Lebensmittelverschwendung beginnt auf dem Acker, nicht im Kühlschrank
Wer Lebensmittel wertschätzt, wirft sie nicht weg
Viele Kampagnen gegen Lebensmittelverschwendung richten sich vor allem an Verbraucher*innen. Sie erklären das Mindesthaltbarkeitsdatum, empfehlen den Einkaufszettel und die Resteküche. Das ist richtig und wichtig, auch wir geben Tipps gegen Lebensmittelverschwendung im Alltag. Slow Food Deutschland hat außerdem mehrere Jahre am Projekt „Zu gut für die Tonne“ mitgewirkt, mit dem das Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) auf die Lebensmittelverschwendung in privaten Haushalten aufmerksam macht.
Dieser Verbraucherfokussierte Ansatz ist allerdings sehr begrenzt und geht nicht weit genug: Wer nur auf den Kühlschrank schaut, übersieht, wo ein großer Teil der Verschwendung beginnt: lange bevor ein Lebensmittel überhaupt im Supermarkt liegt. Lebensmittelverschwendung ist die Folge fehlender Wertschätzung: für das Essen selbst, für die Arbeit der Erzeuger*innen und für Boden, Wasser und Klima, die in jedem Lebensmittel stecken. Dieser einfache Gedanke steht seit jeher im Zentrum der Arbeit von Slow Food.
Vom Acker bis zum Teller: Wo Lebensmittel verloren gehen
Lebensmittel gehen auf jeder Stufe der Wertschöpfungskette verloren. Laut Umweltbundesamt entfielen 2023 rund 58 Prozent der erfassten Lebensmittelabfälle auf private Haushalte, rund 17 Prozent auf die Verarbeitung, rund 16 Prozent auf Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung und rund 7 Prozent auf den Handel. Die Landwirtschaft taucht mit nur rund 2 Prozent auf*. Der Grund: Verluste vor der Ernte und nicht geerntete Ware werden nicht als Lebensmittelabfall gezählt.
Lebensmittelverschwendung findet statt:
- Auf dem Acker: Möhren, die zu dick sind. Gurken, die zu krumm sind. Kartoffeln, die zu klein sind. Äpfel mit Schorf oder Hagelflecken. Was nicht den Vorgaben des Handels zu Größe, Form und Aussehen entspricht, wird oft gar nicht erst geerntet, untergepflügt oder bestenfalls als Futter verwertet. Bleibt der Marktpreis unter den Erntekosten, lohnt sich für Betriebe die Ernte mitunter überhaupt nicht.
- Durch Verträge und Normen: Lieferverträge verpflichten Betriebe häufig zu festen Mengen. Wer sie nicht erfüllt, riskiert den Auftrag. Also wird mit Puffer – Überproduktion - angebaut, und was übrig bleibt, findet keinen Abnehmer. Bezüglich des Aussehens: Zwar hat die EU viele gesetzliche Vermarktungsnormen für Obst und Gemüse 2009 abgeschafft. Doch der Handel setzt weiterhin eigene, oft strengere optische Standards.
- In Verarbeitung und Handel: Überproduktion, Fehlchargen, beschädigte Verpackungen, lange Transportwege. Und Regale, die bis Ladenschluss randvoll sein sollen, etwa beim Brot.
- In Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung: zu große Portionen, schwer planbare Gästezahlen, starre Speisepläne.
- Zu Hause: zu große Einkäufe, Unsicherheit beim Mindesthaltbarkeitsdatum, fehlendes Wissen über Lagerung und Resteverwertung.
Verschwendung ist kein Zufall, sondern systemimmanent
Alle diese Ursachen haben einen gemeinsamen Kern. Im industriellen Ernährungssystem sind Lebensmittel zur bloßen Ware geworden, deren Wert sich allein am Preis bemisst. Billige Massenproduktion, niedrige Kosten und hohe Handelsspannen machen Überproduktion wirtschaftlich tragbar. Was nicht verkauft wird, ist eingepreist. Dabei gehen mit jedem weggeworfenen Lebensmittel auch Boden, Wasser, Energie und menschliche Arbeit verloren, und es entstehen klimaschädliche Emissionen, ohne dass jemand davon satt wird. Weitergabe an Tafeln, Foodsharing und Resteverwertung sind wichtig, um bereits entstandene Überschüsse zu retten. Die Ursachen beheben sie nicht.
Slow Food setzt deshalb am Anfang der Kette an:
- Weniger, aber besser produzieren: angepasst an den tatsächlichen Bedarf statt an Mengenverträge.
- Qualität statt Optik: Vermarktungsnormen, die sich an gute, saubere und faire Kriterien orientieren, statt am Aussehen.
- Faire Verträge: keine Lieferbedingungen, die Überproduktion erzwingen.
- Kurze Wege: Direktvermarktung, kleine Supermärkte mit direkten Verträgen mit Erzeuger*innen, Wochenmärkte, Gemüsekisten und Solidarische Landwirtschaft bringen Erzeuger*innen und Verbraucher*innen zusammen, die auch die krummen und unförmigen Gemüse abnehmen, weil sie mindestens genauso gut schmecken.
- Ehrliche Zahlen: Verluste in der Landwirtschaft gehören in die Statistik, damit Politik wirksam handeln kann.
Mehr dazu im Slow-Food-Positionspapier zur Lebensmittelverschwendung.
Wie aus Protest ein Fest wurde: die Schnippeldisko
Aus genau diesem Gedanken ist die Schnippeldisko entstanden. Slow Food Youth Deutschland hat sie im Januar 2012 in Berlin ins Leben gerufen. Die Idee: Gemüse, das auf den Höfen aussortiert wurde, weil es nicht der Norm entspricht und es deshalb nicht in die Supermarktregale schafft, wird gerettet. Hunderte Freiwillige waschen und schnippeln es gemeinsam, zu Musik vom DJ-Pult. Daraus entstehen Suppen und Eintöpfe, die alle gemeinsam essen. Danach wird getanzt, geplaudert, oder in Workshops mit besonderen Gästen diskutiert.
Was als Protestaktion begann, ist längst eine Bewegung. Unter dem Namen „Disco Soup“ gibt es Schnippeldiskos inzwischen auf allen Kontinenten; . Die größte findet jedes Jahr im Januar in Berlin statt, am Vorabend der „Wir haben es satt!“-Protestaktion. Dort werden bis zu 2,5 Tonnen Gemüse verarbeitet.
Schnippeldisko 2027: Mit Spaß gegen Lebensmittelverschwendung
Slow Food Youth Deutschland lädt zusammen mit den Partnerorganisationen - WHES-Bündnis, INKOTA, CIR Romero - am 15. Januar 2027 wieder zur Schnippeldisko ein. Gemeinsam wird krummes und aussortiertes Gemüse geschält und geschnippelt, das nicht den Marktnormen entspricht, aber bestens schmeckt. Daraus entsteht eine große Suppe, die am Abend gegessen und am nächsten Tag bei der Protestaktion verteilt wird. Dazu gibt es Musik, Tanz und Talk – für mehr Wertschätzung von Lebensmitteln, vom Acker bis zum Teller.
Freitag, 15. Januar 2027, ab 18 Uhr
ZK/U – Zentrum für Kunst und Urbanistik, Siemensstraße 27, 10551 Berlin-Moabit
Eintritt frei, Spende willkommen
Infos: slowfood.de/schnippeldisko2027
(*) Quelle: Umweltbundesamt, Lebensmittelabfälle in Deutschland (Bezugsjahr 2023, Seite aktualisiert 27.10.2015