Baguette

....ein langes schlankes Stangenweißbrot (franz. Baguette = Stab, Stange), das selbst in Frankreich nicht mehr all zu viele der Boulangers (franz. Kugelbrotbäcker) in handwerklicher Spitzenqualität zu backen verstehen!

Die Brote der Bäckerei Erbel in 'Dachsbach haben in ihrer Ursprünglichkeit nicht verloren. So wird dort dem handwerklichen Baguette noch "eins drauf gesetzt":
Man bäckt es in Dinkelqualität.

Mit Arnd Erbel, einem Bäckerhandwerker im Sinne der Slow Food Philosophie, fertigen wir gemeinsam ein Stangenbrot nach französischen Handwerksansprüchen. 
Wir werden einen vorbereiteten Teig aufarbeiten und backen. Kneten werden wir mit der alten Schweizer „Artofex“, der langsamsten Knetmaschine der Welt, erfunden von Friedrich Aeschbach aus Aarau. .

Arnd Erbel ist Meister seines Faches und gehört zu den Spitzenbäckerhandwerkern in Deutschland. (Zitat eines Kollegen: Er ist der beste Bäcker in Deutschland)
Immer auf der Suche nach noch mehr Qualität und Geschmack, pflegt er intensiven fachlichen Austausch mit Bäckern aus Frankreich, der Schweiz, Italien und Österreich.
Seit kurzem ist er auch Dozent an der Akademie für Kulinaristik in Bad Mergentheim, eine Einrichtung mit Verbindung zu Slow Food Deutschland.

Bitte beachten, bitte keine Brote mitbringen