Neues aus der Dienstagsküche: Lasagne vom Filderkraut mit zerlassenem Bergkäse

Name: Neues aus der Dienstagsküche: Lasagne vom Filderkraut mit zerlassenem Bergkäse
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Zwiebel; 2 Stk Knoblauchzehen; 3 EL Butterschmalz; 100 ml Gemüsebrühe; 400 g Sahne; 1 TL Speisestärke; 400 g frisches Sauerkraut (z.B. Filder-Spitzkraut); 1 Bd Schnittlauch (groß); 250 g Emmentaler; Salz und Pfeffer; Nudelteigplatten

Im Oktober zeigt uns Chef Alliance Koch Timo Böckle eine herbstliche Lasagne-Variation mit Filderkraut. Sein Restaurant ist nur wenige Kilometer von Deutschlands bekannter Krautgegend, der Filderebene, entfernt. Im Reussenstein heißt es 100% schwäbisch - wobei sich die schwäbische Küche seit jeher an den Möglichkeiten der landwirtschaftlichen Nutzung unserer Heimat orientiert. So hält er es in seiner Küche auch! Was im Ländle nicht wächst, kommt auch nicht auf die Karte…wir wünschen einen Guten Appetit!

Das Rezept

Gesamtzubereitungszeit (in Minuten):
60
Kochzeit (in Minuten):
40
Anzahl Personen:
4
Zutaten:

                100 g Zwiebel
2 Stk Knoblauchzehen
3 EL Butterschmalz
100 ml Gemüsebrühe
400 g Sahne
1 TL Speisestärke
400 g frisches Sauerkraut (z.B. Filder-Spitzkraut)
1 Bd Schnittlauch (groß)
250 g Emmentaler
  Salz und Pfeffer
  Nudelteigplatten

              
Kategorie:
Aufläufe, Teigwaren, Vegetarisch
Gangart:
Hauptgang
Aufwand:
Mittel
Jahreszeit:
Herbst
Option:
Chef Alliance Gericht, Kochen mit Arche-Passagier
Chef Alliance Köch*innen:

                
                    Timo Böckle
                  

              

Zubereitung

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Einen Topf mit etwas Butterschmalz erhitzen, erst die Zwiebeln dann den Knoblauch darin anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und kurz einköcheln lassen. Die Sahne zugeben. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren. Zur Sahnemischung geben, aufkochen lassen bis die Soße bindet. Das Sauerkraut zufügen, gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und bereitstellen. Den Käse fein reiben, die Nudelteigplatten der Größe der Auflaufform entsprechend zuschneiden. Die Auflaufform einfetten und mit dem Nudelteig auskleiden. Den Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen. Die erste Nudelteigplatte mit der Sauerkraut- Soßenmischung bedecken. Mit allen weiteren Schichten ebenso verfahren, zwischen jede Schicht auch ein wenig vom geriebenen Käse geben. Die oberste Schicht der Lasagne muss in jedem Fall aus Kraut und Käse bestehen, die Nudelteigplatten müssen dabei komplett abgedeckt sein.

Die Lasagne im Ofen ca 30-. 40 Minuten backen - hängt natürlich auch von der Tiefe der Auflaufform ab. Falls notwendig mit der Grillfunktion arbeiten und der Lasagne an der Oberfläche eine knusprige Käseschicht verpassen.

Anrichten

Die Lasagne mit viel Schnittlauch garnieren und umgehend servieren.

Varianten

Wenn kein selbstgemachter frischer Nudelteig vorhanden ist, kann auch gekaufter verwendet werden.

Am besten nimmt man Kraut das erst wenig Milchsäure gebildet hat, andernfalls kann man ganz normales Sauerkraut kaufen und spült das unter fließendem Wasser ab bis es nicht mehr ganz so sauer ist.

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