Aus dem Wald: Maultaschenroulade mit herbstlichem Salat und Sellerienocke
Aus dem Wald: Maultaschenroulade mit Pfifferlingen, herbstlichem Salat und Sellerienocke.
Das Rezept
Kategorie:
Fleisch
Gangart:
Hauptgang
Aufwand:
Schwer
Jahreszeit:
Herbst
Zubereitung
Füllung: frische und getrocknete Pfifferlinge, Schalotten, Tannennadeln, napiert mit Nussbutter.
Salat: Radicchio mit Haselnüssen, Walnüssen und Tannennadeln, die leicht gesalzen und mit etwas Tannenhonig karamelisiert
wurden. Dressing: Senf, Tannenhonig, Apfelbalsamico, Olivenöl und etwas Haselnussöl.
Nocke: Ofensellerie-Püree, mit etwas Nussbutter
Garnitur: blanchierte Pfifferlinge, marinierte Blaubeere und Brombeere, karamelisierte Tannennadeln