Neues aus der Dienstagsküche: Pilz-Bolognese

06.10.2026 - Bolognese ohne Hack: Chef-Alliance-Koch Jan-Hendrik Parker vom Seekrug auf Langeoog kocht eine würzige Pilz-Bolo mit Pilzen aus der Region.

Das Rezept

Anzahl Personen:
4
Zutaten:
  • 600 g Pilze (wir verwenden Kräuterseitlinge, Shiitake sowie Austernpilze)
  • 200 g Röstgemüse (Sellerie, Möhren, Lauch)
  • 500 g passierte Tomaten
  • 200 ml Rotwein
  • 350 ml Wasser
  • 40 g Zucker
  • 70 ml Rapsöl (Alternative: Öl von sonnengereiften, eingelegten Tomaten)
  • 20 g Salz
  • 80 g Tomatenmark
  • 3 g Thymian (getrocknet)
  • 5 g Oregano (getrocknet)
  • 6 g Basilikum (getrocknet)
Kategorie:
Vegetarisch
Gangart:
Hauptgang
Aufwand:
Leicht
Jahreszeit:
Herbst
Option:
Chef Alliance Gericht
Chef Alliance Köch*innen:

Zubereitung

Bolognese geht auch ohne Hackfleisch – und zwar richtig gut. Chef-Alliance-Koch Jan-Hendrik Parker vom Seekrug auf Langeoog verwendet dafür Kräuterseitlinge, Shiitake und Austernpilze vom Grafthof in Neuharlingersiel. Fein gewolft und kräftig angeröstet bekommen die Pilze eine Textur, die an Hack erinnert, und ein tiefes, würziges Aroma. Die Pilz-Bolognese ist ein echtes Allroundtalent: zu Pasta, zu gebratenen Kartoffeln oder als Grundlage für einen Gemüseeintopf. Genau richtig für den Herbst!

Fusilli mit Pilz-Bolognese, geriebenem Käse und Schnittlauch, garniert mit zwei ganzen Shiitake-Pilzen, auf einem weißen Teller

Im Oktober bringt uns Chef-Alliance-Koch Jan-Hendrik Parker ein Stück Küste auf den Teller. Kräuterseitlinge, Shiitake und Austernpilze bringen jeweils ihr eigenes Aroma mit – zusammen ergeben sie eine Bolognese, die herzhaft, würzig und angenehm sättigend ist.

Das Gericht zeigt, wie gut weniger Fleisch und mehr Regionalität zusammenpassen: Pilze aus der Region statt Hackfleisch, dazu klassisches Röstgemüse aus Sellerie, Möhren und Lauch.

Ein Tipp vom Koch: Statt Rapsöl passt auch das Öl von sonnengereiften, eingelegten Tomaten.

Die Bolognese lässt sich gut in größerer Menge vorkochen und hält sich ein paar Tage – ideal für die schnelle Küche unter der Woche.

Zubereitung

  1. Die Pilze wolfen oder sehr fein schneiden.
  2. Das Öl im Topf erhitzen und die Pilze darin anschwitzen.
  3. Das Röstgemüse dazugeben und alles anbraten.
  4. Pilze und Gemüse an eine Seite des Topfes schieben. Den Zucker auf der freien Fläche verteilen und karamellisieren lassen.
  5. Währenddessen Salz und Kräuter über die Pilz-Gemüse-Mischung geben und kurz mit anschwitzen.
  6. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.
  7. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
  8. Die passierten Tomaten und das Wasser dazugeben. Alles bei niedriger Temperatur [Dauer ergänzen] köcheln lassen, bis die Bolo schön sämig ist.

Serviervorschläge

Die Pilzbolo passt zu vielem. Drei Lieblingskombinationen von Jan-Hendrik Parker:

  • Mit Kartoffeln: kleine gebratene Kartoffeln mit Pilzbolo, Kräuterpesto und einem Klecks Schmand
  • Als Eintopf: die Pilzbolo als Basis für einen Gemüseeintopf, dazu hausgemachtes Brot und Pesto
  • Klassisch mit Pasta: hausgemachte Pasta mit Pilzbolo, frischen Kräutern und geriebenem Deichkäse

Viel Spaß beim Nachkochen!

Drei Gerichte nebeneinander: Kartoffeln mit Pilz-Bolognese, Kräuterpesto und Schmand, ein Eintopf im Glas mit Brot sowie Fusilli mit Pilz-Bolognese und KäseGeschnittene Shiitake-Pilze werden in einem Edelstahltopf in Öl angebratenDrei Gerichte nebeneinander: Kartoffeln mit Pilz-Bolognese, Kräuterpesto und Schmand, ein Eintopf im Glas mit Brot sowie Fusilli mit Pilz-Bolognese und KäseEintopf in einem Weckglas mit Kräuterpesto, zwei Scheiben Brot stecken darin

Weiterführende Informationen und Aktivitäten

Inhaltspezifische Aktionen