Inhalt mit Leseproben
Inhaltsverzeichnis Heft 6/2018
Inhaltsverzeichnis Slow Food Magazin 6/2018
APERO
6 Aktuelles
9 Hier sind die Guten
10 Im Slow Food Check. Vanillepudding
14 Arche des Geschmacks
18 Standpunkt von Ursula Hudson. Fürs Klima – Ausstieg aus unserem Ernährungssystem!
UNTERWEGS
20 Von Freiburg in den Südschwarzwald. Die Heitere und das Herbe
30 "Privatbäckerei Wiese" in Eberswalde. Ein Bäcker lebt nicht vom Brot allein
34 Gastro-Interview vor Flensburg. Zukunftsfähig essen auf dem Segelschiff
36 Restauranttipps
AUS DER KÜCHE
38 Heinzelmanns Geschmackslabor. Spätburgunder von der Ahr
42 Saison für Maronen. Herbstgenuss pur
46 Tofu & Soja-Anbau in Deutschland. Nur Fleisch-Ersatz war gestern
48 Fünf aus Eins – das unendliche Gericht. Nichts geht über einen großen Braten
DOSSIER: Milch und Käse – naturbelassen und slow
55 Haltbare Frische. Der lange Weg der Milch
60 Interview. Die Vorzüge überwiegen klar. Gespräch über Rohmilch mit Rupert Ebner
62 Rohmilchkäse. Genuss oder Gefahr?
66 Food Heroes. Cindy und Wolfgang Jahnke, Käseproduzenten in Sörup
71 Slow Food Presidi. Weltweit geschützte Käse
74 Schweizer Sbrinz. Ein Käse verschwindet
TISCHGESPRÄCHE
76 Artikel ohne Titel
79 Slow Food Youth Akademie. Den Weg der Karotte kennen
83 Tischlektüre. Weihnachtliche Buchtipps
SLOW FOOD
87 Kolumne von Carlo Petrini. Anerkennung des traditionellen Wissens
88 Slow Food aktuell
90 Aus den Convivien
RUBRIKEN
96 Leserbriefe, Impressum
97 Vorschau
98 Kolumne Schluss damit!