Neues aus der Dienstagsküche: In Weißwein geschmorter Fenchel

01.08.2023 - Im August präsentiert Chef-Alliance-Koch Thomas Hermannsdorfer uns eines seiner Lieblingsrezepte für in Weißwein geschmorten Fenchel, das als vegetarisches Hauptgericht gedacht ist und sich vielseitig kombinieren lässt. Thomas favorisierte Begleiter reichen von Ziegenfeta, über Polenta bis hin zu Tofu, aber auch weitere Kombinationen sind möglich. Als Sommergemüse wird Fenchel derzeit auf vielen regionalen Wochenmärkten angeboten und lässt sich vielseitig einsetzen.

Das Rezept

Anzahl Personen:
4
Zutaten:
  • 1000 g Fenchel
  • 40 g Tomatenmark
  • 150 ml Weißwein
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 Stk Bio-Orange (Saft und Schale)
  • 30 g Rote Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
  • 20 g Knoblauch (gehackt)
  • 1 schuss Olivenöl (nach Bedarf)
  • 50 g getrocknete Tomaten (kurz in Salzwasser aufgekocht)
  • 1 Stk Gewürze (1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelke, etwas Fenchelsaat, wenn zur Hand Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Estragon)
Kategorie:
Vegan (pflanzenbasierte Gerichte), Vegetarisch
Gangart:
Hauptgang
Aufwand:
Mittel
Jahreszeit:
Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Option:
Chef Alliance Gericht
Chef Alliance Köch*innen:

Zubereitung

Slowfood Rezept geschmorter Fenchel quer.jpgDen Fenchel vierteln und den Strunk so entfernen, dass er nach dem Garen noch zusammenhält. Ferner die oberen Spitzen abschneiden. Zwiebeln mit Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark hinzufügen und kurz mit rösten.

Fenchel zufügen, mit dem Wein ablöschen und kurz aufkochen. Gemüsebrühe, Orangensaft- und Schale hinzufügen, ebenso Lorbeerblatt, Nelke und Estragon und die Fenchelsaat. Der Fenchel sollte gerade bedeckt sein. Würzen mit Salz, Pfeffer und Zucker.


Zugedeckt schmoren lassen, bis der Fenchel weich ist. Meist wird er dann glasig oder wächsern durchscheinend, was ungefähr 20 Min. dauert, aber variieren kann.

Fenchelviertel aus der Soße nehmen und anrichten. Soße mit in kaltem Wasser, angerührtem Mehl binden und fertig abschmecken.

Dazu passt sehr fein Polenta- Maisgries und die frische Note der Zucchini, die in kürzester Zeit angemacht sind.

Den geräucherten Tofu ggf. kurz anbraten, den Ziegenfeta einfach über dem Gericht verteilen. Frisches Grün der Wahl und „Bon App“, wie der Franzose sagt.

Anrichten

Varianten

Zutatenliste auf Wunsch ergänzen um:

  • 125 g geräucherter Tofu oder Ziegenfeta
  • Polenta mittelgrob (gegart nach Packungsanweisung)
  • Zucchini dünn in Scheiben geschnitten, gesalzen mit Fleur de Sel, mit Zitronensaft und Olivenöl angemacht

Inhaltspezifische Aktionen