Frühlingssuppe mit essbaren Blüten

Rezept für Frühlingssuppe mit essbaren Blüten

Zutaten für 4 Personen

2 Möhren

1 kleine Rote Bete

1 Kohlrabi

2 Pastinaken

2 Stangen Staudensellerie

1 kleine Sellerieknolle

100 g Lauch

1 kleine Zucchini

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 g TK-Erbsen

80 g weiße Bio-Bohnen aus dem Glas

mindestens 600 ml Bio-Gemüsebrühe

125 g Spaghetti, klein gebrochen

400 g geschälte Bio-Tomaten aus der Dose

etwas Olivenöl

Pfeffer, Salz, 1 – 2 TL Weißwein- oder Apfelessig, 1 Prise Zucker

Käse zum Reiben

frische Kräuter, Bärlauch und essbare Blüten, z.B. vom Bärlauch oder Hornveilchen

Die Gemüsesorten putzen und in kleine Würfel, den Lauch und den Staudensellerie in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls würfeln und im Olivenöl anbraten, die Würfel von Möhren, Roter Bete, Kohlrabi, Pastinake, Zucchini und Sellerieknolle hinzufügen und mit anschwitzen lassen. Anschließend die Dosentomaten durch ein Sieb schütten und den aufgefangenen Sud zum Gemüse geben, die Brühe hinzufügen und alles 15 Minuten simmern lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten zerkleinern und mit den Erbsen und den abgegossenen Bohnen sowie den Ringen von Staudensellerie und Lauch hinzu fügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Die in kleine Stücke gebrochenen Spaghetti nach Packungsanweisung getrennt kochen und anschließend zur Suppe geben, alles mit einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken. Dazu passen frische gehackte Kräuter und je Portion eine bis zwei essbare Blüten. Zur Krönung etwas frisch geriebenen Käse aufstreuen.

Inspiriert durch: „Gemüsesuppe mit Bärlauchblüten“ in: „Heimatküche“, Sammet Media Verlag Baden-Baden, 1/2014, 105