Butter selber schütteln: So einfach geht’s – mit und ohne Kräuter

Butter herstellen ohne Geräte

Heute wird Butter geschüttelt! Habt ihr das schon mal ausprobiert? Wenn nicht, wird es höchste Zeit.

Dieses einfache Rezept stammt von Chef-Alliance-Köchin Anna Keller und wurde im Rahmen des Bildungsprojekts Slow Food Green Spoons entwickelt. Es zeigt, wie aus Sahne mit wenigen Handgriffen Butter und Buttermilch entstehen – ganz ohne Geräte.

Auf der Slow Food Messe 2026 in Stuttgart konnte man selbst geschüttelte Butter der Chef Alliance probieren – und in Workshops sogar selbst herstellen.

Warum Butter selber machen?

• du verstehst, wie Lebensmittel entstehen
• du brauchst nur wenige Zutaten
• du bekommst zwei Produkte gleichzeitig: Butter & Buttermilch
• du kannst saisonale Zutaten wie Kräuter direkt einarbeiten

Rezept: Butter schütteln im Glas

Zutaten & Ausstattung

• 500 ml Sahne (mind. 30 % Fett, Zimmertemperatur)
• 1 Schraubglas (ca. 1 Liter)
• Sieb und Schüssel

Zubereitung

1. Sahne einfüllen

Sahne in das Glas geben (etwa halbvoll) und gut verschließen.

2. Schütteln

Das Glas 10–15 Minuten kräftig schütteln, bis sich ein fester Klumpen bildet. Dabei trennt sich die Emulsion aus Fett und Wasser.

3. Buttermilch abtrennen

Den Inhalt durch ein Sieb gießen. Die Flüssigkeit ist Buttermilch – fettarm und vielseitig verwendbar.

4. Butter waschen

Butter in eiskaltem Wasser kurz abspülen und ausdrücken. Fertig ist die selbstgemachte Butter!

Was passiert beim Schütteln?

Sahne ist eine Emulsion aus Fett und Wasser.
Durch Bewegung stoßen die Fettteilchen zusammen, verklumpen und trennen sich vom Wasser.

Ergebnis:

• Butter (ca. 80 % Fett)
• Buttermilch (der flüssige Rest)

Variante: Kräuterbutter mit saisonalen Zutaten

Zutaten (Beispiel)

• frischer Bärlauch oder andere saisonale Wildkräuter
• Salz
• optional: Knoblauch, Zitrone

Zubereitung

Kräuter fein hacken und unter die fertige Butter mischen. Nach Geschmack würzen und kaltstellen.

Besonders gut im Frühling: Bärlauch, Schnittlauch oder junge Wildkräuter

Servier-Tipps

• pur auf frischem Brot
• als Kräuterbutter zu Gemüse oder Grillgerichten
• Buttermilch für Smoothies oder zum Backen verwenden

Green Spoons: Lernen durch Selbermachen

Dieses Rezept entstand im Rahmen eines Schulprojekts von Claudia Nathanson von Slow Food Green Spoons – einem Bildungsprojekt, das Wissen rund um Lebensmittel praxisnah vermittelt.

Ziel ist es, junge Menschen für gutes, sauberes und faires Essen zu begeistern – durch eigenes Ausprobieren, Verstehen und Genießen.

→ https://greenspoons.slowfood.de/

🎧 Hört gerne in unseren Green Spoons Podcast rein 

Anhören auf:

→ unserem YouTube-Kanal
→ unserer Projektseite von Green Spoons
→ und auf allen gängigen Podcast-Plattformen

Weiterführende Informationen und Aktivitäten von Anna Keller

• Rezept: Hausgemachte Pommes frites
• Teilnahme an Veranstaltungen zur Förderung regionaler Produkte, beispielsweise bei den Saarländischen Hülsenfrüchtewochen 2026
• Köchin im Familienbetrieb Werns Mühle
  
• Werns Mühle ist auch in unserem Genussführer