2016.08.21 Grillen-rezepte

BBQ-Rub

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5 EL Vollrohrzucker, fein

8 EL Paprikapulver

2 EL Schwarzer Pfeffer

4 EL Rauchsalz

4 EL Cumin

2 EL Knoblauchpulver

2 EL Cayennepfeffer

2 EL Senfmehl

BBQ- Sauce

1 Tube Tomatenmark

50 g Honig

50 g Zucker

4 cl Essig

2 cl Limettensaft

4 cl Cognac

2 EL Rub(siehe oben)

2,5 kl Zwiebeln in Öl anbraten und pürieren

2 TL Senf, Ur-Rezept aus der Senfmühle Monschau

100 ml Wasser

Alle Zutaten gut vermengen.

Zucchinirelish

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250 g Zucchini, grob geraspelt

50 g Zwiebeln, gehackt

200 g Tomaten, überbrühen, geschält u. gewürfelt, entwässern

100 g roter Paprika, fein gewürfelt

1 Chili oder Peperoni, fein gehackt

1 El Salz

8 El Vollrohrzucker

10 El Essig

½ Tl Senfkörner

½ Tl Kurkuma (Gelbwurz)

¼ Tl Cumin (Kreuzkümmel gemahlen)

¼ Tl Muskat

¼ Tl grob gemahlener Pfeffer

Zucchini und Zwiebel mit Salz vermischen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen. In ein Sieb drücken und gut abtropfen lassen. Mit den restlichen Zutaten verrühren, 30 Min. ko¬chen lassen und im Mixer oder mit dem Pü¬rierstab grob pürieren. In sau¬bere, heiß aus¬gespülte Gläser füllen und gut verschlie-ßen. So ist die Paste einige Monate haltbar. Ein Relish (englisch Würze) ist eine Würzsauce aus Obst oder Gemüse. Dieses wird in feine Würfel geschnitten und mit Es-sig, Zucker und Gewürzen abgeschmeckt. Relish kann vielfältig gewürzt werden, eher mild, süß-sauer oder auch durch die Zugabe von Chilis sehr scharf. Es wird zum Beispiel zum Würzen von gegrilltem Fleisch und Fisch, aber auch zu Currys angeboten.

Couscoussalat

Zutaten Für 2 Portionen

50 g Couscous

100 ml Brühe

150 g Salatgurke

100 g Tomaten, Salz

3 Frühlingszwiebeln

1/2 Bund Minze

1/2 Bund glatte Petersilie

1-2 El Zitronensaft, Pfeffer,Zucker

2 El Olivenöl

1. Couscous mit der Brühe aufkochen und bei milder Hitze 7 Min. ausquellen lassen. Gurke schälen, halbieren, entkernen und würfeln. Tomaten würfeln, mit den Gurken mischen und leicht salzen. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und unterheben.

2. Minze- und Petersilienblätter fein hacken. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl verquirlen. Alle Zutaten mit der Sauce in einer Schüssel mischen, 10 Min. durchziehen lassen und evtl. noch einmal abschmecken.

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