2.-12.Oktober 25: Bliesgau Lammwochen

Die Tiere ziehen in Herden über Wiesen und Weiden des Biosphärenreservates. Geschlachtet werden die knapp einjährigen Tiere in unmittelbarer Nähe in Blieskastel. So wird ihnen der Transportstress am Ende ihres Lebens erspart. Ohne diesen Stress schmeckt das Fleisch auch erheblich besser. Die Restaurants sind maximal eine halbe Stunde weit entfernt und werden direkt beliefert. 

 Wie stünde es wohl um das ökologische Gleichgewicht, wenn es die Bio-Lämmer im Bliesgau nicht gäbe? Sie ernähren sich von der einmaligen Mischung der Kräuter und Gräser unbehandelter Grünflächen. Sie fressen im Frühjahr und Sommer niedrig wachsende Sträucher und Pflanzen und im Spätsommer und Herbst Früchte von Büschen. Im Herbst genießen sie Fallobst der Streuobstwiesen. Die wertvollen Wiesenflächen verbuschen nicht. Die typische Landschaft mit ihrer besonderen Mischung aus Wald, Büschen und Wiesen bleibt erhalten und bieten idealen Lebensraum die Artenvielfalt des Bliesgaus. So ist „regional“ gleichzeitig artgerecht und nachhaltig.

Die leidenschaftlichen Spitzenköche verarbeiten die Bio-Lämmer vollständig. Auch die vermeintlich unedlen Teile des wertvollen, köstlichen Lammfleischs werden in den Küchen veredelt. Wer bei den Köchen auf den Geschmack gekommen ist, kann bei den Schäfern Dawo und Uhl direkt Fleisch erwerben. Was erwartet den Bürger in den Bliesgau Lammwochen?

Die Teilnehmer 2025 sind die Sterneköche Cliff Hämmerle (Hämmerle’s Restaurant, Blieskastel) und Stephan Schneider (Auberge Saint-Walfried, Saargemünd), alle Gewinner der Wettbewerbe Genuss-Gastwirt Saarland Markus Keller und Anna Keller (Wern’s Mühle, Ottweiler-Fürth) und Jörg Künzer (Gräfinthaler Hof, Mandelbachtal), Jörg Bieg (Bellevue, Biesingen) und Christian Münch-Buchna (Buchnas Landhotel Saarschleife). Außerdem Florian Dauphin (Die Alte Brauerei, St. Ingbert), Jürgen Süs (Fasanerie Zweibrücken), Cyrille Faivre (Unter der Linde in Saarbrücken) und Franco Chierra (La Maison, Saarlouis).

Die Köche bieten Menüs und Einzelgerichte. Da gibt es unterschiedlichste Würste, Sülzen, Carpaccio, gefüllte Maultaschen,  Lammquiche oder Gerichte mit Innereien, die die ganze Vielfalt zeigen. Eben weit mehr als Lammkeule oder Lammcarree! 

Weitere Information erteilen:

Holger Gettmann, Vorsitzender BliesgauKultur e.V.
tel  0681 48009 oder 0175 2020980,  fax 0681-48011

sowie die teilnehmenden Gastronomen: