Verabredung zum Essen 2024

Vom Hof auf die Gabel – Farm-to-Fork

Die Gastgeber vom Wirtshaus Zum Löwen in Steinenbronn, das junge Team rund um Küchenmeister Marcel Hild, versprechen ihren Gästen einen unvergesslichen Abend ganz im Zeichen der Schnecke. Schwäbisch neu interpretiert, steckt in jedem der fünf Gänge des Genießermenüs mindestens ein Erzeugnis vom Biohof Binder aus dem Nachbarort, Weil im Schönbuch. Lokale Wirtschaftskreisläufe und den heimischen Landwirt unterstützen, ist nicht nur schmeckbar, sondern tut auch dem Klima gut! Begleitet von kulinarischen Genüssen ist das Veranstaltungs-Motto „Vom Hof auf die Gabel – Farm-to-Fork“ auch zwischen den Gängen ein großes Thema. Erfahren Sie von Koch und Landwirt mehr über Erzeugung, Zubereitung, einen ressourcenachtenden Umgang mit Lebensmitteln, biokulturelle Vielfalt und was wir alle gemeinsam für ein zukunftsfähiges, faires und genussreiches Lebensmittelsystem tun können.

Anmeldung über den Ticket-Shop der Landesmesse: https://www.messe-stuttgart.de/marktdesgutengeschmacks/besucher/tickets-oeffnungszeiten

Das Menü:

Gruß aus der Küche: „Schwäbischer Orient"

***

Stall & Acker

Marinierter Schönbuch Linsensalat mit karamellisiertem Ziegenkäse aus Weil im Schönbuch,

Gartengurke, Wiesenkräuter und Rhabarber-Veilchen

***

60 Minuten lohnen sich!

Bio-Stunden-Ei 63° mit jungem Blattspinat, Kartoffelschaum, schwarzes Nusspesto, Radieschen und Bio-Heu-Kräcker

***

Feines vom heimischen Kalb

Geschmorter Kalbsbug sous-vide, gegarter Kalbstafelspitz mit Lavendel-Jus,

Chicorée, grünem Spargel und Serviettenknödel-Cube

Vegetarische Alternative:

Handgerollter Spinatknödel mit Schönbuch-Pilzrahmsoße, Nussbutter, Schwabensand und Petersilie

***

Erfrischendes Ziegenmilch-Eis, Steinenbronner Waldhonig und roter Oxalis

***

Ofenschlupfer mal anders

Dekonstruierter Ofenschlupfer, Streuobstwiesen Apfel, Hefezopf, Salzmandel, Holunderblüte, Sauerrahm und Zitronenverbene

Alle Zutaten stammen aus der Region (Änderungen vorbehalten, falls saisonbedingt nicht verfügbar).

Die Weine der Weinbegleitung kommen vom Weingut Axel Bauer.