Bohnakern mit Bauchfleisch

Am Vortag die Bohnen in reichlich Wasser einlegen und über Nacht einweichen. Am Tag vor der Zubereitung das Einweichwasser weggießen, die Bohnenkerne noch einmal gut durchwaschen und in einem Sieb abtropfen lassen. In einem großen Topf die abgetropften Bohnenkerne mit ausreichend Wasser bei mittlerer Hitze (also eher simmernd, als kochend) weichkochen.

Inzwischen die Zwiebel, die Knoblauchzehe, die Karotte und den Sellerie putzen und ebenso wie 200 g vom Bauchspeck in feine Würfel schneiden. Etwa 30 Minuten, bevor die Bohnen gar sind, in einem zweiten großen Topf das Schmalz erhitzen. Gemüse und Schweinbauch darin anbraten. Tomatenmark hinzufügen, leicht karamellisieren lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Nelke, Lorbeerblätter und einen Zweig Thymian und das restliche Bauchfleisch am Stück zugeben und alles bei schwacher Hitze ca. eine halbe Stunde köcheln lassen.

Die gegarten Bohnenkerne zum Gemüse geben und alles noch ein paar Minuten köcheln lassen.

In einem kleinen Topf eine hellbraune Einbrenne herstellen: Dazu die Butter zerlassen, mit dem Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren hellbraun anschwitzen.

Das Bauchspeckstück aus dem Bohnengemüse nehmen und in Scheiben schneiden.

Die Einbrenne in das Bohnengemüse einrühren und alles noch ein bisschen köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Bohnengemüse mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen und mit dem Bauchspeck servieren. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.

Dazu passen gut Kartoffelklöße oder auch Bratkartoffeln.