Andreas Humburg

Was ich betreibe

Ich bin Küchenmeister und staatlich geprüfter Gastronom. Seit 1998 betreibe ich mit meiner Frau zusammen den BIO-Adler in Vogt – ein historisches Haus, das wir gekauft, renoviert und zu einem Ort gemacht haben, an dem Handwerk, Genuss und Verantwortung im Mittelpunkt stehen. 
Ich möchte zeigen, dass kompromisslose Qualität nicht nur möglich, sondern auch zukunftsfähig ist.
2012 haben wir unsere Küche vollständig BIO-zertifizieren lassen – und sind seither konsequent 100 % BIO. Doch das war nur der Anfang:
Wir wollten mehr als das Mindestmaß – deshalb sind wir den anspruchsvolleren Weg gegangen und wurden als erstes Restaurant in Deutschland DEMETER-zertifiziert. Bis heute gehört der BIO-Adler zu den wenigen Häusern bundesweit mit dieser höchsten Bio-Auszeichnung.

Meine Küchenphilosophie

„Zurück zur Natur“

Ich lasse mich von Rousseaus Idee der Natürlichkeit inspirieren: Kochen heißt für mich, mit Respekt, Ehrlichkeit und Tiefe zu arbeiten. Ich verzichte bewusst auf Effekthascherei – und setze auf den ursprünglichen Geschmack, auf Sorgfalt und echte Qualität.
Meine Zutaten kommen von engagierten Bio-Bäuerinnen und -Bauern aus der Region, mit denen ich teils seit Jahrzehnten zusammenarbeite. Ihre Produkte sind nicht anonym – sie haben Herkunft, Charakter und erzählen Geschichten.
Weniger ist mehr: Ich will Lebensmittel nicht verändern, sondern ihre Qualität zur Geltung bringen. Dabei ist Kochen für mich auch eine Form der Haltung – gegenüber Umwelt, Tierwohl, fairen Strukturen und den Gästen.
Seit 1998 folge ich diesem Leitsatz: ökologisch, regional, gesund und fair zu kochen – mit Überzeugung und Verantwortung. Für mich gehören Nachhaltigkeit und Genuss untrennbar zusammen. Es geht nicht nur um gute Zutaten, sondern um ein ganzheitliches kulinarisches Erlebnis – im Einklang mit Mensch, Tier und Natur.

Die drei Säulen für meine Küche

HANDWERKLICHES KÖNNEN

UNSER TEAM

REGIONALE BIO-ZUTATEN

Was mich als Koch ausmacht

Ich koche aus Überzeugung – mit handwerklicher Präzision, mit Respekt vor dem Produkt und mit einem klaren Bekenntnis zu Bio-Qualität. Schnörkellos, saisonal und ehrlich – das ist mein Stil.
Vielleicht ist es gerade diese Konsequenz, die meine Küche auszeichnet. Ich glaube fest daran, dass echter Genuss nur entstehen kann, wenn Haltung, Handwerk und Qualität zusammenkommen – das spüren auch unsere Gäste.

Mein Lieblingslebensmittel oder wenn ich ein Lebensmittel wär, wäre ich

Ich wäre ein traditionell hergestellter BIO-Camembert: außen fein und kultiviert, innen aromatisch, weich und voller Tiefe. Ein Produkt, das sich mit der Zeit entwickelt – mit Charakter, Reife und viel Seele.
Er steht – wie meine Küche – für handwerkliche Sorgfalt, natürliche Prozesse und den Mut, sich nicht jedem Trend anzupassen. Er braucht Geduld, Raum und Wertschätzung – dafür schenkt er echten, bleibenden Genuss.
Oder anders gesagt: Weniger Show, mehr Substanz.

KONTAKT

Das Bio Hotel “Vogter Adler”
Koch: Andreas Humburg
Revensburger Strasse 2
88267Vogt
Tel. (75 29) 91 22 12 
info@vogter-adler.de
https://www.vogter-adler.de/