Bibimbap Workshop mit Sungsook Park

In diesem Workshop steht Fermentation als alltagstaugliches Prinzip im Mittelpunkt.

Ausgehend von regionalen Frühlingsgemüsen arbeiten wir mit zwei fermentierten Grundlagen der koreanischen Küche: einerseits mit Kimchi, andererseits mit verschiedenen Jang wie Doenjang, Ganjang und Gochujang.

Gemeinsam erkunden wir, wie sich Geschmack, Tiefe und Balance durch Fermentation und saisonale Zutaten entwickeln lassen.

Auf dieser Basis entstehen mehrere Bibimbap-Varianten – darunter eine vegetarische Version mit Frühlingsgemüse und Pilzen; optional kann eine Variante mit Rindfleisch ergänzt werden.

Begleitend entstehen zwei saisonale Kimchi-Varianten: ein frisches Kohlrabi-Kimchi sowie ein Radieschen-Kimchi, bei dem auch die Blätter mitverwendet werden.

Letzteres zeigt exemplarisch, wie bereits eine einzelne fermentierte Komponente ein Bibimbap geschmacklich vervollständigen kann.

Ergänzt wird das gemeinsame Kochen durch eine leichte Doenjang-Guk mit saisonalem Gemüse sowie eine kleine saisonale Überraschungsbeilage.

Die koreanische Mahlzeit wird dabei nicht als Einzelgericht verstanden, sondern als saisonal geprägtes System aus Balance, Fermentation und gemeinsamer Zubereitung.

Die Inhalte des Workshops stehen im Zusammenhang mit ihrem Engagement bei ER Heidelberg und ihrer Arbeit im Projekt KlimaKitchen.de.