. Viel Freude beim Nachkochen!

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