Waterzooi

Waterzooi (Eintopf aus Nordseefischen)

2 kg Nordseefische; frisch sowie Muscheln und Krustentiere

125 g Schalotten

500 ml Fischfond, 500 ml trockener Weißwein

400 g Lauch,400 g Möhren, 1/2 Selleriestange

500 ml Sahne Kartoffeln, 150 g Butter

3 El. Petersilie; feingehackt

Salz, Pfeffer schwarz

Die Fische ausnehmen und filetieren, Muscheln und Krustentiere gründlich putzen. Die Schalotten schälen, fein hacken und mit Fischen, Muscheln und Krustentieren in einem Sud aus Fischfond und Weißwein pochieren.

Das restliche Gemüse putzen, in feine Streifen schneiden und in 1/3 der Butter andünsten; durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit auffangen. Fische, Muscheln und Krustentiere aus dem Sud nehmen, die Gemüsebrühe hinzufügen und die Flüssigkeit reduzieren.

Die Sahne hinzufügen und nochmals einkochen lassen, dann die restliche Butter unterziehen. Die Krustentiere aus der Schale brechen und mit Fischen und Muscheln sowie dem Gemüse in eine feuerfeste Terrine geben, mit der Sauce übergießen. Nochmals kurz aufkochen, mit Petersilie bestreuen und servieren.