Münsterbirnen einkochen

Eingelegte Weißwein-Birnen

1 ⅕ kg feste, kleine Birnen

Saft von einer Zitrone, unbehandelt

Die Gläser sterilisieren.

1 l Wasser mit dem Zitronensaft in eine große Schüssel geben. Die Birnen schälen, die Stiel nicht wegschneiden, nur leicht abschaben, das Kerngehäuse von unten mit dem Apfelausstecher ausstechen und die Birnen sofort ins Zitronenwasser legen.

Für den Sirup:

500 ml Weißwein

2 EL Zitronensaft

150 g Zucker

2 Vanilleschoten

Den Wein mit 500 ml Wasser, dem Zitronensaft, dem Zucker und dem Vanillemark unter Rühren aufkochen. Die Birnen portionsweise im Zuckersirup bissfest pochieren, herausheben und bis ca. 2 cm unter den Rand in die im Wasserbad stehende Gläser füllen. Den Zuckersirup absieben, nochmals aufkochen, bis zum Überlaufen ins Glas füllen, sofort verschließen, kurz auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Birnen - Weißwein - Konfitüre

450 g Birnen

250 g Gelierzucker (2:1)

125 ml Weißwein, 1 Zitrone

1 Msp. Zimt

1 Msp. Nelken, Pulver

1 Msp. Piment

1 Msp. Kardamom

Die Birnen schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in sehr kleine Würfel schneiden. Zitrone auspressen und die Birnenwürfel zusammen mit dem Zitronensaft und Zucker über Nacht in einem geschlossenen Topf ziehen lassen.

Am nächsten Tag den Wein hinzufügen, die Gewürze untermischen und bei großer Hitze zum Kochen bringen. Bei Mittelhitze 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen und die Konfitüre in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen. Verschließen und für 15 Minuten auf den Kopf stellen. Danach wieder umdrehen und auskühlen lassen.