Jan-Hendrik Parker

Was ich betreibe

Ich arbeite bei ‚Seekrug – die Langeooger Genussmanufaktur‘ als Koch.

Meine Küchenphilosophie

Ich verarbeite ‚ALLES‘ was die regionalen Erzeuger anliefern und anbieten.

Die drei Säulen für meine Küche

QUALITÄT

REGIONALITÄT

INDIVIDUALITÄT

Was mich als Koch ausmacht

Allzeit bereit

Mein Lieblingslebensmittel oder wenn ich ein Lebensmittel wär, wäre ich

Langeooger Inselwild: Rehe, Hasen, Fasane, Gänse und Schnepfen – sie alle teilen sich denselben Lebensraum: autofrei, mit reichlich Rückzugsmöglichkeiten und einem Speiseplan, den nur eine Nordseeinsel bieten kann. Hagebutten, Brombeeren, Wildäpfel, Wildbirnen, Sanddorn, Inselkräuter und die Salzwiesen liefern das ganze Jahr über genau das, was gerade Saison hat. Raubwild sucht man auf Langeoog vergeblich – einzige Ausnahme sind die Raubvögel –, sodass unser Niederwild hier besonders ungestört leben kann. Hasen, Fasane, Gänse, Schnepfen und Enten werden bei uns nur an zwei Wochenenden im Winter bejagt. Den Rest des Jahres haben sie für sich – ein Grund, warum die Bestände Jahr für Jahr bemerkenswert stabil bleiben.

Beim Rehwild ist die Geschichte noch etwas persönlicher: Seit vielen Jahren erhalten wir von der Langeooger Jagdgesellschaft rund 30 Stück pro Jahr. Schon im alten Seekrug war das Rehwild ein Highlight für unsere Gäste – und diese Tradition setzt sich fort. Rehragout, Rehbraten in Hagebuttensauce und Wildsalami gehören bei der Kundschaft der Seekrugmanufaktur zu den gefragtesten Produkten, ergänzt um gelegentliche Wildeintöpfe.

Hier noch 2 Links zu Videos über die Langeooger Jagd:

KONTAKT

Seekrug - Die Langeooger Genussmanufaktur
Koch: Jan-Hendrik Parker
Schniederdamm 32
26465 Langeoog
Tel. (0 49 72) 38 3 
info@seekrug.de
www.seekrug.de