Wolfenbütteler Eismanufaktur als Unterstützer bei Slow Food Braunschweiger Land aufgenommen
Christine und Jörg Borkowski waren mit der Qualität vieler industriell hergestellter Speiseeisprodukte nicht mehr zufrieden. Gerade Genießer mit einem feinen Gaumen vermissen bei Fertigprodukten häufig den natürlichen Geschmack. So entstand die Idee, Speiseeis selbst herzustellen – denn dann weiß man genau, was darin steckt.
An einer unabhängigen Eisfachschule erlernten sie die handwerkliche Speiseeisherstellung nach Konditortradition. Im April 2015 eröffneten sie schließlich ihre eigene Eismanufaktur in Wolfenbüttel.
Während viele Hersteller auf künstliche Aromen und Zusatzstoffe setzen, verzichten Christine und Jörg Borkowski konsequent auf künstliche Aromen, Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe, Gluten und Ei. Alle Fruchtsorten werden grundsätzlich als Sorbets hergestellt, häufig gilt dies auch für Schokoladeneis. So kommen auch Veganer in den Genuss der besonderen Eiskreationen.
Neben den klassischen Sorten wie Vanille, Schokolade, Erdbeere oder Himbeere entstehen immer wieder außergewöhnliche Kreationen, beispielsweise Ziegenfrischkäse mit gerösteten Kirschen, Birne-Gorgonzola oder Orange-Basilikum.
Die Zutaten stammen überwiegend aus der Region: Ziegenfrischkäse von einer hiesigen Käserei, Früchte aus Kundengärten oder vom nahegelegenen Obsthof sowie Kräuter und Gewürze aus dem eigenen Garten. Ergänzt werden sie durch ausgewählte Spezialitäten aus aller Welt – etwa Rosenwasser sowie Orangenblüten- und Arganöl aus Marrakesch, Vanille aus Madagaskar, reines Nussmus aus Italien, Zitrusfrüchte aus Mallorca oder exotische Fruchtpürees.
Bei der Herstellung kommt es auf die richtige Balance an: Keine Zutat soll dominieren, keine untergehen. Das Ergebnis ist handwerklich hergestelltes Speiseeis, dessen Herstellung viel Zeit, Sorgfalt und Liebe zum Detail erfordert.
Im September 2021 begrüßten Christine und Jörg Borkowski Mitglieder von Slow Food Braunschweiger Land zu einer kleinen Geschmacksprobe. Dabei konnten sich alle von der hervorragenden Qualität der Eisspezialitäten überzeugen. Zu den besonderen Highlights zählten unter anderem Pistazie, Schmand-Salzkaramell und Rose Grapefruit.
Der Anlass des Besuchs war die Aufnahme der Eismanufaktur als Unterstützer von Slow Food Deutschland e. V. Die Philosophie der Wolfenbütteler Eismanufaktur passt hervorragend zu den Grundsätzen von Slow Food, weshalb sie die Arbeit des Vereins auch finanziell unterstützt.
„Ab sofort ist sie ein wesentlicher Teil unseres Netzwerks“, sagte Convivienleiterin Regina Oestmann nach dem Anbringen der Slow-Food-Schneckenplakette.
Die Basisgruppen von Slow Food werden „Convivien“ genannt. Ein Convivium ist der Zusammenschluss von Vereinsmitgliedern einer Region und bildet die Grundlage der Vereinsarbeit vor Ort. Die Basisgruppe Slow Food Braunschweiger Land mit Sitz in Braunschweig besteht seit 2002 und engagiert sich für genussvolles, regionales, sauberes und fair erzeugtes Essen.