Neuigkeiten aus dem Convivium 2017/12

a1775f3e-332f-44b8-b941-fbc1cfd126f7.jpg

Slow Food Sauerland feiert zehnjähriges Bestehen in der GEFU Kochakademie in Eslohe

Am Samstag, 18. November trafen sich einige Mitglieder von Slow Food Sauerland bei einer „Verabredung zum Kochen“ in Eslohe, um das zehnjährige Jubiläum zu feiern. Als besondere Gäste begrüßte das Leitungsteam Rudolf und Marlene Schillheim, die als Unterstützer der Slow Food Philosophie großzügig die Räume der GEFU Kochakademie zur Verfügung stellten, sowie den Gründer der Gruppe Sauerland Ralf Blümer (Bergdorf Liebesgrün) und Gert Dirkwinkel vom Nachbarconvivium Südlicher Teutoburger Wald. Nach einem Spritzigen Auftakt mit Sekt und Ziegenkäse-Pralinen wandte man sich dem eigentlichen Grund des Treffens – gemäß dem Slow Food Motto „Gut.Sauber.Fair“ - dem gemeinsamen Kochen und Genießen zu.

Das Leitungsteam hatte Rezepte mit Zutaten aus der Region, zum Teil aus dem erst kürzlich erschienenen Kochbuch mit regionalen Gerichten aus dem Sauerland von Ira Schneider sowie aus dem Hause GEFU zusammengestellt und die entsprechenden Zutaten aus regionalem Anbau und heimischer Zucht besorgt. Nachdem sich die Gruppe zuerst mit Miniaturen aus der heimischen Küche der TeilnehmerInnen gestärkt hatte (Roquefort-Trauben-Terrine, Wachtel-Häppchen, Wildschwein-Salami und Potthucke-Rauten mit Schinken) machte man sich in kleinen Gruppen an die Herstellung des Menüs

Iras Kartoffelsuppe mit Schmand und Schinken-Chip, Pfefferpotthast vom Arche Passagier Rotes Höhenvieh mit Gemüse-Nudeln a la GEFU und Backofenkartoffeln, Winterberger Joghurt-Speise mit Kürbiskernöl-Eis auf Beerenspiegel,und abschließend Dreierlei vom regionalen Bauernkäse mit Weinbergpfirsich-Chutney und Wormbacher Walnuss-Baguette.

Sowohl das gemeinsame Kochen als auch das anschließende Genießen machte allen Anwesenden große Freude. In geselliger Runde und bei lebhaften Diskussionen wurde das Menü genossen und der rege Austausch über die Slow Food Ziele und Grundgedanken, bei denen der Respekt vor der heimischen Natur und einer nachhaltigen Landwirtschaft, das Aufspüren von regionalen Besonderheiten (wie z.B. das vom Aussterben bedrohte Rote Höhenvieh), die Information und Aufklärung von Verbrauchern über Produktion und Handel im Mittelpunkt sowie die Differenzierung und Differenzierung des Genusses im eigenen Lebensbereich im Mittelpunkt standen. Zum Beispiel wurde das bereits erwähnte Rote Höhenvieh aus dem Sauerland erst vor kurzem durch eine Initiative von Slow Food Sauerland in die Arche des Geschmacks aufgenommen.

Darin finden sich alte Haustierrassen und Obst- und Gemüsesorten, die vor allem aus finanziellen Gründen wie geringere Ernteerträge oder schwierigere Aufzucht kaum noch bekannt sind und vor dem Aussterben stehen. Wie können solche Sorten und Rassen, die wesentlich besser und intensiver schmecken gerettet werden? Indem man sie isst: Angebot und Nachfrage sind entscheidend! Die Teilnehmer waren sich zum Abschluss einig: es war ein gelungener und anregender Abend.

Monika Erbeling

Verwendete Kochbücher:

Schneider, Ira „Sauerländische Küchenklassiker“, Wartberg Verlag 2017, 14,90 € (mit Widmung auch erhältlich über die Autorin info@ira-schneider.de)

GEFU® „Spiralize it! Spaghetti aus Gemüse und Obst“, 7,99 € www.gefu.com

Inhaltspezifische Aktionen