Slow Food CV Bonn und CV Rhein-Mosel kochen mit '' Arche- Produkten auf der Buga 2011
Slow Food CV Bonn und CV Rhein-Mosel kochen mit '' Arche-Produkten '' auf der Buga 2011
eingesetzte Rezepte
Forellenfilet mit Filder-Spitzkraut-Katoffelpüree für 6 Personen
3 Forellen
Zitrone
Fisch filetieren,säuern.salzen,
Filets auf ein geöltes Blech Bachblech legen, die Hautseite
mit Olivenöl einpinseln, salzen und bei 140 Grad ca. 8 Min.
in den Backofen geben.
500 g Filderkraut ( Sauerkraut )
Zwiebel in Streifen
Öl, Salz-Pfeffer
Wacholderbeeren
Weißwein
Filderkraut waschen und gut ausdrücken. Zwiebel in heißem Öl
anschwitzen, Filderkraut, Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren zugeben,
mit Wasser aufgießen. Weißwein über das Kraut geben und ca. 1/2 Stunde
köcheln lassen.
500 g Kartoffeln
1dl Milch
Salz, Sahne, Butter
Kartoffeln schälen und kochen, die Milch erhitzen und die Kartoffeln
in die heiße Milch pressen, mit Salz abschmecken und mit Sahne und
Butter verfeinern.
Filderkraut und Kartoffelpüree mischen und mit den gebratenen Forellenfilets
anrichten.
Informationen über das Filder-Spitzkraut unter:
www.slowfood.de/arche_desgeschmacks/passagiere/filder_spitzkraut/
Saisonabschluss auf der Buga 2011
Unter dem Motto '' Das Ahrtal und seine Arche-Produkte '' feierte Slow Food am 9. Oktober den Saisonabschluss auf der Bundesgartenschau in Koblenz. Zum Ausklang eines goldenen Spätsommers wurde den Besuchern am Slow Food Stand
'' Köksjes-Suppe '' und Ahrtaler Frühburgunder gereicht. Zum Saisonabschluss präsentierte Slow Food und das Gemüsesortenprojekt '' Rheinland (+) Pfalz '' ( Bund ) noch einmal zusammen die ganze Vielfalt regionaler Produkte und Passagiere der '' Arche des Geschmacks ''. Das internationale Slow Food Projekt zur Erhaltung der Biodiversität, von der Slow Food Stiftung für biologische Vielfalt 1996 gegründet, schützt weltweit über 1.000 regional wertvolle Lebensmittel, Nutztierarten und Kulturpflanzen vor dem Vergessen, inden sie in die Arche aufgenommen werden.
Zu den deutschen Passagieren gehört der Blaue Fürhburgunder aus dem Ahrtal. Die Rebsorte wird nur noch auf wenigen Parzellen angebaut, da sie als vergleichsweise ertragsschwach gilt. Der aus ihr gewonnene Wein wird bei Blindverkostungen aber regelmäßig mit hochwertigen Burgundern gleichgesetzt. Am Gemeinschaftsstand von Slow Food Deutschland und dem Gemüsesortenprojekt '' Rheinland (+) Pfalz '' ( Bund ) konnten sich Besucher in Anwesenheit der
Ahrtaler Weikönigin Julia Bertram von der Qualität des Blauen Frühburgunders überzeugen. Kredenzt wurden Weine vomWeingut Kriechel und der Dagernova Weinmanufaktur.
Die ersten 100 Gäste konnten zudem eine '' Ahrtaler Köksjes Zupp '', zubereitet vom Privatkoch Jean-Pierre Marais, probieren. Das Köksje ist eine Stangenbohne, die im Gegensatz zu den meisten noch kultivierten Stangenbohnen, nur als trockenbohne verwendet wird. Die Variante aus dem Ahrtal ist Anwärterin auf einen Platz in der Slow Food Arche des Geschmacks. Ihr Korn wird ausschließlich getrocknet zur kräftigen Suppengrundlage ( Zupp ) genutzt. Sie gehört damit zu den in Deutschland selten gewordenen Trocken- oder Körnerbohnensorten.
Lernen Sie bei diesem Event Slow Food Deutschland undseine wertvolle Arbeit zum Erhalt alter Sorten, Rassen und Spezialitäten kennen.
Mehr Informationen:
Garten Eden
www.garteneden2011.de
Arche des Geschmacks von Slow Food Deutschland
www.slowfood.de/biodiversitaet/arche_des_geschmacks
CV Rhein Mosel, Herr Martin Fuchs, im Gespräch mit Heike Boomgaarden
Große Kulisse bei der Abschlussveranstaltung
Große Bühne für Slow Food CV Rhein Mosel, Fotos BMEV/Thomas Frey
Markt der Regionen
Jean Pierre Marais in Aktion
Kleine Rouladen vom Glanrind mit Senf-
Kräuterfüllung für 6 Personen
ca. 1 kg Rinderhüfte in 12 dünne Scheiben schneiden
12 Scheiben gekochter Schinken
150 g Senf
fein gehackte Kräuter ( Thymian, Salbei, Rosmarin, Oregano )
Salz-Pfeffer, Oliveröl
Rinderscheiben leicht plattieren, mit der Kräuter-Senfmischung bestreichen,
je eine dünne Scheibe gekochten Schinken darauf legen, einrollen, salzen,
pfeffern, anbraten.
Anschließend bei 140 Grad für 10 Min. in den Backofen geben.
Champignonrisotto für 6 Personen
75 g Butter
1 kl. Zwiebel
250 g Reis
2 dl Weißwein
8 dl Brühe
600 g Chmapignons
Salz-Pfeffer
150 g Parmesan
60 g Butter
Butter in einen Topf geben und die Zwiebelwürfel kurz anschwitzen,
Reis zugeben und kurz anrösten, mit Weißwein auffüllen und unter ständigem
Rühren kochen lassen. Nach und nach die Brühe zugeben. Champignons in
Würfel schneiden und zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Parmesan
und Butter unterrühren.
Infomationen über das Glanrind unter:
www.slowfood.de/arche_des_geschmacks/passagiere/glanrind/
Die Stangenbohnen für die '' Ahrtaler Köksjes Zupp ''
Privatkoch Jean-Pierre Marais kocht die Zupp
Die '' Zupp '' schmeckt
Heike Boomgaarden mit Martin Fuchs und Bundesernährungsministerin Ilse Aigner
Impressionen vom Markt der Regionen, Koblenz, 09. 10. 2011, Fotos privat
Stand von Slow Food CV Rhein Mosel
Jahresrückblick 2009
Im Jahr 2009 gab es an Rhein und Mosel bereits acht Veranstaltungen. Wir haben das Convivium also mit einem aktiven Jahr begonnen. Einige Berichte und Fotos nachfolgend.
27./28. Januar - Slow Riesling. Kulinarische Weinprobe im Lubentiushof, Niederfell
3. März - Mitgliederversammlung im Merowingerhof, Andernach
29. April - Spargelkochen bei Martin Görlitz, Koblenz-Metternich
30. Mai - Weinbergswanderung in Hatzenport, Weingut Gietzen
7. Juli - Besuch auf Schloss Schöneck bei Manfred Wehr, Highland Cattle Zucht
26. September - Infostand auf dem "Markt der Regionen", Koblenz Zentralplatz
4. November - gemeinsames Stollenbacken, Bäckerei Herres, Neuwied / Heimbach-Weis
14. November - Jahresfeier CV Rhein-Mosel, Regionales Menü im Hotel Bellevue, Boppard