Slow Produkt: Mangold Sennfelder Stiel
Wer nur beim Diskounter oder im Supermarkt einkauft, lernt sie nicht kennen: Die lokalen Lebensmittel mit Geschichte und tiefer regionaler Bindung.
Slow Produkt: Mangold Sennfelder Stiel
Das Produkt
Diese lokale, sehr selten gewordene Mangoldsorte ist eine Varietät des Stielmangolds (Beta vulgaris convar.flavescens), einst eine Haussorte eines Sennfelder Gemüsebauers, heute noch nach alter Art von den Sennfelder Gemüsebauern Werner Bandorf und Rainer Ludwig nach alter Art aus eigener Samennachzucht wirtschaftlich genutzt.
Optik: Sehr breiter, weißer Stiel - am Schnitt fünf bis sieben Zentimeter - mit großem, weichem und hellgrünem Blatt.
Senorik: Milder Geschmack mit einem Hauch von Süße. Ein Geschmack, der auch Kindern schmeckt.
Pflanzenbau
Ludwig und Bandorf lassen einige - aus Sicherheitsgründen mehr als nötig - gut geeignete, weil mit besonders breitem Stiel ausgestattete Pflanzen auswachsen. Die stattlichen Pflanzen überwintern im Dunkeln an einem geschützten Ort in ihren Betrieben. Im Frühjahr werden die Stauden wieder eingepflanzt und bilden dann den Samen aus: pro Pflanze etwa ein Kilogramm! Das reicht, trocken aufbewahrt, dem Gärtner gegenwärtig als Vorrat für drei Jahre.
Beide Gemüsebauern, Ludwig ist Slow Food Unterstützer, betreiben den sogenannten integrierten Anbau. Ludwig lässt Nützlinge in seinen Gewächshäusern für sich arbeiten: sie fressen die Pflanzen-Schädlinge. Und züchtet seine eigenen Setzlinge, die auch verkauft werden. Beide Erzeuger verwenden mineralischen Bodendünger.
Der Hof
Gemüsebau Ludwig ist ein Familienbetrieb, ebenso der von Werner Bandorf. Bei der Familie Ludwig arbeitet der Sohn aktiv mit - er ist ebenfalls ausgebildeter Gemüselandwirt - und wird den Betrieb weiterführen.
Bewertung:
Gemüsebau Rainer Ludwig, Mollengasse 4, 97526 Sennfeld, Tel: 09721-68727, eMail: gartenbau-rainer-ludwig@t-online.de; Di, Fr 7:30 – 9 Uhr, und Di, Mi, Fr, Sa auf dem Wochenmarkt, Marktplatz, Schweinfurt;
Gemüsebau Werner Bandorf, Schweizerstr. 58, 97526 Sennfeld, Tel: 09721-69597, Di, Fr 7:30 – 9 Uhr, und Di, Mi, Fr, Sa auf dem Wochenmarkt, Marktplatz, Schweinfurt.
Anbei drei Rezepte
Fotos: Oben: HW Bunz, Stielvergleich: Helga Bunz
