Dänischer Lachs aus einem landbasierten, rezirkulierenden Aquakultursystem (RAS)

Dänischer Lachs aus einem landbasierten, rezirkulierenden Aquakultursystem (RAS), den wir vor knapp einem Jahr auf dem Ringstedtenhof verkosten durften, kann nun regelmäßig bei Florian Schwarz (Schlutuper Fischräucherei Schwarz – Marktstand auf dem Brink, Lübeck) bestellt und gekauft werden. Er bietet Lachsfilets oder ganze Tiere auf Vorbestellung an. Manchmal hat er den Lachs aber auch „einfach so“ auf dem Wagen.

Das ist ein schönes Beispiel, wie Slow Food funktioniert. Und wenn wir Lachs essen möchten, ist dies eine gute Gelegenheit, wohlwissend, dass die Aufzucht sehr energiereich ist und dass wir bereits zu Jahresanfang eigentlich unseren Fischbedarf entnommen haben.

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